Привет всем! Начну с цитаты:
В бизнесе ты получаешь либо деньги, либо опыт. Бери опыт, а деньги придут.
Гарольд Дженин
Вторая моя статья будет продолжением первой, с дополнениями, и новым опытом в продаже пирожков.
Итак, после выпуска из кулинарного колледжа, остро встал вопрос зарабатывания денег. Кто читал первую статью, помнит, что был опыт в продаже печеных пирожков и салатов. Недолго думая, мы с напарницей решили повторить опыт, уже в не училища - в домашних условиях.
Скажем так, от выпечки пирожков пришлось отказаться почти сразу, так как домашний духовой шкаф за раз вмещал на двух противнях максимум 25 штук. С учетом времени на выпекание - 30 минут, стало очень затруднительно выходить на обороты в 150 - 200 пирожков, плюс сразу столкнулись с выросшей в разы коммуналкой. Только представьте - насколько, при работе духового шкафа по 5 часов в день! Плюс у всех есть домочадцы, которым тоже нужна кухня, порядок, и покой.
Для того чтобы к 10 утра пирожки были свежими, мы начинали их готовить в 3 утра, Карл! После парочки высказываний от родных, пришлось отказаться от этой идеи. Думаю, вам это тоже стоит учитывать при начинании данного бизнеса.
И мы решили попробовать жареные пирожки - меньше затрат на коммуналку, приготовление схоже, но гораздо быстрее. Начались продажи, и тут мы столкнулись с тем что оказывается САМИ, своими руками взрастили себе конкурента (да, да речь идёт о училище). И да, жареные пирожки были фактически не востребованы на предприятиях, из-за жирных рук после, и возможности изжоги - не все могли их есть.
Продажи шли откровенно плохо. Не более 25 пирожков в день, в сравнении со 150 ранее. На тот момент продавали их по 20р. - это был уже 2013 год. Затраты примерно были 10 рублей - ровно 50% от прибыли. Если считать по нынешним ценам, можно сказать что, средняя цена пирожка варьируется от 40 до 50 р., то половина будет уходить на продукты. НО вернёмся к нашим баранам.
Не теряя времени, решили попробовать на сей раз печь мини пиццы и сосиски в тесте, на удивление - они зашли. На тот момент цены установили такие: мини пиццы по 60 р. (актуальная цена на 2023г. - 120р.), сосиски в тесте – 25 р. Пиццы брали влет, но пекли мы их одной партией, в силу причин описанных выше. Сосиски также стали нравиться людям, а вот нам – нет, из-за дороговизны самих сосисок. Класть сосиску нужно было целиком, так как разрезанная напополам людям не нравилась, да и дешёвые сосиски их тоже не устраивали. Сильно поднимая цену, их просто на просто переставали брать, тем самым на ингредиенты вместо 50%, тратилось 70-75% прибыли.
Я думаю, вы уже догадались - бизнес не шёл, и надо было придумывать другие варианты сбыта пирожков. Почесав репу, было вынесено решение - проехаться по круглосуточным магазинам, по местам стоянок такси и тд. Предлагали пирожки под реализацию - привозить их, и забирать деньги только по факту продажи, отдавая магазинам 20%. Объездив весь город, тогда я жил в городе с населением в 200т. человек, проведя не менее 50 переговоров, где я познал много нового (где-то хозяин грубиян, где-то слали нафиг продавцы и тд), всё же, нашли 6 магазинов которые согласились.
Итак, был сформирован план - попробовать уйти с выносной торговли, на магазинную. Продажи были, но каждый день приезжать – невыгодно. Выяснилось, что, когда на витрине 4 пирожка - их не берут, а при виде 20 - начинают потихоньку покупать, но делать постоянно подсорт, как я говорил – невыгодно.
Поэтому, я отказался от этого, по ещё нескольким причинам: во-первых, антисанитария - по приезду раз в три дня оставалось 5-9 пирожков, и вид у них поверьте, был будто они прошли войну. Во-вторых - никакой заинтересованности продавцов. В-третьих, с учетом продаж, и остатков пирожков, 20% отдаваемых магазину - выгоды почти не было. Конечно, можно было бы попробовать и в соседних городах продавать, но затраты на бензин бы сильно увеличились.
Вы спросите, - а салаты? Не знаю по каким причинам, но все магазины наотрез отказались их продавать, возможно, боялись за санитарию. А пирожки будто не я готовлю 😁В общем, спустя месяц подобного продвижения, было принято решение - завершить.
Я не могу сказать, что это бесперспективное направление, но я могу сделать выводы: самыми ходовыми были мини пиццы, салат крабовый, селедка под шубой, оливье, и печеные пирожки.
Таким был мой опыт в этом виде бизнеса, и как мы в шутку называем себя в компании, далеко не последняя мутка ЕМЕНЧИКА.
Ставьте палец вверх, подписывайтесь на мой канал, а также читайте другие мои статьи!