Вкуснейшие торты времен СССР. Уверена, если вы хотя бы раз попробовали один из перечисленных тортов, то наверняка помните их чудесный вкус. Чего только стоит торт «Славянка», с кремом на основе халвы. Самый вкусный продавался в кулинарии московского ресторана «Узбекистан».
Барин - гурман. Иван Сергеевич Тургенев. Закуски охотника!
Оригинальный торт «Шахматы», с эффектным разрезом в виде рисунка шахматной доски. Его пекли и продавали и в кулинариях, и в советских магазинах. Умелые домохозяйки немного переиначили рецепт и готовили этот торт с творожным кремом, поражая гостей своим кулинарным талантом. Некоторые даже умудрялись выпекать или лепить из марципана шахматные фигуры. Больше всех, конечно, впечатлялись дети, особенно от фигурок, покрытых шоколадом.
Торт «Министерский» имеет неимоверное количество наименований. Некоторые его знают как «Генеральский» или «Королевский», другие под ироничным названием «Бедный Еврей» или романтичным, вроде «Дамского каприза» 😊
Конечно, название никак не влияет на вкус торта. Он - вкус просто отменный. Правда, различные вариации рецепта допускают некоторые видоизменения конечного продукта. Но в общем и целом, рецепт торта «Министерский» - один из лучших вариантов бисквитного сметанника с сухофруктами. Готовьте на здоровье и на радость!
Про бисквит.
Отдельно хочу заметить, что все торты бисквитные и чтобы не повторяться в каждом рецепте, решила сначала написать про принципы приготовления пышного и устойчивого бисквита.
Для того, чтобы ваш бисквит был пышным и удачным, не осел после выпечки и не крошился при нарезке, обязательно учтите основные принципы его приготовления.
Основой практически любого бисквита являются яйца, взбитые с сахарным песком. Так вот, яичную смесь нужно взбивать до правильной консистенции, а именно до такой степени, когда взбитой яичной массой вы можете рисовать на поверхности этой же массы и рисунок не будет растворятся в ней моментально.
То есть, если вы зачерпнете взбитую яичную массу чайной ложкой, а затем нарисуете массой из ложки полоску по поверхности той же взбитой яичной массы, то эта полоска должна быть видна на поверхности в течение минимум 30 секунд. В итоге она, конечно, раствориться во взбитой яичной массе, но этот процесс должен быть медленным. Именно в такую взбитую яичную массу следует добавлять муку, так как массу подобной плотности осадить практически невозможно.
Введение в яичную массу сухих ингредиентов лучше делать быстро и довольно энергично. Если раньше рекомендовали вмешивать муку медленно, аккуратно и складывающими движениями, то последнее время делают иначе. Безусловно, особых усилий для этого прикладывать не стоит. Нужно все быстро и аккуратно смешать, сразу же выложить полученное тесто в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку.
Бисквитное тесто по консистенции очень "пушистое" и легкое, и при заливании теста в форму могут возникать воздушные карманы. По этой причине, после заполнения формы тестом пару раз стукните этой формой об рабочую поверхность, что бы удалить нежелаемые воздушные пузыри. Слишком сильно, конечно, стучать не требуется 😊
Любимый торт самой стройной императрицы Европы. Добош - изысканный императорский десерт.
Выпекая бисквит никогда не смазывайте бока формы жиром или маслом. Бисквит поднимается, цепляясь за борта формы, и если вы их смажите жиром, то тесто будет соскальзывать и бисквит получится плоским.
Правда, готовый бисквит нужно будет вырезать из формы ножом с острым и тонким лезвием. Так же вы можете закрыть борта кольцом, вырезанным из бумаги для выпечки. Не используйте силиконизированный пергамент так как он не даст нужной сцепки с тестом. Дно формы для выпечки бисквита обязательно покрывайте бумагой для выпечки. Особенно в том случае, если форма у вас неразборная.
Готовый бисквит нужно остудить на решетке до комнатной температуры. Если у вас нет решетки, вы можете выложить бисквит на толстое кухонное полотенце, сложенное в несколько слоев.
