От галльских пиров до ресторанов Мишлен: как французская еда стала достоянием человечества
Французская кухня — это не просто еда. Это образ жизни, национальная гордость и, по признанию ЮНЕСКО, нематериальное культурное наследие человечества.
Здесь еду не торопятся проглотить, ею наслаждаются, о ней говорят, её коллекционируют. И, пожалуй, ни одна страна в мире не сделала так много, чтобы превратить простые продукты в шедевры.
Как всё начиналось: от галлов до королевских пиров
Первоначально французская кухня была грубой и неэстетичной. Галлы, предки французов, обожали мясо: дикий кабан, жаренный на медленном огне, гуси, зайцы, каплуны — всё это подавалось в огромных количествах под крепкими чесночными соусами. О пряностях тогда и не слышали — они стоили целое состояние.
Средневековый разгул был таким, что в 1279 году во Франции даже приняли закон, регламентирующий количество блюд за обедом: суп, два вторых блюда и десерт.
Закон, правда, соблюдали не всегда.
Настоящая революция произошла при Людовике XIV, Короле-Солнце. При его дворе в Версале трудились 50 поваров, которые постоянно изобретали новые блюда.
Король, впрочем, предпочитал есть руками — вилки тогда считались бесполезной роскошью, годной лишь для того, чтобы ковырять в зубах.
Именно Людовик ввёл «дипломатию гастрономии»: великолепные пиры стали оружием государства, а иностранные гости становились сговорчивее, если их вкусно кормили. С тех пор повара-французы стали цениться при дворах по всему миру.
Регионы и их сокровища
Французская кухня — это не единое целое, а мозаика региональных традиций. У каждой провинции свой вкус .
Нормандия: Яблочный сидр, кальвадос, камамбер, густые сливочные соусы
Бретань: Гречневые блины, тонкие крепы, баранина с солёным вкусом (овцы пасутся на засоленных лугах)
Перигор: Трюфели и фуа-гра — главные французские деликатесы
Лангедок: Кассуле — густая бобовая похлёбка с мясом и зеленью
Прованс: Буйабес (знаменитая рыбацкая уха), рататуй, оливковое масло и чеснок
Бургундия: Вина, виноградные улитки и говядина, тушёная в красном вине (бёф бургиньон)
Эльзас: Фламмкухен (французская пицца), квашеная капуста и сытные мясные блюда
Шедевры, которые попробовал каждый
Французский луковый суп — это настоящая легенда. По преданию, его придумал сам Людовик XV: проголодавшись на охоте, он нашёл в хижине только лук, масло и вино и сварил из них суп.
Сегодня это блюдо из карамелизированного лука, говяжьего бульона, гренок и расплавленного сыра — визитная карточка французских ресторанов .
Буйабес — провансальская уха из нескольких видов рыбы, которую подают с острым чесночным соусом «руи» .
Рататуй — это не мультфильм. Это провансальское рагу из кабачков, баклажанов, перца и помидоров, которое крестьяне придумали из того, что росло в огороде .
Соусы и «букет гарни»
Французская кухня немыслима без соусов.
Их здесь больше 3000 видов — к мясу, рыбе, десертам и даже бутербродам. Знаменитый кулинар Брийа-Саварен писал: «Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант».
Самые известные соусы — бешамель (изобрёл повар Людовика XIV), велют (на основе бульона), эспаньоль (мясной), голландский и майонез (кстати, французского происхождения).
Не забывайте и про «букет гарни» — пучок трав (петрушка, чабер, лавровый лист), который кладут в блюдо для аромата, а перед подачей вынимают.
ЮНЕСКО: признание на высшем уровне
В 2010 году «гастрономическая трапеза французов» была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Эксперты отметили: «В основе французской гастрономии лежит важный социальный аспект, поскольку самые значимые моменты в жизни человека и общества во Франции неразрывно связаны с застольем».
Сегодня французская кухня продолжает вдохновлять поваров по всему миру. А звезды Мишлен, придуманные во Франции, остаются высшей наградой для ресторанов в любом стиле.
*Звезда Мишлен — это награда, которую ресторан получает от анонимных инспекторов за высокое качество кухни и мастерство шеф-повара. Она является одним из самых престижных знаков качества в гастрономии.
Вопрос к вам: Какое французское блюдо вы пробовали? Луковый суп, рататуй или, может быть, улитки? Что хотите попробовать в первую очередь? Делитесь в комментариях!
Подписывайтесь на канал «Французский, монАмур» 💕 — здесь мы говорим о французской культуре во всех её проявлениях.
О знаменитых блюдах Франции:
О винах Франции есть уже первые статьи:
О сырах здесь:
О выпечке здесь: