Учимся готовить вместе

«Путешествие по гастрономическому Китаю: погружаемся в тайны и ароматы восьми великих региональных кухонь» Китайская кухня представлена множеством региональных направлений, каждое из которых обладает уникальными особенностями и методами приготовления. Восемь главных региональных кухонь Китая включают: 1. Шаньдунская кухня: Известна своим вниманием к свежести и натуральному вкусу ингредиентов. Используется минимальное количество специй, чтобы подчеркнуть чистоту и свежесть продуктов. Популярны блюда из морепродуктов, приготовленные методом обжаривания в кипящем масле ("бао") и тушения в соусе ("ба"). 2. Кантонская кухня: Наиболее распространенная в западных странах, эта кухня отличается нежностью и умеренностью в использовании специй. Блюда готовятся на пару, тушатся или обжариваются с механическими движениями, сохраняя мягкий вкус и консистенцию. Популярные блюда включают жареный рис по-кантонски и тушеные овощи. 3. Фуцзяньская кухня: Отличается тонким вкусом и длительным процессом приготовления. Большое внимание уделяется выбору ингредиентов и точной технике нарезки. Вкус преимущественно кисло-сладкий, с небольшим количеством сахара. Используются морские продукты, а мясо занимает второстепенное место. 4. Хунаньская кухня: Знаменита своими острыми и жирными блюдами. Широко используются острые приправы, такие как перец чили и сычуаньский перец. Меню варьирует в зависимости от сезона, летом предпочитаются холодные и острые закуски, а зимой популярны горячие блюда, такие как тушеное мясо. 5. Сычуаньская кухня: Самая известная своей остротой и специфическим вкусом, вызванным употреблением сычуаньского перца. Блюда сычуаньской кухни часто называют "острые и бодрящие", что отражает их уникальное сочетание острого и свежего вкуса. 6. Аньхойская кухня: Включает блюда, приготовленные путем тушения и варки, с особым вниманием к температурному режиму. Часто используются дикорастущие ингредиенты и сахар для придания свежести. 7. Кухня Цзянсу: Известно своим уникальным стилем подачи и изящностью оформления. Основой являются водные продукты, которые готовятся методом тушения, варки и запекания. Вкусы легкие, свежие и слегка сладкие. 8. Чжэцзянская кухня: Представляет собой гармонию свежести и нежности. Особенность заключается в сохранении натурального вкуса продуктов, с акцентом на морепродукты и блюда, приготовленные на пару или обжаренные. Каждая из этих кухонь отражает уникальную историю, географию и культурные традиции своего региона, делая китайскую кухню богатой и разнообразной. ​

«Волшебство Востока: раскрываем секреты приготовления стир-фай — быстрых, ярких и невероятно вкусных блюд!» Блюда, называемые стир-фай (stir-fry), представляют собой особый метод приготовления, при котором ингредиенты быстро обжариваются на сильно разогретой сковороде или воке с минимальным количеством масла, при непрерывном помешивании. Этот способ пришел из Китая и распространился по всему миру благодаря быстрому процессу приготовления и сохранению полезных свойств продуктов. Название "stir-fry" дословно переводится как "жарить, перемешивая". Основные характеристики стир-фай: - Быстрое обжаривание на сильном огне. - Непрерывное перемешивание ингредиентов. - Минимальное количество масла. - Сохранение витаминов и питательных веществ. Технология включает два основных типа жарки: 1. Чао (炒) — с добавлением жидкости. 2. Бао (爆) — быстрая обжарка, при которой овощи сохраняют свою структуру и хрустящую текстуру. Примеры блюд стир-фай: - Стир-фрай из курицы: куриное филе обжаривается с различными овощами, такими как зеленый горошек, сладкий перец и другие. - Стир-фрай из свинины с овощами: свинина готовится с овощами, такими как болгарский перец, морковь и грибы. -*Стир-фрай из говядины: говядина обжаривается с разными видами овощей и специй. Эти блюда часто сопровождаются соусами, такими как соевый соус, рисовый уксус, чесночная паста и другие, что придает блюдам насыщенность и разнообразие вкусов.