Всем здравия и опят полные корзины!
Тема вынесенная в заголовок, актуальна на сегодняшний день. Ведь сезон опят наступил в большинстве регионов России или начнётся со дня на день. Все мы любим опята, все стремимся набрать побольше этих замечательных грибов.
"ОПЯТА ПОШЛИ!" Весть об этом чуть ли не мгновенно облетает даже крупные населённые пункты. Устремляются в путь "опятные" пригородные поезда и специально арендованные автобусы. Легковушки блокируют опушки лесов, а в самих лесах, концентрация людей превышает все мыслимые и немыслимые нормы и пределы....
Но мы вернёмся к нашим грибам, к опятам. Что мы обычно стараемся собрать в лесу? Шляпки с небольшими остатками ножек. Почему, наверное, не нужно объяснить никому из грибников, кто хоть раз собирал опята. Шляпки гораздо нежнее, мягче и вкуснее ножек. Из шляпок получаются отличные маринованные опята. Да и для любых других блюд они идеально подходят.
А что же ножки? От них мы стараемся избавиться прямо в лесу, чтобы они не занимали место в корзине и чтобы не тащить лишний груз домой. Но не всегда это так просто сделать. Бывает, что опята так облепили дерево или пень, что трудно подступиться к ножкам с ножом, чтобы срезать их.
И мы срезаем их большими сростками, как придётся, а затем кромсаем над корзиной, " обезглавливая" их. Не всегда это удобно. Опята рассыпаются в разные стороны, падают на землю, в траву.... Да и времени это занимает немало.
Хочу сразу подчеркнуть, что разговор не о ножках старых опят, которые очень волокнистые и малопригодные в пищу. И уж тем более, не о ножках перезревших грибов, которые стали тёмно-коричневого, чуть ли не чёрного цвета. Речь о молодых грибах, диаметр шляпки которых не превышает 2 см, а ножки очень длинные, но ещё не стали жёсткими и волокнистыми.
Их выкидывать жалко. И им всегда можно найти применение. Они легко сушатся. Потом можно перемолоть их в порошок и добавлять, в смеси с другими сушёными грибами или только их самих, во множество блюд, для вкуса и аромата.
Но я много лет использую другой способ, простой и доступный для всех! Не считаю, что открываю какую-то там Америку. Возможно, что многие о нём слышали и знают. Тем не менее, поделюсь с теми, кому это интересно!
Грибы очищаем от лесного мусора и тщательно промываем. Затем выкладываем небольшими партиями на разделочную доску и подрезаем ножки, оставляя лишь небольшую их часть под шляпкой. ( Смотрите фото №1 ниже). Шляпки отправляем в кастрюлю для дальнейшего использования (маринования, конечно же!) - ФОТО № 2.
Ножки шинкуем не очень крупно. Примерно длиной 1-1,5 см не больше. (ФОТО № 3). Измельчённые ножки складываем в любую глубокую посуду (ФОТО № 4). После того, как отрезанных ножек накопилось достаточное количество, выкладываем их на сковороду (сухую, без добавления масла или воды!) и ставим на сильный огонь. - ФОТО № 5.
Опята, как и все грибы почти на 90% состоят из воды, которая начнёт выделяться при нагревании, поэтому ни вода, ни масло на начальном этапе не нужны. Огонь не уменьшаем до тех пор, пока вся жидкость не испарится.(ФОТО № 6).
Опята, в результате, потеряют в объёме в 2-3 раза, а то и больше! После этого добавляем подсолнечное масло, огонь уменьшаем и жарим наши грибы. Примерно 10 минут. Только без фанатизма! Сковороды у всех разные, огонь на плите тоже, так что не превращайте опята в угли! Они не должны стать совсем чёрного цвета. (ФОТО № 7).
Добавляем соль по вкусу и ждём, когда они остынут. Затем кладём в фасовочные пакеты и убираем в морозилку. А сами приступаем к подготовке следующей партии грибов.
Выскажете, что можно их и просто заморозить? Можно. Но зачем морозить воду? Она вам так нужна? Скажете, что можно их отварить, а потом заморозить? Можно. Да только значительная часть вкуса и аромата уйдёт при этом в грибной бульон. Так что я считаю, что мой способ - лучший из возможных!!!
Из этих поджаренных и замороженных ножек можно будет приготовить множество самых разных блюд. Варить из них супы различных видов, добавлять в жаренную картошку и отварные макароны. Использовать в качестве начинки для пирогов, блинчиков, как в смеси, например, с крупами,картофелем или капустой, так и самостоятельно.
Кстати, как выпечь замечательные татарские пирожки с опятами, читайте здесь:
А ещё можно прокрутить на мясорубке и готовить с ними пельмени, котлеты и т.д.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!
Статья о том, почему нельзя нарушать ВТОРОЕ ПРАВИЛО ГРИБНИКА здесь:
Читайте также статью: "ПОДОСИНОВИКОВ - ТО РАЗВЕЛОСЬ..."
ЕСЛИ ВАМ ПОНРАВИЛАСЬ ЭТА СТАТЬЯ, ТО ПОДЕЛИТЕСЬ ЕЮ С ДРУЗЬЯМИ В СОЦСЕТЯХ, ИМ ТОЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО!
