Приветствую тебя, дорогой друг, на канале.
Давно не чего не выкладывал на канале, но вернувшись с очередного отпуска сделал интересное открытие для себя. Об этом я и расскажу.
Удалось нам с товарищем добыть несколько бобров, официально, по лицензии. Многие, наверняка скажут, мол, это же бобер, как его можно есть? Но я успокою, его едят очень многие, мяса в нем много и оно достаточно вкусное, единственное говорят, может отдавать осиной. Но наши бобры не отдавали ей, наверно потому, что вымачивали мы их трое суток.
Раз есть мясо, можно попробовать сделать колбасу из бобра. Идея для меня не нова, был опыт изготовления ветчины из бобра. Много читал про колбасы из него, почему-то существует риск порчи мяса на этапе термообработки. В этот раз прошел весь путь, от добычи до готового изделия.
Итак, имеем тушку свежедобытого бобра. Первым делом нужно аккуратно ободрать его, обращая внимания на бобровую струю, тут главное не повредить ее, иначе все мясо наполнится весьма неприятным ароматом.
Далее я срезал все пленки и излишний жир. И далее вымачивать. Вымачивал трое суток в холодной воде, раз в сутки меняя воду, благо на дворе осень. Теоретически после забоя прошло уже трое суток и колбасу уже можно было делать без опаски образования бульонного отека, но я решил подождать еще три два для, убрав мясо в холодильник.
Вернувшись домой я приступил к изготовлению колбасы. Обрезав все мясо с костей, разложил в две тарелки. В одну - для жарки, во вторую для колбасы.
Слегка подморозил мясо и распустил полученное мясо на мясорубке с решеткой 5 мм.
По специям сильно не заморачиватся:
Соль нитритная - 1% к весу мяса, 10 гр на 1 кг мяса
Соль поваренная - 1% к весу мяса, 10 гр на 1 кг мяса.
Из специй взял готовую смесь для колбас из мяса дичи.
Все перемешал и набил в свиную череву 42-44 калибра и повесть на осадку.
Спустя ночь загрузил в термокамера и провел стандартную обработку:
- 30 гр снаружи до достижения 15 гр внутри продукта.
- 60 гр снаружи до достижения 37-42гр внутри продукта
- 85 гр снаружи до достижения 55-60 гр внутри продукта, на этом этапе подается в камеру дым
- Далее оставляем 85 гр и наливаем в поддон кипятка и доводим до кулинарной готовности внутри продукта в 69-71 гр.
Остужаем, лучше на воздухе, как раз лишний запах «копчености» улетучится.
Нарезаем и подвес на стол.
Что хочется отметить. Вкус хороший, цвет - яркий, единственно можно да и нужно добавить на рисунок либо сала, а лучше всего грудинку, либо просто полужирную свинину.
Считаю очередной эксперимент завершился удачно.
Приятного аппетита и до новых встреч на канале.
