Промежуточный ABC анализ, ведем ежемесячно и анализируем. Это помогает понять, что выбирает покупатель.
ABC Анализ за ноябрь 2020. Мы продолжаем увеличивать позиции по свежей выпечке "выпекаем сами", напиткам и готовой еде, это выбор гостей!
Больше всего продаются: Круассаны, круассаны с начинкой, самса, кофе, медовик, сочники...
Хуже идет фреш, молочка, добавляем новых фермерских поставщиков с хорошими позициями и спустили цены ниже конкурентных, чтобы увеличить количество чеков по молочке. Аналогично с фрешем, где средняя маржа 30-40%.
Также полезные сладости (которые дороже обычных) продаются хуже известных брендов kinder/milka, rittersport, поэтому приходится их заказывать, раз просят гости.