Остывшему бисквиту желательно дать время для стабилизации. Для этого вам нужно завернуть бисквит в пленку и убрать его в сухое и прохладное место на 12-24 часа. За это время влага равномерно распределится по всему бисквиту. При нарезании на коржи бисквит не будет крошиться, корка у него станет менее хрупкой и эластичность мякиша повысится.
Про различные виды бисквита и технологии их приготовления вы можете почитать следующие статьи:
Бисквит который не опадает. Часть I. Классический с крахмалом и мукой и Ангельский на белках.
Бисквит который не опадает. Часть III. Женуаз - со сливочным маслом. Дакуаз - с ореховой мукой.
Модный бисквит Пан де Жен. Часть IV. Бисквит который не опадает.
Торт «Славянка».
Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Яйцо куриное С1 - 6 шт., сахарный песок - 150 г, мука пшеничная в/с- 130 г, крахмал картофельный - 20 г.
Крем.
Масло сливочное 72% - 300 г, молоко сгущеное с сахаром - 180 г, халва тахинная - 150 г, желток куриного яйца С1 - 2 шт., вода питьевая - 30 мл, коньяк - 30 мл.
Сироп для пропитки бисквита.
Вода питьевая - 100 мл, сахар ванильный - 20 г, молоко
сгущеное - 80 г.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Бисквит.
Муку смешайте с крахмалом и пару раз просейте через сито.
Яйца взбейте с сахаром до полного растворения сахара, и правильной консистенции. Введите в массу просеянную вместе с крахмалом муку, быстро и активно перемешайте массу с мучной смесью.
Всю поверхность противня застелите пергаментом. Сформируйте с каждой стороны бортики высотой 2 см и закрепите их степлером или скрепками. Пергамент лучше возьмите силиконизированный, так как снять обычный пергамент с выпеченного бисквита довольно сложно.
Если у вас случился подобный казус и пергамент с бисквита снимается с трудом, слегка смочите пергамент прямо на бисквите обычной водой, можете распылить воду из пульверизатора. Накройте бисквит полотенцем буквально на 5-7 минут. Теперь снимите пергамент с бисквита.
Выпекайте бисквит около 15 минут, он должен совсем легко зарумяниться и стать упругим, проверьте готовность бисквита на сухую шпажку.
Готовый бисквит остудите, срежьте с бисквита неровные края, вам нужно получить прямоугольник с ровными краями. Разделите бисквит пополам, а затем еще каждую часть разрежьте на 2 половинки, трот должен получиться в виде удлиненного прямоугольника, его легко разрезать на одинаковые пирожные. Обрезанные края нужно подсушить в духовке, сложить в блендер и измельчить. Крошка понадобится для обсыпки торта.
Крем.
Яичные желтки смешайте с питьевой водой и процедите смесь через сито в сотейник. Добавьте к желткам сгущеное молоко и все смешайте до полной однородности. Поставьте сотейник на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите смесь до кипения. Варите смесь до загустения не прекращая ее мешать. Снимите смесь с огня и осудите ее до комнатной температуры. Пленкой в контакт заварной крем закивать не нужно, так как масса очень сильно налипает на пленку. Просто прикройте сотейник фольгой.
Сливочное масло нужно вынуть из холодильника заранее. Для того, чтобы крем взбился и не расслоился, масло и заварная часть должны быть одинаковой температуры.
Халву измельчите в блендере до очень мелкой крошки.
Взбейте сливочное масло до пышности и побеления, затем по чайной ложке вмешивайте в масло заварной крем и после каждого добавления крема, взбивайте массу до полной однородности. Вместе с заварным кремом в несколько заходов влейте во взбиваемую массу коньяк и добавьте измельченную халву.
Готовый крем поставьте на 20 минут в холодильник для стабилизации.
Пропитка.
В сотейник налейте воду и смешайте ее с ванильным сахаром и сгущенкой, доведите все до кипения, снимитее с огня и остудите до комнатной температуры.
Сборка торта.
