Жареный картофель, как и в любом другом виде приготовления, все чаще связывают ожирением и диабетом. Миф или так это и есть?
Что в картофеле полезного и вредного:
Он на 75% состоит из воды и 20% крахмала. Оставшееся - белки, сахар, клетчатка, витамины. В среднем, в одном корнеплоде 94 ккал. Картофель - источник различных витаминов и минералов.
В 100 г картофеля содержится:
- В6 - 42% суточной потребности организма взрослого человека,
- K - 22% суточной потребности организма взрослого человека,
- витамин С - 14% суточной потребности организма взрослого человека (как известно, это ещё и антиоксидант).
В составе присутствуют тиамин и рибофлавин (витамины) и такие микроэлементы как Fe, Mg, Zn, Ca и фосфор.
Белки картофеля по набору полезных веществ близки к мясным, содержащих весь комплекс необходимых человеку аминокислот.
У этого корнеплода есть и другая сторона: содержание соланина, являющимся токсичным для человека (находится в зеленеющих участках картофеля). Соланин в плодах выполняет функцию защиты от вредителей, а человек может даже отравиться: соланин вызывает боль и спазмы. Не храните картофель на солнце и избегайте появления зеленых участков корнеплода - они не пригодны в пищу.
Картофель - национальный продукт России или нет
Картофель уже достаточно давно считают национальным продуктом в Российской Федерации, в то время как он пришел к нам из Европы, куда ранее его завезли испанцы, завоевывавшие Южную Америку - территории современных Перу, Боливии, Колумбии, Чили. А первое появление картофеля в России связывают с Петром I.
Вариант готовки картофельных блюд, которые лучше использовать реже - жарка во фритюрнице или сковороде - во время этих способов приготовления картофель теряет большую часть полезных веществ.
Разберемся в причинах
Корнеплод в сыром виде содержит 20% крахмала, а крахмал - это полезный сложный углевод. Когда вы принимаете пищу, богатую сложными углеводами, уровень глюкозы в крови повышается постепенно, что оптимально для организма.
При жарении крахмал разрушается и превращается в простые углеводы - такие же, как содержатся в кондитерских изделиях. Эти углеводы повышают глюкозу в составе крови и заставляют поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина для её расщепления. Говоря по-простому, ваш организм реагирует на «плохой» картофель ровно также, как на выпечку и сладкое.
При термообработке в продукте происходит «превращение» — от воздействия высоких температур (выше 120С) появляется акриламид, являющийся канцерогеном. При жарке чипсов или картошки фри образование акриламида зашкаливает; если блюдо запекать - меньшее количество; при варке акриламид не появляется.
Большинство людей даже и не знает, о том, что львиная доля кондитерки изготавливается на базе корнеплодов - из них производят крахмальную патоку, добавляемую практически в 80% кондитерских изделий.
Любите картофель с мясом?
Использование картофеля в качестве гарнира передалось нашему поколению из СССР в связи с серьезной экономией в то время.
В книгах кулинарии советского общепита были рекомендации использовать картофель для замены сезонных овощей и круп с целью повышения калорийности блюд. Сегодня у людей уже не такой активный образ жизни, поэтому, питание не должно быть таким калорийным.
Как готовить блюда из картофеля для сохранения пользы
Отличный вариант - картофель «в мундире». Это лучшая обработка картофеля. Кроме того, ценные минеральные вещества находятся в кожуре (при очистке полезные минералы отправляются в мусорку).
Картофель оптимально комбинировать с различной зеленью, овощами, а не с мясом - тогда блюдо принесёт только пользу, а не проблемы со здоровьем.
Не надо доверять не подкрепленным фактами суждениям о вреде картофеля
С картофелем, точнее его вредностью, связано огромное количество фейковых исследований, теорий и мифов, которые доходят порой до абсолютного маразма. Например, что в царскую Россию его ввезли для уничтожения русских, ведь он вызывает много болезней и, самое главное, рак. Это суждение не имеет никаких научных подтверждений, наоборот, специалисты неоднократно говорят:
картофель — питательный и очень полезный корнеплод из-за большого содержания калия.
Готовить надо грамотно и избегать сочетания с продуктами из мяса.
Подписывайтесь на канал и читайте интересные статьи о еде!
Будем рады лайкам :)
