Коптим перепелов первые 2-2,5 часа при температуре: в бочке 80-90 °C, в тушках достигает до 40-50 °C, после чего засыпаем щепу и зажигаем дымогенератор, как только температура в мясе достигнет 70 °C – держим ее пол часа; после: от 2,5 до 3 часов при температуре в бочке 65-80 °С. Общее время копчения от 5 до 5,5 часов, но не меньше 5 часов. Важно - не превышать температуру копчения более 90 °С.
Маринад для копчения перепелов:
В период маринования продукта не забываем один два раза в сутки перемешать перепелов. После того, как они промариновались, развешиваем их на просушку, на 1 - 3 часа, в зависимости от температуры.
На 4 перепелки ( 1 кг.): маринад варим около 30 минут без сахара и соли, соль и сахар разбавляем кипятком отдельно. Как маринад сварился заливаем его в воду с сахаром и солью, чеснок добавляем только после полного охлаждения маринада, маринуется мясо 1,5-2 сутки
- 1-1,5л. воды,
- 65 г. соли,
- 40 г. сахара,
- 2 шт. лавровый лист,
- 2 шт. душистого перца,
- 3 шт. перец черный горошком,
- 1 г. мускатный орех
- 1,5 г кориандр целый
- 4 средних зубчика чеснока или 4 г сухого чеснока
Приятного аппетита.