Предисловие
В предыдущей статье мы с вами узнали о пользе белков в организме и рассмотрели структуру белков.
Сегодня я хочу рассказать Вам подробнее об аминокислотах, рассказать про основные источники белка и объяснить: зачем в предыдущей статье была описана четвертичная структура белка!
Аминокислоты
Аминокислоты - это элементы, из которых состоит белок! Они соединены друг с другом точно также как вагоны у поезда, и весь этот большой состав, большой длинный поезд, и есть белок! Каждый вагон - это аминокислота!
В настоящее время учеными открыто более 500 различных аминокислот, но только 20 из них являются протеиногенными, то есть аминокислотами, из которых состоят белки! Аминокислоты делят на:
Заменимые. Могут синтезироваться в нашем организме из тех продуктов питания, которые мы едим. Их 16 штук - глицин, аланин, пролин, серин, треонин, цистеин, аспарагиновая кислота и аспарагин, глутаминовая кислота и глутамин.
Незаменимые. Не могут синтезироваться в теле человека. Их всего 8 - лейцин, изолейцин, валин, триптофан, треонин, лизин, фенилаланин и метионин.
Условно заменимые. Начинают синтезироваться в нашем организме в достаточном количестве только при достижении определенного возраста, 14-18 лет. Их всего две - аргинин и гистидин.
Таким образом всего 20 аминокислот составляют весь спектр многообразия белков в нашем организме!
Интересный факт! Некоторые из незаменимых аминокислот может синтезировать для нас наша микрофлора. Микрофлора - это постоянные бактерии, жители нашего кишечника. По научным данным масса этих бактерий (симбионтов) может составлять до 4 кг. Эти бактерии способны синтезировать для нас 15-20 и даже 30 г белка!
Аминокислотный скор
Аминокислотный скор показывает в процентах, сколько незаменимых аминокислот содержит тот или иной белок в отношении к идеальному белку, который полностью соответствует нуждам человека. То есть это оценка качества белка - его полноценности для нашего организма!
Интересный факт! Одно время считалось, что только яичный белок является полностью полноценным. Затем решили, что только молочный белок может быть идеальным и с ним нужно сравнивать другие виды белков. В настоящее время ученые договорились: молочный и яичный белок - абсолютно идеальные эталонные белки.
Аминокислотный скоры популярных продуктов:
- пшеница - 40 %,
- соя - больше 60 %,
- бобовые (горох, нут, чечевица, фасоль) - около 40 %,
- кукуруза - 36 %,
- орехи - до 50 %
- белок говядины - 98 %!
Вот и получается, что растительные источники белка, хотя и могут содержать этого белка достаточно много, но они не несут нашему организму весь спектр нужных нам незаменимых аминокислот!
Основные источники белка
Основные источники белка - это конечно продукты животного происхождения. Мы все их прекрасно знаем! Это мясо, птица, рыба, яйца, творог, сыр и морепродукты.
Растительные источники белка - это орехи, семена растений, бобовые, некоторые злаки, и так называемые псевдо злаки, к которым относят семена трав, например, семена чиа, амарант и киноа.
Важно знать, что между вот этими продуктами, источниками белка, есть очень большая разница:
- животные белки, как правило, содержат весь набор незаменимых аминокислот. Поэтому такие белки называются полноценными.
- растительные белки не содержат весь спектр незаменимых аминокислот, или содержат, но в недостаточном для человека количестве!
Кроме того есть микробиальные источники белка, например, это пищевые дрожжи.
Интересный факт! Именно пищевые дрожжи спасали очень многих людей в Великую Отечественную войну, буквально от белкового голода! Потому что дрожжи неприхотливые. Для того, чтобы синтезировать белок, им в принципе ничего не нужно, только сахар, вода и кислород из воздуха. И дрожжи будут буквально готовым для нас белком.
Нужна ли термообработка белковых продуктов?
Вот тут-то нам и пригодятся знания о четвертичной структуре белка из прошлой статьи!
Представим, что мы съели белки, переживали, и теперь они находятся в нашем желудке. Для того чтобы переварить белок, наш желудок секретирует соляную кислоту - очень концентрированный желудочный сок.
Это нужно для того, чтобы протеолитические ферменты трипсин и пепсин, которые расщепляют белок, поделили их на аминокислоты. НО они могут "отщипнуть" аминокислоту, только с поверхности этой белковой глобулы! Получается, что большая часть аминокислот, которые окажутся внутри этой природной глобулы, попросту не смогут подвергнуться воздействию ферментов нашего желудка. А значит белок не будет полностью расщеплен и переварен!
Интересный факт! В настоящее время научные данные утвердительно говорят нам о том, что сырой природный белок, (сырого мяса, рыбы, сырых яиц, сырых бобовых или орехов) расщепится и переварится до аминокислот только на 50%!
Затем эти продукты неполного распада белка (продукты метаболизма нашей бактериальной микрофлоры) в кишечнике всасываются в нашу кровь и буквально нас отравляют! И если мы не будем с этим сырым белком ещё потреблять достаточное количество клетчатки, то нас ждёт хроническая интоксикация.
Поэтому варка, жарка и тушение белковых продуктов необходимы, чтобы эту сложную белковую молекулу (глобулу) раскрутить до линейной простой структуры, и для того, чтобы она могла спокойно и полностью перевариться в нашем желудке.
Так что в следующий раз, когда в ресторане Вам будут предлагать полусырой стейк, под видом чего-то очень полезного, обязательно откажитесь от него и попросите хорошенько его прожарить! Тогда вы не будете выбрасывать свои денюжки буквально на ветер. Потому что весь белок, который вы съедите не принесет вам абсолютно никакой пользы.
На этом всё! :)
Спасибо, что нашли время и дочитали мою статью до конца! Я надеюсь, что смогла донести до Вас свою мысль и Вы почерпнули для себя какую-либо интересную информацию!
