Моя бабушка родилась и выросла в городе, там же окончила институт. А после его окончания попала по распределению в деревню, точнее, довольно крупное село, центр процветающего в те времена колхоза.
Пришлось привыкать и к деревенскому распорядку дня, и печному отоплению, и воде из колодца, баням по субботам... И к новой еде, раньше о которой городская девушка и не слышала.
Ничего, привыкла. Даже понравилось. Так что к появлению внуков, то есть нас, вся эта "экзотическая" кухня была ею в совершенстве освоена. И неуклонно внедрялась в наше меню во время нашего пребывания у бабушки с дедом.
Мы, тоже городское поколение, не всё тогда принимали и понимали. Что-то нравилось, от чего-то нос воротили. Но те вкусы запомнились на всю жизнь. Наверное, многие из вас их тоже помнят.
ИТАК, НАЧНЕМ.
ПЕСТЫ.
На этом фото песты уже переросшие, в пищу не годятся. Но вполне дают общее представление о предмете разговора.
Песты- это молодые спороносные побеги хвоща полевого. Растут на полях, особенно много их вырастает после ржи. Собирают ранней весной, до появления спор.
Моя бабушка готовила из них пестовницу : омлет с пестами. Их нужно было тщательно промыть, длинные ножки порезать (готовить вместе с ними!), немного потушить на сковороде с маслом и почти готовыми залить смесью молока и яиц. Готовить лучше в русской печке. Вкуснотища необыкновенная! А вкус даже не знаю, как описать: необычный, слегка напоминает грибной и корня петрушки.
РОЩА.
Так называли пророщенную рожь. Но проращивали особым образом, рассыпая слоем в 3-4 см в специальные ящики, и убирали в темное место. Потом слой получившейся "дернины" разбирали и запаривали в печи.
Получалась сладкая, ароматная, темная "зерновая каша". Мы её в таком виде и ели, как и все наши соседи- сельчане. Но вообще её высушивали и мололи, чтобы получить солодовую закваску.
ПАРЁНКА.
Ну, тут всё ясно: сладкие овощи "парились", то есть медленно томились в русской печи. Бабушка готовила из моркови и свёклы, иногда из репы. Получалось что-то среднее между чипсами и жевательным мармеладом, очень сладкое лакомство, хотя сахар не добавляли. Наверное, правильнее было бы называть сиё кушанье "вялеными овощами".
Я бы и сейчас их с удовольствием поела, но русской ( да и любой другой) печи нет, а в духовке вкус совсем не тот получается. Да и вообще не получается, честно говоря. Может, какой секрет был? Тайный ингредиент? Не знаю.
ТОЛОКНО.
Единственный продукт из всех вышеперечисленных, который можно сейчас найти в продаже.
Я покупала "Пудовъ", "Гарнец" и "Мешочек". Все разные на вкус, мне больше понравился "Мешочек" - тот самый вкус из детства:
А вообще толокно- это молотые зерна овса, реже ячменя. Только сначала их замачивали, потом подсушивали, затем подрумянивали на противнях всё в той же ( куда без неё в деревне!) русской печи до коричневатого цвета. А потом уже перемалывали. Мука из таких зерен получается ароматная, с ореховым запахом, цвета какао.
Мы ели толокно, заливая его молоком или квасом. Оно быстро набухает, не образуя комочков. Консистенция получается нежная, кремовая. В квас добавляли сахар, а молоко слегка подсаливали. Ели обязательно с ржаным хлебом.
А моя соседка, родом с Кубани, вспоминала, что они толокно заливали просто водой, но непременно добавляли растительное нерафинированное масло, подсолнечное или льняное, а в блюдо на квасе крошили лук, лучше зеленый, и добавляли хрен или редьку.
Ох, прямо самой попробовать захотелось, обязательно сделаю!
Конечно, в разных регионах были свои особые "бабушкины" кушанья, сейчас забытые и потерявшие свою аутентичность. Но их вкусы помнят многие.
А вы что-то помните особенное из той кухни? Буду рада, если поделитесь своими воспоминаниями. Так приятно бывает вместе вспомнить что-то хорошее! Спасибо!
