Свинина – отличное мясо, из которого можно приготовить буквально все: от бульона и сочных котлет, до отбивных и целого запеченного куска. Успех блюда не в последнюю очередь будет зависеть от того, какую часть вы решите выбрать. Сегодня «Грядочка» разберет разные способы приготовления и даст рекомендации, что лучше выбрать в каждом конкретном случае.
Выбираем мясо на фарш
Классические котлеты готовят из свиного и говяжьего фарша, смешанного в пропорции 1:1. Но если вы выберите для приготовления окорок или лопатку, то приготовить котлеты можно будет только из свинины: из этих частей фарш получается не очень жирным, но при этом блюдо сохранит свою сочность. Фарш из более жирных частей будет хорошо дополнять постное мясо говядины.
Выбираем мясо для запекания целым куском
Кострец – одна из самых ценных частей свиньи. Кусок из поясничного отдела задней части, расположенный рядом с карбонадом и вырезкой. На этот участок приходится мало физической активности, поэтому в нем почти нет жестких мышечных волокон. Кострец нежный и почти без жира, поэтому оптимально подходит для запекания целым куском.
Шея – для запекания подойдет кусок с небольшими жировыми прослойками. Отличный выбор, если вы хотите добиться сочности и мягкости.
Корейка – длинный мясной кусок, окруженный слоем жира и срезанный с области спины. Может быть как на кости, так и без (карбонад). Для запекания отлично подходят оба варианта: благодаря тонкой жировой прослойке мясо получается сочным, но при этом не сильно калорийным.
Совет: перед запеканием не срезайте полностью жир вокруг выбранного куска свинины: он не даст мясу засохнуть и сделает его более вкусным. Чтобы сделать блюдо еще сочнее, перед запеканием обжарьте кусок на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.
Выбираем свинину для приготовления шницелей и отбивных
Корейка – хороша не только для запекания и фарша, но и для приготовления отбивных на косточке. Благодаря упругой текстуре мяса и его однородности, а также небольшой прослойке жира, блюдо получается сочным и нежным.
Карбонад – бескостная часть корейки также хорошо подойдет для приготовления отбивных и шницелей. Чтобы получить диетическое сочное блюдо, постарайтесь не передержать мясо: при обжаривании тонких кусочков достаточно подержать их по 3-5 минут с каждой стороны.
Вырезка – самая ценная часть свинины. Находится в заднепоясничной части и практически не содержит жир: на 100 г всего 3,53 г жира и 20,65 г белка. Благодаря этой особенности диетологи приравнивают вырезку к куриному мясу. Отбивные и шницели из нее получаются нежными и нежирными, главное, не передержать их и не пересушить.
Где купить свежую вкусную свинину
Чтобы блюда из свинины получились вкусными, важно не только правильно их приготовить, но и выбрать хорошее мясо: свежее охлажденное, а не размороженное. Также на вкус сильно влияет рацион животного: деревенские свиньи питаются более сбалансированно и разнообразно, они получают зерно, овощи, молочные продукты, полезные травы и т. д. Благодаря этому вкус и запах деревенской свинины натуральнее и насыщеннее. В деревне животные живут в свободных условиях и могут много двигаться, благодаря чему мясо у них менее жирное, по сравнению с фабричным. Сервис «Грядочка» сотрудничает с проверенными деревенскими подворьями и доставляет натуральную мясную и молочную продукцию к вам на дом. Мы предлагаем только свежее охлажденное мясо в вакууме, чтобы вы смогли оценить все оттенки вкуса и получить всю пользу, заложенную в него природой.
