В России происхождение этого десерта связывают с изгнанием Наполеона Бонапарта из Москвы.
Ингредиенты на слоёное тесто:
1) Мука - 445 г
2) Вода - 170 г
3) Яйцо - 1 шт.
4) Лимонная кислота на кончике ножа
5) Сливочное масло - 315 г
6) Соль - 3 г
Приготовление слоёного теста:
В миске смешиваем 400 г муки с солью. Лимонную кислоту растворяем в воде и добавляем к муке. Туда же добавляем яйцо, замешиваем и убираем в холодильник на 30 минут.
Охлажденное масло нарезаем на кусочки, добавляем 45 г муки и отправляем в чашу блендера для однородной консистенции. Полученную массу перекладываем на пищевую пленку, формируя из неё квадрат высотой 2 см, убираем в холодильник на 30 минут.
Тесто выкладываем на стол, делаем на нём крестообразный разрез, раскрываем крест и раскатываем тесто в квадрат так, чтобы его середина была чуть больше масляного квадрата, а оставшиеся части могли запечатать масло. Кладем туда масло и заворачиваем тестом. Раскатываем тесто в одном направлении до толщины 1 см. Складываем оба конца и потом вдвое, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут. Раскатываем тесто вдоль сгибов до 1 см и складываем тесто ещё раз. Так получится 16 слоёв. Убираем тесто и скалку в холодильник и вновь раскатываем до 1 см. Получим 64 слоя. Опять убираем в холодильник на 30 минут и снова раскатываем коржи, прокалываем вилкой и выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 15 - 20 минут до золотистой корочки.
Ингредиенты для крема:
1) Молоко - 500 мл
2) Яйцо - 2 шт.
3) Сахар - 100 г
4) Соль - на кончике ножа
5) Кукурузный крахмал - 30 г
6) Ваниль - стручок ( либо ванильный сахар - 1шт. )
7) Сливочное масло - 50 г
8) Сливки 33% - 200 мл
9) Сахарная пудра - 50 г
Приготовление крема:
В молоко добавляем ванилин, соль. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Яйца соединяем в сахаром, крахмалом и хорошо перемешиваем. Аккуратно вливаем молоко в яичную смесь. Переливаем массу обратно в сотейник и ставим на огонь. Варим крем, помешивая, пока он не начнёт густеть. При этом появятся большие пузыри. Сразу снимаем с огня. В самом конце добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем, пока оно не растворится. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Убираем в холодильник на 2 - 3 часа. Мы получим заварной крем.
Через 2 - 3 часа взбиваем сливки до прочной пены, постепенно добавляя сахарную пудру. Смешиваем с заварным кремом.
Чтобы не пропустить новые рецепты, подписывайтесь на мой канал ЗДЕСЬ.