​​ Важно отметить, что выбор правильных ингредиентов и соблюдение техники приготовления играют ключевую роль в создании идеального стир-фай. Например, использование свежих продуктов и поддержание сильного жара позволяют создать аппетитные и полезные блюда. Кроме того, правильный выбор масла также важен. Рекомендуется использовать масла с высокой температурой дымления, такие как рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного масел, чтобы избежать образования вредных веществ при нагревании. Для приготовления стир-фая идеально подойдут следующие овощи: - Брокколи: сохраняет форму и хрусткость даже после быстрой обжарки. - Цветная капуста: похожа на брокколи, но имеет более мягкую текстуру. - Болгарский перец: добавляет яркий цвет и свежесть. - Кабачки (цуккини): мягкие и приятные на вкус. - Шпинат: обогащает блюдо полезными веществами и вкусом зелени. - Капуста (белокочанная, брюссельская, савойская): хрустящие листья добавляют текстуру. - Морковь: обеспечивает сладость и красивый оранжевый оттенок. - Огурцы: освежают блюдо своим ароматом и легкостью. - Сладкая кукуруза: подчеркивает сладость и создает контраст с остальными компонентами. - Ростки фасоли (моринга): придают легкую пикантность и дополнительную пользу. - Стручковая фасоль: плотная структура делает её идеальной для этого способа приготовления. - Азиатские травы (кинза, базилик, тайский лайм): усиливают ароматы и создают особую атмосферу. - Зелёный лук и чеснок: дополняют блюдо, придавая лёгкий пряный привкус. - Имбирь: характерный острый аромат добавляет уникальность. - Грибы (шиитаке, вешенки, шампиньоны): богатый источник белка и микроэлементов, подчеркивающий вкус блюда. Также важно учитывать индивидуальные предпочтения и наличие продуктов, выбирая подходящие комбинации для вашего конкретного случая. Экспериментируя с этими овощами, вы сможете создавать разнообразные и интересные варианты стир-фая. ​ Нравится статья? Напиши почему, поставь лайк и подпишись!🥰

🍲 Путешествие вкуса: как тофу меняет лицо восточной кухни! Тофу — универсальный продукт, любимый в странах Востока, но в каждой стране он приобретает свой уникальный вкус и стиль приготовления. Давайте сравним, как тофу готовят в разных восточных странах: 🍜 Китай В Китае тофу считают священным продуктом, имеющим глубокое символическое значение. Классические китайские блюда с тофу отличаются мягкими, нейтральными вкусами, оттенёнными ароматами соевого соуса, имбиря и чеснока. Известные блюда: - Ма По То Фу (麻婆豆腐) — острые и пряные, с фаршем и красными перчиками. - Янго Пу То Фу (红烧豆腐)— тофу, тушёный в сладко-кислом соусе. - **Туфу Син (豆腐心)** — паштет из тофу с грибами и овощами. Особенности: В Китае тофу часто готовят на пару, тушат или жарят во фритюре, чтобы подчеркнуть его мягкость и впитывающие свойства. 🍣 Япония В Японии тофу стал важной частью буддийских монастырских кухонь и глубоко интегрировался в повседневную жизнь. Характеристики: - Нагаси То Фу (冷やし豆腐) — охлажденный тофу с соевым соусом, кунжутом и зеленым луком. - Хируши То Фу (ひるし豆腐) — суп мисо с тофу и водорослями. - Абура Аге (油揚げ)— жареный тофу, используемый в супах и как закуска. Особенности: японцы придают большое значение внешнему виду и текстуре тофу, предпочитая шелковую и мягкую версию. 🍲 Южная Корея Корейская кухня любит яркие вкусы и специи, и тофу здесь часто используют в остро-пряных блюдах: - Чигэ (찌개)— острый суп с тофу, овощами и морепродуктами. - Самгетхан (삼겹탕) — толстые ломтики тофу, обжаренные и политые соусом. - Сонджука (송죽아)— закуска из маринованного тофу с пряностями. Особенности: корейцы любят жарить и тушить тофу, часто добавляя острые и кисло-сладкие соусы. 