Низкая калорийность наряду с высокой питательностью делает куриный суп незаменимым при диете.
Суп из курицы с грибами приготовить несложно. По времени процесс занимает пару часов до полной готовности блюда. Минимальный набор овощей: морковь, лук, картофель, позволяет создать кулинарный шедевр. Дополняется он по желанию другими продуктами, например, вермишелью, специями. Суп можно сварить на воде, грибном и курином бульоне. Можно измельчить в блендере со свежими сливками до консистенции пюре.
Наиболее популярным ингредиентом являются шампиньоны из-за их всесезонной доступности. Лисички, опята, белые грибы более ароматные, наваристые. Они используются как свежими, так и сушеными, замороженными, что на их вкусовых качествах не отражается. Ярко-выраженный вкус супа не требует применения значительного количества пряностей.
Самые популярные первые блюда:
1. Суп из куриной грудки с замороженными грибами.
Для приготовления 8-10 порций необходимо положить 500 гр. куриной грудки в кастрюлю, залить тремя литрами воды. Томится мясо час на малом огне. Сухие грибы (300 гр.) надо замочить минут на 30, промыть еще раз в проточной воде. Если предпочтение отдается замороженным, их надо оставить на некоторое время для оттаивания. Свежие моются и измельчаются.
Одна луковица нарезается небольшими кубиками. Две мытые и очищенные моркови натираются на терке. Из них готовится зажарка с добавлением 40 мл. растительного масла. Обработанные грибы добавляются в сковороду в процессе обжаривания овощей. Достается мясо, делится на небольшие куски, которые закладываются снова в кастрюлю. В емкость также добавляются 4 картофелины, нарезанные соломкой, зажарка. Блюдо настаивается под крышкой после выключения огня около 15 минут.
2. Куриный суп с грибами.
10 порций этого блюда содержат в общем всего 60 ккал. Основой является грибной бульон. Для его приготовления 300 гр. любых грибов залить 4 литрами воды, варить в течение часа. Регулярно снимается шумовкой пена, выделяемая в большом количестве. Куриное филе, нарезанное и обжаренное на растительном масле, опускается в бульон. Количество приправы измеряется в согласии с индивидуальными предпочтениями. Картофель в количестве 4-5 средних клубней нарезается соломкой, добавляется в кастрюлю.
Растопить 20 гр. сливочного масла. Для зажарки присоединить к нему 2 натертые морковки и одну крупную луковицу, томить до золотистого оттенка. Когда картофель будет мягким, добавить 100 гр. мелкой вермишели или любой другой сорт макаронных изделий, готовую зажарку. После пятиминутного кипячения добавляются 2 измельченных зубчика чеснока. Перед подачей на стол можно в каждую тарелку положить рубленый укроп.
3. Суп куриный с белыми грибами и вермишелью.
Для приготовления блюда подойдут как свежие, так и сушеные грибы, а также мясо на кости или филе. Ингредиенты берутся для 8 порций. 3 куриных окорочка разделить на несколько частей, залить в кастрюле тремя литрами воды. Готовить в течении 40 минут. Грибы отвариваются в отдельной посуде. Одна морковь натирается на терке, луковица чистится и нарезается.
Все компоненты выкладываются в сковороду, куда заливается 60 мл растительного масла, жарятся. 3 клубня средних размеров очистить от кожуры, нарезать, положить в бульон. Туда же помещаются отварные грибы, зажарка. Все варится до полной готовности картофеля. За 10 минут до выключения добавляется горсть вермишели, тщательно размешивается, чтобы не было склеивания лапши и комков. При подаче блюда на стол рекомендуется в тарелку положить несколько кусков вареного окорочка. При желании посыпать петрушкой.
4. Грибной суп с куриным мясом.
Бульон сам по себе уже является сытным, но если в него добавить грибы, обжаренные на сливочном масле, вкус и аромат возрастают в несколько раз. З литра воды заливают в кастрюлю с 0,5 кг грудкой. Необходимо добавить немного соли, сварить бульон. 400 гр. грибов обжариваются в сковороде на сливочном масле (60 гр.). 4 картофелины нарезать соломкой, опустить в бульон.
Грудку достать, отделить мясо от кости. Нарезав кубиками, вернуть в суп. Туда же добавить грибную массу, зажарку, приготовленную из 1 луковицы и моркови. Положить лавровый лист, специи по желанию и вкусу. Перед подачей необходимо блюду дать настояться 5 минут.
5. С зеленью и шампиньонами.
Этот суп приобретает оригинальные вкусовые качества благодаря чесноку, корню сельдерея, томатной пасте. Первое блюдо получается сытным, потому что, кроме грибов и курицы, добавляется в него самостоятельно приготовленная лапша. Берется курица (0,5 кг), заливается 3 литрами воды. Кастрюля ставится на газ, мясо отваривается до готовности.
Удалив кости, филе нарезать и снова опустить в бульон, который необходимо предварительно процедить. Шампиньоны требуется промыть, нарезать и добавить в кастрюлю. Из одной моркови и средней головки лука готовится зажарка. В емкость, где варится блюдо, добавляются обжаренные овощи, 4 горошка черного перца, соль.
Для создания домашней лапши 300 гр. пшеничной муки, просеянной сквозь сито, выкладывается горкой на столе. В центре делается углубление, в которое выливается немного воды, одно яйцо, щепотка соли. Все перемешивается в однородную массу, раскатывается тоненьким пластом. Нарезанная полосками лапша добавляется в суп. Минут через 10 еще положить: 2 ст. л. томатной пасты, зубчик чеснока, измельченный корень сельдерея.