Выложите нижний корж на блюдо и пропитайте его слегка пропиткой, затем нанесите на корж часть крема и выложите сверху следующий корж. Пропитайте все последующие коржи пропиткой и промажьте их кремом. Обмажьте кремом верхний корж и края торта, все обсыпьте подготовленной бисквитной крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на ночь.
Торт «Шахматы».
Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Мука пшеничная - 150 г, сахарный песок- 200 г, яйцо куриное С0
- 4 шт., какао-порошок 50 г, масло растительное - 50 мл, вода горячая - 50 мл, ванильный сахар - 8 г, разрыхлитель - 10 г, шоколад черный - 50 г.
Творожный крем.
Творог жирностью 5-9% - 300 г, сливочный сыр - 200 г, сливки 33% - 400 мл, молоко - 150 мл, сахарный песок - 130 г, желатин рассыпной - 20 г, ванильный сахар - 40 г, сок апельсиновый свежевыжатый - 50 мл, цедра апельсина - 10 г.
Посыпка.
Шоколад черный - 60 г, шоколад белый - 60 г.
Разогрейте духовку до 180 ºС. Диаметр формы для бисквита - 26 см.
Бисквит.
Муку смешать с какао-порошком и разрыхлителем. Шоколад заморозить в морозильной камере и в таком виде натереть на очень мелкой терке.
Яйца взбить с сахарным песком и ванильным сахаром до нужной консистенции постепенно подливая горячую воду. Этот прием позволяет лучше растворить сахарный песок и сделать яичную массу более стабильной. Не прекращая взбивать, вести в яичную массу растительное масло и тертый шоколад.
Добавьте в яичную смесь сухую смесь и быстро замесите тесто.
Выложите смесь в форму для запекания и поставьте бисквит в разогретую духовку на 40-45 минут и выпекайте до готовности. Проверьте бисквит на сухую спичку. Остудите готовый бисквит в течение 10 минут и выложите его на решетку для полного остывания.
Творожный крем.
Желатин залейте молоком и дайте ему набухнуть. Творог измельчите погружным блендером или протрите через сито. Добавьте в творог ванильный сахар, сливочный сыр, 100 г сахарного песка, апельсиновый сок и цедру апельсина. Набухший желатин растопите до полного растворения желатиновых зерен и введите его в творожную смесь.
Сливки взбейте с оставшимся сахарным песком до пышности. Смешайте творожную массу со взбитыми сливками. Делайте это аккуратно, стараясь не «посадить» пышность сливок.
Сборка торта.
Вам понадобится разъемное кольцо для торта диаметром 26 см.
Шоколадный бисквит разрежьте на 2 коржа. Один корж нужно сделать толщиной не больше 1,5 см. Этот корж будет нижним коржом-основой. Второй корж нужно будет нарезать кольцами шириной 2 см. Вы можете начертить окружности диаметром 4 / 8 /12 / 16 / 20 / 24 см и вырезать 6 колец (смотрите фото). Затем вы будете выкладывать из трех колец один корж и еще из трех колец второй корж.
На блюдо выставите кольцо для сборки торта и положите в кольцо нижний корж. Плотно зажмите корж разъемным кольцом. Крем получается довольно жидким и вам нужно максимально прижать кольцо для сборки к коржу, чтобы крем не вытекал.
Выложите на нижний корж небольшое количество крема, высотой не более 1 см. На крем выложите 3 бисквитных кольца, и аккуратно заполните промежутки между кольцами кремом и залейте сверху коржа слой крема толщиной в см. Выложите бисквитные кольца второго коржа и заполните промежутки кремом. Сверху коржа выложите оставшийся крем и выровняйте его. Поверхность крема должна быть максимально ровной, поэтому потряхивающими движениями пошевелите форму, чтобы поверхность крема выровнялась.
Поставьте торт в холодильник на 8 часов.
Готовый торт аккуратно освободите от формы, для этого форму вы можете обернуть полотенцем, смоченным в горячей воде или нагреть поверхность формы феном. Делайте это очень аккуратно, чтобы торт не потек.
