ОДЕН
Оден "горячий горшок" ( おでん ) — японское «зимнее» блюдо, состоящее, как правило, из нескольких компонентов, таких как варёные яйца, дайкон, рыбные котлеты, моти кинчаку (жареные карманы из тофу наполненные моти), конняку, тушёное в бульоне даси и заправленное соевым соусом. В качестве приправы часто используется японская горчица караси. Одэн не имеет строгого рецепта приготовления, поэтому в конкретном регионе или даже конкретной семье ингредиенты блюда могут различаться.
Одэн хорошо сочетаетсяс саке.
В Японии одэн часто можно купить на уличных телегах ятай, торгующих едой, и в большинстве магазинов товаров первой необходимости (комбини), в которых в зимний период часто устраивают большие кастрюли с данным блюдом; при этом чем больше ингредиентов ушло на приготовление конкретного варианта блюда, тем дороже он стоит. Бульон из-под одена обычно не съедается.
Помимо Японии, блюдо имеет распространение в Южной Корее и на Тайване (на рынках последнего вместо рыбных котлет для приготовления блюда часто используются свиные).
БЭНТО
Бэнто́ — японский термин для однопорционной упакованной еды. Традиционно бэнто включает в себя рис, рыбу или мясо и один или несколько видов нарезанных сырых или маринованных овощей в одной коробке с крышкой.
Бэнто широко распространены среди школьников как обед, который можно нести с собой. Несмотря на то, что готовые бэнто можно приобрести в продуктовых минимаркетах или в специальных магазинах в любом месте Японии, искусство подбора продуктов и изготовления бэнто является одним из важнейших умений для японских домохозяек.
Традиционно бэнто изготавливается в соответствии с пропорциями 4:3:2:1. На 4 части риса, 3 части мяса или рыбы, 2 части овощей и 1 часть маринованного растения или пряности. Однако это лишь базовые рекомендации для приготовления бэнто.
КИРИТАНПО НАБЭ
Kiritanpo Nabe/ Киританпо Набэ - рисовые цилиндры в горшочке с добавками. Это блюдо очень популярно в префектуре Акита. Вареный рис прессуют на шпажках и лепят из него небольшие продолговатые трубочки, которые затем нарезаются в комочки наподобие роллов только с полостью внутри. Полученные изделия подают с самыми разнообразными добавками и наполнителями.
Есть множество способов употребления киританпо. Часто их готовят вместе с пастой мисо. Рис на шпажках слегка обжаривают на открытом огне, затем смазывают сладкой или соленой пастой мисо и снова обжаривают до появления нужного цвета и аромата. Такое блюдо называется мисоцукетанпо.
Но все же чаще всего киританпо употребляют в составе других блюд. И наиболее известным среди них является так называемое киританпо набэ. Его готовят в котелке набэ. Основу блюда составляет куриный бульон из специальной хинайской курицы (порода курицы, выведенная в Акита) с мисо. В бульон добавляют грибы маитакэ, лук-порей, корень лопуха гобо, японскую петрушку сэри и киританпо. Киританпо набэ можно считать фирменным блюдом префектуры Акита, поэтому, если вы окажетесь здесь, попробовать его необходимо.