Сегодня мы решили сравнить пальмовое масло с другими маслами и разобраться, насколько они различаются по составу.
Уже давно известно, что жиры разделяют на насыщенные и ненасыщенные. Первые считаются вредными, вторые полезными - ведь это те самые жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9, о которых столько говорят. На самом деле нашему организму жизненно необходимы и те, и другие. Задумайтесь, ведь даже в материнском молоке есть насыщенные жиры, необходимые для строительства клеток и для здорового роста и развития малыша. Единственная проблема, связанная с насыщенными жирами, - нередко мы потребляем их в разы больше, чем нам нужно. Но виноваты в этом, конечно, не жиры, а невнимательное отношение самого человека к своему рациону.
Итак, где же встречаются насыщенные жиры? Больше всего их в жирах животного происхождения, таких, как сливочное масло. В пальмовом масле насыщенных жиров значительно меньше, но все же они есть. А вот в таких растительных маслах, как подсолнечное и оливковое, насыщенных жиров почти нет.
Что касается ненасыщенных жиров омега, то в животных жирах их найти сложно - исключением является только рыбий жир, богатый источник омега-3. В пальмовом масле много омега-9, есть и омега-6, но в значительно меньшей степени. Кстати говоря, соотношение ненасыщенных жирных кислот омега в пальмовом масле такое же, как и в оливковом. А подсолнечное масло может похвастаться омега-6 жирными кислотами, как основным жировым компонентом.
Если говорить о витаминах, то сливочное масло - не лучший их источник. Витамин В12, который мы получаем из пищи животного происхождения, мы находим в печени, мясе и молоке. А вот все растительные масла богаты витаминами, среди которых основной витамин Е - жирорастворимый витамин, который мы получаем как раз из растительных масел или таких жирных плодов, как орехи или авокадо. Кстати говоря, пальмовое масло богато не только витамином Е: дело в том, что неочищенное красное пальмовое масло - это лидер среди продуктов растительного происхождения по содержанию каротиноидов - предшественников витамина А.
Что касается холестерина и трансжиров, то в сливочном масле они есть. А вот в растительных маслах, включая подсолнечное, пальмовое и оливковое - этих вредных компонентов нет. Но и здесь пальмовое масло оказывается своего рода исключением, и вот почему. Для использования в пищевой промышленности необходимы твердые жиры. Сливочное масло твердое, но оно содержит трансжиры и холестерин, да и объем производства его ограничен.
Подсолнечное и оливковое масло не содержат холестерина и трансжиров, но они жидкие, а это значит, что для использования в пищевой промышленности их необходимо искусственно отверждать. Такой процесс отверждения называется гидрогенизацией и раньше в крупном производстве использовался именно он. Но потом наука открыла, что в процессе гидрогенизации в растительных маслах возникает побочный продукт - очень большое количество тех самых вредных трансжиров, и от такого производства пришлось отказаться.
А пальмовое масло не содержит холестерина и тренсжиров, полутвердое от природы благодаря содержанию насыщенных жиров, а значит не нуждается в дополнительном искусственном отверждении. Более того, масличная пальма - на редкость плодовитое растение. С одного гектара масличной пальмы собирают Один гектар масличной пальмы дает объем масла, который в 5-7 раз превышает объем масла, полученный с гектара подсолнечника. При этом масличная пальма плодоносит несколько раз в год. А значит дефицита пальмового масла нет, и этого масла хватит, чтобы удовлетворить спросы современной пищевой промышленности. При этом обойдется это не дорого - ведь пальмовое масло достаточно дешевое благодаря такой урожайности пальмы.
Исходя из всего этого можно сделать вывод, что нет плохих или хороших масел и жиров. Все масла - разные, животные или растительные жиры, с тем или иным составом, но ни в коем случае не хуже и не лучше других. Поэтому нет смысла как-то выделять пальмовое масло среди остальных растительных масел, а уж тем более бояться этого пусть и экзотического, но весьма полезного продукта.