Для посыпки натрите замороженный шоколад на очень мелкой терке. Начертите на поверхности торта ровные квадраты и в шахматном порядке засыпьте каждый квадратик черным и белым шоколадом. Помогайте себе зубочисткой.
Торт «Министерский».
Для приготовления вам понадобится:
Коржи.
Мука пшеничная - 600 г, яйцо куриное С1 - 8 шт., сахарный песок - 400 г, сметана 20% - 500 г, разрыхлитель - 24 г, мак - 100 г,
изюм - 50 г, грецкие орехи - 50 г, какао-порошок - 30 г, курага - 50 г.
Разогрейте духовку до 180 ºС.
Каждый корж выпекается отдельно в форме диаметром 22 см, дно формы застелите пергаментом.
Изюм и курагу залейте теплой водой дайте набухнуть в течение 20 минут. Затем выложите их на бумажные полотенца и тщательно обсушите.
Курагу нарежьте мелким кубиком, если изюм крупный его тоже лучше измельчить, грецкие орехи порубите на небольшие кусочки, из мака удалите мусорные зернышки.
Для каждого коржа вам понадобится 2 яйца, 150 г муки, 125 г сметаны, 100 г сахарного песка и 8 г разрыхлителя.
Все коржи готовятся по следующей схеме:
Яйца взбивайте с сахарным песком до правильной консистенции, муку просейте с разрыхлителем. В яичную смесь добавьте сметану и все смешайте до однородности, всыпьте муку с разрыхлителем и снова все перемешайте.
В один из коржей нужно добавить какао-порошок, его нужно смешать с мукой, так же именно в этот корж в качестве наполнителя пойдет изюм. После того как замесите тесто, добавьте в него изюм, снова все перемешайте и выложите в форму для выпекания. Выпекайте корж 25-35 минут до сухой спички. Готовый корж выньте из формы и остудите на решетке.
Пока корж выпекается готовьте следующий, снова смешайте все ингредиенты в нужной последовательности и правильной консистенции и добавьте в один корж орехи, еще один испеките с курагой и последний корж пеките с маком.
Все коржи остудите до комнатной температуры.
Крем.
Сметана 25% - 900 г, вареная сгущенка - 400 г.
Сметану переложите в сито, на которое выложите марлю в 3-4 слоя. Установите сито над миской или кастрюлей, накройте конструкцию пищевой пленкой и поставьте все в холодильник на ночь. За ночь от сметаны отсеется лишняя жидкость и вы можете готовить с ней крем не боясь что он потечет.
В чашу миксера или в миску выложите сметану, добавьте в нее сгущенку и взбивайте массу до пышности и увеличения в объеме.
Посыпка торта.
Белок куриного яйца С1 - 3 шт, сахарный песок - 150 г.
Белок взбейте с сахаром до плотных пиков. Полученное безе выложите на силиконовый коврик или силиконизированный пергамент в виде длинных брусочков толщиной 2-3 см.
Выпекайте безе в духовке при температуре 100 ºС один час и 20 минут. Затем остудите безе не вынимая из духовки.
Безе для посыпки вы можете наломать руками или перемолоть в блендере. В зависимости от того, как вы желаете украсить торт, мелкой крошкой или крупными фрагментами.
Сборка торта.
Самый неровный корж положите в самым первым на блюдо. На него выложите часть крема и сверхуу разместите следующий корж, таким образом соберите торт, промазав кремом все коржи. В качестве верхнего коржа используйте самый ровный и аккуратный корж. Покройте торт кремом полностью, и верхний корж и бока торта. Поставьте торт в холодильник на 6-10 часов. Перед подачей обсыпьте торт измельченным безе.
Венское пирожное - нежное как облако. Приготовить просто, вкус божественный. Кардинальшнитте.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.
Сытно и питательно. Завтрак из США. Отличные рецепты, от которых в восторге все американцы.
От них становишься стройнее. Самые вкусные рецепты полезных десертов. Улетают со стола за минуту.
Лучшие варианты теста на скорую руку. На соде и на кефире. Итальянское песочное. Тонкое вытяжное.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