Поморы свято верили в то, что их расписные пряники приносят в дом счастье, радость, любовь и достаток. Приготовьте волшебные зимние козули и угостите ими всех, кто вам дорог. Это великолепный зимний подарок и для детей, и для взрослых.
Выпекая ароматные пряники козули вы наполняете свой дом пряными ароматами всего самого прекрасного и чудесного.
Рецепт в конце статьи ❄
Татарская выпечка. Так вкусно, что сразу хочется в Казань!
А вы знали, что первые выпечные пряники были вовсе и не сладкими. Они были пряными и скорее имели жгучий перечный вкус. Ведь даже слово пряник берет свои корни от древнерусского слова «пъпърь» — перец.
«Учали добры молодцы есть пряники печатные, запивать винами крепкими»: - так говорится в одной из былин. Видимо без «запивки» и есть то эти прянички с непривычки было сложновато.
Хотя уже к началу XVII столетия пряники стали сладкими. Знаменитый путешественник Адам Олеарий, прибывший из в 1633 году из Германии к царскому двору, так пишет в своем дневнике: «…позабавившись охотой, угощал нас царь пряниками, астраханским виноградом и вишневым вареньем».
Русский пряник - явление общенациональное. В России, по технологии изготовления различали три вида пряников: лепные, вырезные и печатные.
Вкусное из Грузии - Ачарули и Имерули! Про любимое грузинское, с историей и рецептами
А вот интересующие нас Козули были на особом счету, так как выпекались они исключительно в зимнее время и включали в свой перечень и лепные, и вырезанные, и особые витые.
Вот какие строки посвятил архангельским пряникам русский писатель, сказочник, художник и этнограф Степан Григорьевич Писахов:
«А к Рождеству Архангельск загружался «Козулями», которые составляют истинную радость детей и художников; сласть сластью, но что за сказочные примитивно-причудливые формы, что за богатая роспись, то сплошными пятнами, то тонкими струйками сусального золота и розово-белого сахара по коричневому фону»
Козулями славились Мурманская, Архангельская, Вологодская и Олонецкая губернии. Так же их выпекали и по всему Беломорскому побережью.
Известный этнограф Л. С. Смусин считает, что название северных пряников произошло от древнего культа ужа. В старину эту змейку иначе как Козюля и не называли. Некоторые витые пряники и в самом деле напоминают свернувшегося ужика.
Более поздние вырезные козули прежде всего делали в виде домашних животных, а ближе к XIX столетию начали вырубать фигурки баб, мужиков и бытовую утварь.
Красота и выразительность таких пряников полностью зависела от умения пекаря.
Супер пельмени из Швабии. Маульташен - немецкие пухлые щечки.
Первое упоминание об Архангельском прянике датируется 1853 годом. Пряники тогда продемонстрировали на Второй кустарной выставке сельских произведений в Вологде.
А в 1913 г. архангельский пряник как вид народного искусства был представлен на Второй кустарной выставке в Москве. М. Петров писал в «Известиях Архангельского общества изучения Русского Севера»: «обратили на себя внимание публики, главным образом, изделия из теста — пряники «козули» — предмет… перед которым проходящие останавливаются с недоумением»
Лепные северные козули подчас представляли собой довольно сложную декоративную скульптуру, изготовление которой требовало большого труда.
Вырезные вырубались из теста ножом или металлической формой вырубкой и выглядели понятно и симпатично.
Витые плелись из тестяного жгута особым способом. Все загогулины имели сакральное значение, ведь пряник выполнял роль не только сладкого подарка, но и оберега, своеобразного угощения, которое дарилось на счастье и удачу.
Меренга или Безе. Битва или дружба? Давайте разберемся!
Северные пряники, приготовленные на сусле, патоке или на меду, называют сырцовыми, так как сладкую составляющую дополнительной обработке не подвергают.
Архангельская же козуля готовится особым заварным способом. Так же, как всем известный тульский пряник. Только в отличие от тульского, архангельские козули почти на 30% состоит из сахара.
Нужно добавить, что северные пряники редко расписывались яркими цветами. Раньше для подкрашивания глазури использовали клюкву, свеклу и чернику, а с ними ярких красок не получишь. Сейчас большинство мастериц пользуются пищевыми красителями, но по традиции не делают глазурь слишком уж яркой.
С давних времен испеченные из теста фигурки ставили на окна, над входной дверью жилища или хозяйственных построек. Пряники скармливали скоту, чтобы тот плодился и не болел, разбрасывали прохожим во время свадебной поездки, дарили детям и родным.
По обычаю дарения козули в виде «бычков» подносили юношам, в виде «коровок» - девушкам, а остальную живность в виде косуль и тетерок или домашней утвари дарили всем подряд.
По материалам: Т. Онучиной; С. Писахова; В. М. Пучкова и журнала /pryanikovo.ru/
Пирог мозельского винодела "Винцеркухен"
Пряники из козульного теста готовятся довольно необычным способом. В первую очередь нужно сделать карамельную жженку. Процесс ее приготовления требует максимальной аккуратности и внимательности, ведь для этого кипящую карамель смешивают с кипятком.
В остальном все довольно привычно и даже приятно. Заварное козульное тесто обладает такой релаксирующей консистенцией, что его совершенно не хочется выпускать из рук. 😍
Из приготовленного теста вы можете испечь невероятно ароматные печенья, нежные пряники, классические козули и даже пряничные домики. Тесто совершенно не деформируется при выпечке.
