Домашний йогурт.
Необходимо: Инкубатор, 5-ти литровая кастрюля, 5 литров молока (можно магазинное, лучше домашнее так как там меньше вариантов антибиотиков). Для закваски любой "живой" йогурт без наполнителей (там нет консервантов) На 5 литров мне хватает 2 баночки активии.
Кипятим молоко на медленном огне, всю кастрюлю ставим в инкубатор. (Кастрюля в процессе охлаждения нагреет инкубатор и с экономит энергию.) Когда молоко остынет до температуры 50 градусов, ставим в инкубатор баночки с "магазинным" йогуртом и закрываем крышку. Данная процедура позволит бактериям плавно нагрется от тепла кострюли и не испытать "стресс" от резкого изменения температуры.
В инкубаторе выставляю температуру 39.5 градусов.
Учтите, температуру молока необходимо мерить прямым контактом, а не ориентируясь на показания термометра инкубатора который изменяет температуру воздуха) для выравнивания температур молока и воздуха нужно время.
Когда температура молока будет 40 градусов выливаем магазиный йогурт в кастрюлю. И хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не осталось сгустков йогурта.
Закрываем кастрюлю, крышку инкубатора, проверяем, что через 10-15 минут температура инкубатора нормализовалась на заданном параметре 39,5 градусом.
Не беспокоим бактерий в течении 8-9 часов.
Далее разливаем это в баночки и в холодильник, чтобы бактерии "уснули". Если семья большая, то можно остудить прям в кастрюле.
Нюансы - если не подвергать бактерии стрессу от резкой смены температур, то можно избежать свойства "слизи" в конечном продукте. - если не беспокоить и не передержать будет однородность и мало кислинки
- фрукты, наполнители, джемы, варенья добавляем уже в готовый продукт перед употреблением.
Приятного аппетита и пребудут с вами миллионы полезных бактерий!!!