🍤 Вьетнам Вьетнамская кухня ценит чистый вкус продуктов, и тофу здесь применяют в сочетании с лёгкой зеленой овощной гаммой: - Фо (Phở) — классический суп с лапшой, где тофу играет второстепенную роль, добавляя текстуру. - Комбинированные салаты с тофу и овощами — лёгкие и освежающие. - Том Ям Тофу (Tom Yum Tofu) — адаптация тайского блюда с вьетнамским акцентом. Особенности: во Вьетнаме предпочитают мягкий и шелковистый тофу, использующийся в лёгких блюдах и супах. 🍳 Таиланд В Таиланде тофу любят за его способность впитывать сильные ароматы специй и трав: - Масаман Карри (Massaman Curry with Tofu) — тофу в сливочно-остро-ароматном карри. - Стир-Фрай с тофу и зелеными овощами — быстрое обжаривание тофу с ароматными травами и овощами. - Сом Там с тофу (Som Tam with Tofu)— классическая тайская папайя-салат с добавлением тофу. Особенности: тайцы используют тофу в ярких и острых блюдах, часто обжаривая его до хрустящей корочки. Таким образом, несмотря на единый базовый продукт, тофу приобретает характерные национальные особенности в каждой стране Востока: в Китае его используют в мягких и глубоких вкусах, в Японии подчёркивают нежность и простоту, в Корее любят остроту, во Вьетнаме ценят гармоничность, а в Таиланде приветствуют пряные и яркие вкусы.

Запреты которые спасут твое счастливое путешествие по Китаю В Китае действуют строгие правила относительно запрещенной пищи, направленные на сохранение биоразнообразия, охрану редких видов и поддержание общественного порядка. Вот список продуктов, которые официально запрещены или строго контролируются правительством КНР: Мясо диких животных:   - Медведи   - Дельфины   - Летучие мыши   - Собаки и кошки (за исключением отдельных районов, где традиция допускает их употребление)   - Некоторые виды обезьян и других млекопитающих   - Большинство амфибий и рептилий, кроме специализированных ферм Рыба и морепродукты:   - Белая акула   - Гигантская черепаха   - Золотая и серебряная форель   - Большеглазый тунец   - Палтус, выращенный искусственно (ограничено промышленное производство) Продукты питания, опасные для здоровья:   - Плоды деревьев мимозы   - Дикие грибы (без разрешения экспертов)   - Растительные наркотики (мак, опиум и др.) Другие ограничения:   - Употребление алкоголя лицами младше 18 лет   - Использование генетически модифицированной продукции без соответствующей маркировки   - Неконтролируемое распространение экзотических фруктов и ягод (разрешены только сертифицированные товары) Следует учитывать, что соблюдение правил играет ключевую роль в защите окружающей среды и сохранении природных ресурсов Китая. Любителям путешествовать по стране рекомендуется ознакомиться с местными законами, касающимися продовольственной безопасности, чтобы избежать неприятностей.

Как вкусно приготовить тушеную свиную грудинку. Разогрейте сковороду и положите в нее свиную грудинку шкурой вниз, чтобы хорошенько поджарить ее. Затем переложите её кожей вниз в миску с теплой водой и оставьте на 10 минут. Соскоблите поджаристую корочку -так вы избавьтесь от неприятного запаха. Затем разрежьте мясо на куски и выложите их на горячую сковороду без масла. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Переворачивать нужно только после того, как одна сторона хорошо подрумянится. В другую чистую сухую сковороду насыпьте пол миски тростникового сахара и влейте пол миски воды. Растворите сахарный песок на медленном огне. Постепенно вода испарится, а сахар приобретет цвет кунжутного масла. Вылейте все в кастрюлю. Туда же положите жареное мясо. Можно добавить вареные очищенные яйца, зелёный лук и имбирь. Посолите немного больше, чем обычно. Добавьте лёгкий соевый соус, несколько сушеных перцев чили, кусочек корицы и бадьян. Залейте кипятком, закройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 40 минут. Выключите плиту, дайте настояться еще 30 минут, чтобы вкус стал более насыщенным. Готовое мясо нарежьте на кусочки, выложите на тарелку и полейте бульоном, в котором оно готовилось. Украсьте зелёным луком. Мясо получается не жирным и тает во рту. Приятного аппетита!

