Что такое успешный бизнес?
Это когда есть прибыль, бизнес работает выше точки безубыточности, нет кассовых разрывов и есть контроль над движением денежных средств.
Важно уметь грамотно отслеживать и анализировать все эти показатели.
Тут необходим управленческий учет.
Как правильно вести управленческий учет:
1. Начните с планирования и прогнозирования.
Нужно подготовить годовой бюджет и разделить его на сезоны. В совокупности с работой маркетолога, на каждый сезон составляется план действий того, чтобы достичь требуемых бизнес показателей.
2. Когда мы говорим про управленческий учет, есть 2 главных человека: управляющий и владелец.
Управляющий должен следить за тем, чтобы не было кассового разрыва. Владелец должен быть сфокусирован на росте и масштабировании своего заведения.
3. Есть три главных вида отчетности:
- Отчет ДДС - движении денежных средств
Это важнейший инструмент, работает тогда, когда вы ведете отчет регулярно, от начала года до конца. Дает ответы на вопросы - куда уходят деньги? Насколько грамотно они расходуются?
- Отчет о прибыли и убытках
Данный отчет показывает куда вам дальше двигаться и куда идет бизнес. Ответ на вопрос - прибыльно ли заведение?
- Бухгалтерский баланс
Ответ на вопрос - сколько стоит ваш бизнес?
Такой отчет нужно делать раз в квартал, когда вы проверяете активы и пассивы своего заведения.
Активы:
- внеоборотные активы - посуда, оборудование и так далее.
- оборотные активы - запасы, деньги, дебиторская задолженность
Пассивы:
- собственный капитал
- длинные кредиты
- кредиторка
- короткие кредиты
Отчеты по управленческому учету должны быть:
- ежедневные
- еженедельные
- ежемесячные
- квартальные
- полугодовые
- годовые
Один из дополнительных отчетов является АВС-анализ:
Мы ранжируем по определенным параметрам:
А - 50%
В - 30%
С - 20%
Смотрим продажи, выручку и маржинальность.
Данный отчет должен быть еженедельным!
Также, важен отчет - Инжиринг меню.
Это отчет продаж блюд.
Есть 4 позиции блюд:
- Звезды - позиции с высокой популярностью и высоким уровнем прибыльности.
- Лошади - позиции с высокой популярностью, но низким уровнем прибыльности.
- Загадки - позиции с низкой популярностью, но высоким уровнем прибыльности.
Когда вы создаете управленческий учет на год вперед, вы должны следить, чтобы к нему были приурочены маркетинговые действия.
Отслеживайте популярностью блюд по сезонам и создавайте грамотное меню.
!Отчеты нужно вести по каждому сотруднику.
Благодаря мониторингу по каждому сотруднику, мы можем видеть, какие по каждому выручки, средний чек и так далее.
Расходы и затраты
В управленческом учете они бывают:
- переменные - определяются в процентах, постоянные - определяются в рублях, условно-постоянные - определяются и в рублях, и в процентах
- контролируемые и неконтролируемые (контролировать можно практически всё!)
- прямые и косвенные
Это важнейшие отчеты, которые помогут вам мониторить показатели и увеличить прибыль.
Больше информации вы можете найти на моем курсе "Эффективное управление ресторанами" http://afrestoconsulting.ru/kak_uprav...
Это практический курс, в нем собран мой 16-летний стаж работы в ресторанном бизнесе, 22 урока ценных и актуальных знаний, в том числе - все секреты управленческого отчета.
Для всех, кто любит видео-формат - жду вас на своем YouTube-канале https://www.youtube.com/channel/UCKhpBKG6TxXX1r2lPoV6BFg
Для коммуникации и полезных постов - https://www.instagram.com/aminafatullaeva
