У меня частенько спрашивают на сколько вреден хлеб и чем его можно заменить.
Даю справку.
Хлеб, который пекли лет 40-50 назад и современный промышленно-изготовленный хлеб — две большие разницы. Сейчас, как правило — это крайне опасная субстанция, взращивающая целый букет болезней у людей и заметно снижающая продолжительность жизни.
Вот так я ранжирую хлеб по степени опасности (от сильно вредного до безопасного):
- Булочки, батоны, белый хлеб, тортики, печеньки и т.п. из пшеничного дрожжевого теста (практически яд)
- Ржаной хлеб из дрожжевого теста
- Белый хлеб из бездрожжевого теста на закваске
- Тонкий бездрожжевой лаваш
- Ржаной хлеб из бездрожжевого теста на закваске
- Бездрожжевой хлеб на закваске из пророщенного зерна
- Сыроедческий хлеб из пророщенного зерна (пшеничный или ржаной) (безопасный).
Опасность хлеба состоит, по меньшей мере, из 3х пунктов:
1) СОВРЕМЕННАЯ МУКА.
↑ Условно патогенная микрофлора кишечника
Делается из зерна с удалением ценнейших оболочки и зародыша, химически отбеливается и обрабатывается (хлором, двуокисью хлора и броматом калия), теряет ВСЕ полезные свойства, создаёт слизь в кишечнике и благоприятную среду для патогенной микрофлоры.
2) СОВРЕМЕННЫЕ ДРОЖЖИ.
↑ Современные термофильные дрожжи
Современные дрожжи — термофильные, т.е. не разрушаются при высокой температуре. Являются наиболее трудновыводимыми продуктами для организма человека и наиболее неприемлемыми для питания. Это грибковые организмы, которые противоестественны для нашего тела. Ускоряют развитие раковых клеток, закисляют организм и ослабляют иммунитет.
Вызывают заболевания: кандидоз, криптококкоз, питириаз (пестрый лишай), фолликулит и себорейный дерматит.
Вот официальный и действующий сейчас ГОСТ Р 54731-2011. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия, дрожжи по которому используются во ВСЕЙ выпечке, которую вы покупаете. Содержат 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья:
↑ Фрагмент ГОСТа «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия»
Обратите внимание, что после питьевой воды пошёл следующий перечень:
- аммиак водный технический по ГОСТ 9;
- аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
- диаммонийфосфат технический для пищевой промышленности по ГОСТ 8515;
- фосфомин;
- кислоту ортофосфорную термическую по ГОСТ 10678;
- калий углекислый технический (поташ) первого сорта по ГОСТ 10690;
- калий хлористый мелкий первого сорта марки К по ГОСТ 4568;
- карбамид по ГОСТ 2081;
- кислоту серную контактную улучшенную марок А и Б по ГОСТ 2184;
- магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523;
- магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759;
- кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;
- ростовые вещества:
кальция пантотенат,
тиамина бромид;
- Д-биотин;
- бельтинг хлопчатобумажный фильтровальный по ГОСТ 332;
- пеногаситель;
- пластификатор;
- структол;
- эмульгаторы: эфиры полиглицерина с жирными кислотами;
- моющие и дезинфицирующие вещества:
--гипохлорит кальция;
--натр едкий технический по ГОСТ 2263;
--соду кальцинированную (техническую) по ГОСТ 5100;
--формалин технический по ГОСТ 1625;
--кислоту борную по ГОСТ 9656;
--перекись водорода по ГОСТ 177;
--сульфонол;
--гипохлорит натрия по ГОСТ 11086;
- вату медицинскую гигроскопическую по ГОСТ 5556;
- марлю медицинскую по ГОСТ 9412.
В результате такие дрожжи долго и хорошо хранятся, их меньше требуется для хлеба (выгодно производителям), но при этом постепенно уничтожают организм человека (что не волнует производителей).
↑ Работа термофильных дрожжей
Думаю, наши бабушки при выпекании хлеба использовали несколько другие «сырьё» и «материалы» :-)
3) Термическая обработка.
↑ В термообработанной пище живых ферментов нет
Главная особенность — уничтожение энзимов (ферментов) и превращение пищи из лёгкой и живой, в тяжёлую и мёртвую.
Впрочем, это отдельная глобальная, зачастую спорная и непопулярная, тема, которая относится к любой пище (растительного или животного происхождения), а не только к хлебу. Но вкратце и применительно к печёному хлебу (соответственно, термически обработанному), существуют следующие проблемы:
- тормозит работу кишечника и нарушает его естественную микрофлору;
- создает в организме слизь;
- закисляет кровь (
- про закисляющие и ощелачивающие продукты — в следующем посте).
Как результат всего этого безобразия с поеданием современного промышленно-приготовленного хлеба из промышленно-изготовленных муки и дрожжей — множество болезней и снижение продолжительности жизни.
Выход: стремиться покупать наиболее безопасный хлеб. Ещё лучше — готовить хлеб самим. Это интересно, просто и очень вкусно! Я, к примеру, регулярно делаю и пшеничный и ржаной сыроедческий хлеб. И самое удивительное, что ароматный, сладковатый с кислинкой хлеб получается только из одного ингредиента — пророщенных пшеницы или ржи. Ни воды, ни сахара, ни дрожжей, ни других добавок не требуется. Этот хлеб долго не черствеет и не плесневеет.
Один из рецептов приготовления сыроедческого хлеба, который я использую будет в следующей статье👋