С яблоками все умеют. А вы с грушами пирог приготовьте! Чудесный вкус и неповторимый аромат.
Заварное тесто для Архангельских Козуль
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная для замеса - 300 г, мука пшеничная для раскатки - 30 г, мука ржаная - 150 г, сахарный песок - 250 г, сливочное масло - 120 г, яйцо куриное С1 - 1 шт., желток куриный - 1 шт., кипяток - 120 мл, сода пищевая - 6 г, соль - 2 г, лимонная кислота - 1 г.
Сухие духи (молотые сухие специи)
Корица и имбирь - по 1/2 чайной ложки, душистый перец, гвоздика и мускатный орех - по 1/3 чайной ложки, кориандр - 1 г. Специи вы можете менять по своему желанию.
Половину сахарного песка положите в сотейник и поставьте его на огонь чуть ниже среднего. Ждите, когда сахар начнет карамелизироваться. Нагрев не увеличивайте, так как сахар будет гореть и изделие будет иметь горький вкус.
Поэтому как только сахар начнет таять немного уменьшите нагрев и начните аккуратно придавливать сахар лопаткой или ложкой ко дну сотейника. Действуйте как можно аккуратней, чтобы не обжечься.
Вам требуется объединить слой растопившегося сахара с нерастопившимся.
Вскипятите нужное количество воды.
Добавьте в карамельный сироп лимонную кислоту и как только сироп начнет кипеть, аккуратно, в несколько заходов добавьте кипяток. Вливайте за раз не больше столовой ложки.
Затем все перемешайте до полного растворения карамели в воде. Если остались какие-то застывшие частички, обязательно растворите их в сиропе, растирая лопаткой.
Когда все полностью раствориться и сироп приобретет прозрачность, добавьте к нему оставшийся сахар и все проварите на небольшом огне до полного растворения добавленного сахара. Дождитесь очередного закипания сиропа и добавьте соду и специи. Все активно вымешивайте лопаткой в течение минуты. Затем добавьте сливочное масло и вмешайте его веничком в сироп.
Снимите сотейник с огня и всыпьте в горячую массу половину пшеничной муки. Вмешивайте муку венчиком до образования гладкой массы.
Взбейте яйцо и желток с солью и добавьте яичную смесь в полученное тесто. Вмешивайте активно и аккуратно, но прежде убедитесь что масса остыла до 60 ºС. Иначе яйцо может свернуться.
Теперь добавьте ржаную муку и смешайте все до полной однородности.
Теперь добавьте оставшуюся пшеничную муку, только сначала отсыпьте грамм 30-40 для подпыла.
Замесите тесто. Поначалу оно будет очень тягучим и липким, но когда остынет до комнатной температуры, структура теста станет более плотной и оно перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности. При замесе теста используйте муку, которую вы отложили для подпыла и пользуйтесь для удобства скребком.
Готовое тесто сложите в пакет или заверните в пленку. Положите тесто в холодильник и дайте ему созреть. Минимальный срок созревания теста - 6 часов. Но лучше дать ему отлежаться ночь. Через сутки тесто будет еще лучше и ароматней. Но больше двух дней тесто в холодильнике держать не стоит.
Вы можете хранить такое тесто в морозильной камере около месяца, предварительно убрав его в плотный пакет или контейнер.
Круче сырников и творожников. Манники на любой вкус. Подборка замечательных рецептов!!!
Выпекается козульноеное тесто в трех вариантах:
Печенье
При раскатке теста в корж толщиной 3 мм вы получите хрустящее печенье. Выпекается такое печенье при температуре 170 ºС в течение 5 - 7 минут.
Пряничный домик или торт «Цифра»
Раскатайте тесто в корж толщиной 5 - 7 мм. Вырежьте домик или цифру и выложите на плоский противень, застеленный силиконизированным пергаментом.
Выпекайте при температуре 180 ºС в течение 12-15 минут. Через 12 минут с начала выпекания откройте духовку и проверьте корж на готовность. Если он еще слишком мягкий, допекайте несколько минут дополнительно.
Коржи остудите на решетке и только потом снимайте с пергамента.
Козульные пряники
Раскатайте тесто толщиной 5-6 мм и вырежьте пряники. Разложите их на застеленный силиконизированным пергаментом противень и выпекайте в течение 7-9 минут в разогретой до 180 ºС духовке. Остудите пряники на решетке и аккуратно снимите с пергамента.
Так же есть два важных момента:
- Перед выпечкой тесто обязательно нужно сначала размять руками, придав ему эластичность. Такое тесто будет раскатываться равномерно и после выпечки в нем не будет неровностей и пузырей.
- Для того, чтобы пряники имели безупречную ровную поверхность, сразу после выпечки положите на пряники небольшой плоский груз. К примеру деревянную разделочную доску или книгу. Не забудьте предварительно прикрыть пряники листом пергамента. Продержите пряники под грузом около 2-х минут. Снимите груз и полностью остудите пряники.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Удобные рецепты выпечки из предварительно замороженных заготовок. Печенье, рулетики и даже пирог!
Лучшее из кафе Савой 💛 "Берлинское печенье" 💛
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
