Повар.Кто же он на самом деле?
Простым людям,в частности не имеющим ни чего общего с производством со стороны кажется все довольно таки интересно.Приготовление,вкусы и вкусняшки,порой редкие или дефицитные продукты.Да это присутствует,хотя не везде и не всегда.Но если копнуть поглубже,то тут появится много подводных камней.Но обо всем по порядку.
Поваром я стал не сразу.Я отучился 3,5 года на эту профессию,проходил практику,получал разряд,мои родители за это платили деньги,за что и им особенно благодарен,ввиду того,что я не отличался отличными знаниями по сторонним предметам,да и со спец.предметами тоже не все так просто.Это не то что бы записать рецепт и по нему приготовить "кашку-малашку",а не побоюсь этого слова это целая наука.Мы изучали технологию,рецептуры.товароведение,организацию производства,микробиологию и в каждом предмете были свои интересы,сложности и непонимания.Это сейчас с опытом все кажется проще,но думаю,что если мне или какому то другому из поваров со стажем от 10 лет дать билет по одному из этих предметов,то не каждый ответит на все вопросы,разве что по технологии приготовления пищи,и то,как показывает практика её не все знают..увы.
Выбору профессии поспособствовало то,что однажды,находясь один дома (мне было лет 12-13 точно не вспомню), я увидел по телевизору,как кто то что то приготовил...вроде это было печенье или типа того(не вспомню) и я решил это повторить,записал рецепт даже и нашёл дома некоторые продукты.Того,чего не хватила,я либо не клал,либо заменил ну и как результат получилось совсем не то,что в телевизоре.Потом я повторял ещё какие то блюда воспроизвести,что попроще и что то иногда вырисовывалось.Чаще всего я пытался делать пиццу.Пропадало в холодильнике все,а это на минуточку было где то в конце 90х.Естественно этого не могли не заметить и родители,особенно по шлепкам теста на столах и стенах,которые я не замечал и они засыхали.
Однажды я наткнулся на кухне на полку с различными книгами о еде..И..О Боги!Нет!Я не взял их почитать и изучить.Я начал искать рецепты,по продуктам,которые есть сейчас дома,чтобы что ни-будь из них приготовить...И что то приготовил.Не помню чем это закончилось,но как итог к 14-15 ти годам,когда надо было думать что делать и на кого учиться встал вопрос.Кем быть?Ну и родитель сказали...Любишь готовить?Попробуй.Пойдёшь?На что я,подумав какое то время принял решение.И поступил в колледж на специальность повара-технолога.А дальше...учёба,практика,работа.Хотя я и не сразу пошёл на кухню,а пришлось в студенческие годы поработать в одном известном американском с бургерами ресторане и сети кофеен в должности бариста,но в итоге вернулся к тому,на что учился.
Начинал я не с ресторанов,хотя на практике пришлось побывать,а с обычной столовой.Не всегда что то получалось,получал "по шапке",оставался без работы,искал новую,набирался опыта и со временем понял что и как делается и в какую сторону надо расти.Потом нашёл хорошую компанию,у которой сеть столовых и проработал там довольно приличное время,и даже не раз в неё возвращался,ездил работать на олимпиаду в Сочи,тоже свой опыт.
Прошло время и я понял,что надо что то поменять.Ну вот захотелось.И решил податься в ресторанный бизнес.Тоже не просто поменять обстановку,когда ты несколько лет работал,все знал,а тут новые правила,новое меню и совершенно другой принцип работы.Но,если очень захотеть,то все получится,пусть и не сразу.Но,проработав в одном из ресторанов,а точнее это больше кафе подвернулась возможность поработать на Чемпионате мира 2018.Ну после Олимпиады,я просто не мог не влезть в это пекло.И все успешно получилось.Потом гостиница с хорошим рестораном.
Но и тут не все так здорово,как кажется.Работы много,а вот хороших мест...увы.Надо поискать.
А что же выбрать?Тут должен каждый выбирать сам.Найти хорошую компанию со стабильным и белым заработком,но работать в столовой или пойти в ресторан и этим хвастаться,но получать серую з/п,без больничных,отпусков,с переработками и задержками зарплаты.А найти хороший ресторан с полным соц.пакетом это очень сложно.А бывает,что если и найдёте,то там текучка и вас либо уберут,либо сами уйдёте.Это можно отнести к минусам данной профессии.
Так же к минусам можно отнести и доход от этой работы.Уровень з/п по Москву на конец 2019-начало 2020 составляет 35-50тыс.рублей...Чаще это 40-45.И не важно...столовая это или ресторан.Порой и в последнем платят меньше,чем в столовой.
Кроме того это тяжёлый физический труд.Почти всю смену и весь день вы на ногах.Есть и профессиональные болячки,такие как варикоз и грыжа(спинная или паховая).
В ресторанах часто встречаются переработки,что люди и дома не появляются,а порой из-за этого распадаются семьи,дети не узнают родителей и прочее.Не верится?Но это факт.А ведь в начале со стороны так хорошо выглядит,правда?
Помню даже как то один мой хороший друг сказал:"Ой,да от чего ты там устал?Стой весь день котлетки переворачивай,да жри"Да.Выглядит именно так,но изнутри это абсолютно другая история,описанная выше.
Не понятно только одно.Почему так низко ценят поваров?
А люди,которые сидят в офисе и устанавливают эти з/п берут и принимают на работу и сотрудники других должностей,которые не голодают,благодаря поварам получают в 2,а то и 3 раза больше.Тут я полностью согласен и меня озадачивает эта несправедливость.Возможно дело и в том,что сейчас на работу берут ну ооочень много приезжих "гостей" (не принимать за расизм,национализм и пр.),при чем без опыта,или с опытом приготовления шаурмы и плова,которые готовы работать за эти деньги и без выходных.Хотя как люди есть нормальные ребята.Всегда помогут,подменят и т.п.
Но,так же есть и положительные моменты.То что всегда сыт,это да.Не встречалось такого,чтобы повар был голодный.Ну если только уж совсем что то пошло не так и не было на это времени.
Так же к плюсам отнесём и то,что работа есть всегда,какой бы кризис не случился,где ни-будь,да что ни-будь найдётся всегда.Пусть и не с ожидаемым доходом,но будет.Пересидеть можно.Даже во время пандемии,когда все закрылось думаю можно найти работу или какую то подработку.
Кроме того,если вы вовлечены в профессию,руки от куда надо и имеете прочие положительные стороны,то Вам откроется и карьерный рост.И возможно Вы сможете стать Шеф-поваром ресторана,а там з/п уже подостойнее.
Может и от 100 тыс.руб начинаться,но этого надо добиться,а иногда ещё и выбить эти деньги,если ресторан по серому работает.Но,возможность есть и в хорошем месте себя продать.Тут это очень важно.
Однажды я услышал фразу от одного известного шефа:"Сначала повар работает очень много и получает очень мало,а потом все наоборот.Сначала ты работаешь на своё имя,а потом Имя работает на тебя".Удачи во всех Ваших начинаниях!
