Теория сет-пойнта – это оспариваемая научная теория, согласно которой вес человека запрограммирован генетически и не может быть изменен произвольно. Одним из представителей это теории является специализирующийся на химии пищевых продуктов скандальный диетолог Удо Полмер.
Согласно этой теории, если вес по какой-либо причине изменится, присущая организму система регулирования вернет вес к прежнему уровню – сет-пойнту.
Само понятие сет-пойнт (заданное значение в переводе с английского) обязано своим появлением теории автоматического регулирования (ТАУ), обязанной своим появлением науке кибернетике. Заданное значение веса регулируется неким переключателем в мозге, называемым пондеростатом (по аналогии с термостатом). Термостат регулирует температуру (например, в системе охлаждения автомобиля), пондеростат, предположительно находящийся в гипоталамусе, регулирует вес (лат. pondus) человека.
Этот орган постоянно сравнивает текущий вес с заданным значением, и реагирует на отклонение подачей или отключением сигналов голода. В доказательство этой теории приводится то, что уровень основного обмена человека (УОО) снижается при недостаточном по калорийности питании.
Все спекуляции на тему зависимости УОО от калорийности питания безосновательны до тех пор, пока не будут приведены эти самые зависимости во всем диапазоне долговременной редукции питания в широком диапазоне калорийности, вплоть до голодания. А этих зависимостей нет – проведение подобных исследований невозможно по этическим соображениям.
Чтобы было понятно, что это такое – свежайшее подтверждение от 11.04.2020, на актуальную тему, возможно ли заражение человека новым коронавирусом от домашних животных. Заражение животных от человека уже доказано экспериментальным путем, а вот человека от животных доказано путем постановки эксперимента быть не может – по причинам этического характера, оттого вопрос остается открытым.
Существует и модернизированный вариант теории сет-пойнта, согласно которому изначально нормальный сет-пойнт непрерывно «ползет вверх» при длительном переедании, и затем фиксируется на достигнутом новом уровне.
У нас несколько иной взгляд на проблему снижения УОО при недостаточном питании. Организм реагирует на любое внешнее воздействие не пропорционально этому воздействию, а порогово. Свет свечи виден с расстояния 2,5 км, с вдвое большего расстояния свет не оказывает на нас никакого воздействия, его для нас не существует. Сказанное касается, с изменением расстояния, звука летящего комара или самолета, изменения температуры окружающей среды.
Что касается низкокалорийного питания – мы полагаем, и это подтверждается всей практикой диетотерапии с целью снижения веса, что человек не реагирует изменением УОО на снижение калорийности питания (относительно калорийности удержания веса) до 400-500 ккал (порядка 1/4 его УОО), или на медленное снижение веса порядка 400-500 г в неделю (отсюда система нормализации массы тела «Минус фунт»).
Свой подход к проблеме мы излагали в статье "Как быстро и на сколько падает обмен веществ на экстремальной диете".
Также, альтернативные модели сет-пойнт предполагают наличие нескольких устойчивых состояний веса тела, т.н. «сеттлинг-пойнтс», либо предполагают ассимметричность системы регулирования веса тела, вплоть до реагирования лишь на снижение калорийности питания, без реакции на повышение.
Выясняется, что организм не готов защищать снизившийся вес (новый сеттлинг-пойнт), и вновь возвращается к хорошо защищаемому прежнему сет-пойнту.
На этом завершаем 1 часть статьи, в следующей 2 части будет расписано, что следует сделать для надежного понижения сет-пойнта, возврата его к утраченному нормальному значению.