Искусство китайской кухни полно мистических образов и аллегорий, которые оживают в процессе приготовления блюд. Одно из таких блюд — Фэньду Цинчи (炒蚝丝丁), дословно означающее «Жареные нити морского ежа». Это поэтическое название связано с уникальной техникой нарезки баклажанов, которые, проходя тепловую обработку, становятся похожи на тонкие серебристые нити морских растений. Давайте погрузимся в атмосферу древней китайской кухни и узнаем, как приготовить это уникальное блюдо: История и происхождение. По легенде, создательницей этого блюда была жена известного поэта династии Сун, которая обожала украшать праздничные столы необычными кушаниями. Однажды, гуляя по побережью Южно-Китайского моря, она увидела прекрасные разноцветные нити водорослей, играющие на волнах. Вернувшись домой, женщина решила воспроизвести увиденную картину в своем кулинарном искусстве, использовав баклажаны, которые стали основой для новой техники нарезки. Со временем рецепт стал популярным, распространился по всему региону и вошёл в число знаменитых блюд южной китайской кухни. Особенности технологии Главная особенность блюда заключается в технике нарезки баклажанов. Чтобы придать им вид тонких нитей, используется особый приём — ручной «режущий танец». Этот уникальный метод требует мастерства и терпения, ведь баклажаны нарезаются на чрезвычайно тонкие полосы длиной около десяти сантиметров, образующие замысловатые узоры. Продукты и инструменты Вам понадобятся: - Молодые баклажаны — 3 шт.; - Яйцо куриное — 1 шт.; - Крахмал картофельный — 2 ст.л.; - Красный острый перец — 1 шт.; - Чили-соус — 1 ст.л.; - Соевый соус — 2 ст.л.; - Кунжутное масло — 1 ч.л.; - Люмпен (тонкие полоски ферментированного картофеля) — 50 г; - Солёные огурцы — 50 г; - Растительное масло для жарки. Инструменты: - Острый нож; - Деревянная доска; - Глубокая сковорода или вок. Процесс приготовления Подготовка баклажанов. Промойте баклажаны прохладной водой, удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем. Сделайте аккуратные продольные разрезы на поверхности баклажанов глубиной около половины сантиметра. Так получится создать эффект переплетающихся полос. Обработка продукта. Возьмите деревянную доску и тонко нашинкуйте баклажаны вдоль, вытянув тонкие полоски. Чем тоньше получится нарезка, тем красивее выйдет блюдо. Замешивание смеси. Яйцо взбейте венчиком, добавьте крахмал, соль и немного воды. Получившуюся смесь вылейте в широкую посуду и оставьте на десять минут настояться. Жарка лука и перца. Нарежьте кольцами лук и острый перец, пассеруйте их в большом количестве горячего масла до полуготовности. Предварительная подготовка баклажанов. Погрузите баклажаны в горячее масло, аккуратно встряхивая, чтобы избежать склеивания. Обжаривайте до светло-золотистого оттенка, затем извлеките шумовкой и отложите на бумажное полотенце. Сборка блюда. Возвращаемся к луково-перечной массе, добавляем люмпен и солёные огурчики, обжариваем ещё две-три минуты. Затем возвращаем баклажаны обратно в сковороду, быстро перемешиваем, поливаем соевым соусом и добавляем чили-соус и кунжутное масло. Завершение процесса. Готовое блюдо следует подавать немедленно, желательно тёплым, украсив веточками кинзы или зеленого лука. Блюдо Фэньду Цинчи выглядит роскошно и элегантно, вызывая восхищение гостей своим необычным видом и оригинальным вкусом. Главное достоинство этого блюда — возможность проявить творческий подход и показать мастерство владения кухонным инструментом. Попробовав хотя бы раз, вы поймёте, насколько магически воздействуют кулинарные традиции Китая на чувства и эмоции.