Только сегодня вернулся из Казани. В столице Татарстана я был уже более десяти раз за последние пять лет, но именно в данной поездке решил устроить кулинарный Trip, чтобы попробовать основные блюда татарской кухни. И, скажу я вам, друзья, получил море впечатлений и совершил сразу несколько гастрономических открытий для себя.
Так что же нужно попробовать обязательно при посещении Казани?
1. Эчпочмак.
Даже в те времена, когда я ничего не знал о татарской кухне, мне уже были знакомы два названия: чак-чак и эчпочмак. В переводе с татарского эчпочмак - это треугольник. Пирожок треугольной формы внешне напоминает самсу, но по внутреннему наполнению это совсем другая выпечка. Начинкой для эчпочмака выступают картофель, лук и один из видов мяса (говядина, баранина, гусь или утка). Красивый снаружи, этот пирожок очень вкусный и сытный внутри.
2. Азу по-татарски.
Именно по поводу этого блюда я вспомнил выражение: "готов проглотить язык". Блюдо настолько простое по ингредиентам, но настолько вкусное, что никаких слов не хватит ни в русском, ни в татарском языке, чтобы его описать. Говядина, картофель, соленые огурцы, соус из томатов и зелень. Как сказала официантка, весь секрет в умении правильно приготовить мясо. Кстати, говядина в азу по-татарски всегда нарезана соломкой. Это по-настоящему восхитительное блюдо.
3. Токмач.
Очень похожий на привычный суп-лапшу вариант первого блюда. Мясной бульон, куриное мясо, лапша, морковь, зелень и перепелиное яйцо. Говорят, Токмач является отражением простоты татарской души. В качестве основы для этого супа может выступать не только мясной, но даже и грибной бульон. Я же опробовал куриный и остался довольным. Вкусно, лаконично, легко.
4. Зур-бэлиш.
Пирог из пшеничного пресного теста, поданный в виде горшка с крышкой, точно никого не оставит равнодушным. Это и вкусно, и эффектно на столе. В основу начинки бэлиша ложатся картофель, рис или пшено, смешанные с кусочками жирного, сытного мяса. Лук и перец придают пикантности блюду. Я пробовал бэлиш с начинкой из гусятины и картофеля. Если честно, такую порцию смело можно брать на двоих, уж очень это сытно.
5. Чак-чак.
Этот десерт известен миру, Чак-чак не просто десерт, это национальное татарское кулинарное блюдо. Много ли вы знаете десертов, которые имеют музей имени себя? Как и все гениальное, Чак-чак тоже прост: кусочки теста, обжаренные во фритюре, и сироп. Остальное лишь детали. Зато их бывает очень много: орехи, пастила, карамель, кунжут, мармелад и прочее, прочее, прочее. Пробовать Чак-чак вкуснее всего с чашечкой горячего свежезаваренного чая, в который можно не класть ни кусочка сахара.
Татарская кухня показалась мне очень сытной, она просто насыщена мясом, а яркость вкусовых ощущений просто не имеет границ. За сутки я побывал в четырех заведениях, но, как мне кажется, я не открыл и половины секретов национальных блюд Казани. Но то, что я попробовал, я смело могу всем советовать.