Сугудай – блюдо из северных сортов рыбы, пришедшее к нам из кулинарии коренных народов севера. Важно, чтобы рыба бала свежая. Если под рукой лишь замороженная – знайте, что размораживать ее необходимо постепенно. Каждая байкальская хозяйка знает рецепт и с удовольствием готовит сагудай из омуля. Рецептов блюда не так много, но о нескольких мы вам поведаем.
Сагудай готовят исключительно из северных видов рыбы. Как правило, это сиг, омуль, хариус, голец, лосось, семга. В переводе с энецкого языка название означает - "кушать сырую рыбу".
Сагудай на рыбалке
Сагудай, приготовленный из только-что выловленной рыбы – настоящий эталон вкуса. Заядлые рыбаки прекрасно об этом знают. Готовится блюдо легко и быстро.
1. Очистите рыбу от потрохов, отрежьте голову, плавники и хвост. Снимите шкуру и оставьте только филе
2. Нарежьте филе средними кусочками. Порежьте лимон
3. Выдавите сок, полейте им рыбу (вместе с косточками). Обе половины лимона оставьте в рыбе
4. Добавьте соль по вкусу
5. Порежьте крупно лук и перемешайте с рыбой
6. Закройте плотно блюдо и дайте постоять 10 - 15 минут
Сагудай из замороженной рыбы
Если правильно заморозить, хранить и разморозить рыбу, вкус получится у сагудая ничуть ни хуже, если бы он был приготовлен из свежего омуля.
1. Постепенно разморозьте рыбу
2. Очистите рыбу и порежьте на небольшие кусочки
3. Нарежьте крупно лук, положите в филе. Добавьте сок лимона
4. Посолите, поперчите. По вкусу добавьте приправу
5. Хорошо перемешайте и сагудай готов
Сагудай с уксусом
Принцип приготовления идентичен с двумя предыдущими вариантами, но вместо лимонного сока используем столовый уксус. Рецепт для тех, кто любит по кислее!
1. Нарежьте очищенную рыбу некрупными кусочками, при этом не снимая шкуры
2. Посолите
3. Добавьте крупно-нарезанный лук
4. Добавьте зелень и соль. Вспрысните уксусом
5. Налейте в кастрюлю подсолнечное масло
6. Все перемешайте
7. Сагудай готов
Еще больше интересного о рыбалке на сайте velesovik.ru
Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.
