Эклер, макарон, тарт татен: 5 французских десертов, которые можно испечь дома
Французские десерты — это не только изысканность, но и уют. Многие из них придуманы случайно, но стали легендами. Лучшее в них то, что большинство можно приготовить дома ( все фотографии взяты с французких сайтов)
Предлагаю попробовать пять простых рецептов — от карамельного пирога до воздушного макарона.
1. Тарт Татен — перевёрнутый яблочный пирог
Немного истории:
Легенда гласит, что в 1880-х годах сестра Татен случайно забыла яблоки на сковороде, сахар карамелизировался, и она накрыла их тестом. Получившийся пирог стал фирменным блюдом отеля.
Как приготовить дома:
- Карамелизируйте 100 г сахара на сковороде, добавьте 50 г сливочного масла.
- Выложите очищенные и нарезанные яблоки (6–8 штук), готовьте 10 минут
- Накройте слоёным тестом, подогнув края.
- Запекайте при 200°C 20 минут, затем переверните.
Совет: Подавайте тёплым с шариком ванильного мороженого.
2. Эклер — «молния» с заварным кремом
Немного истории:
Эклер придумал французский кондитер Мари-Антуан Карем. Название éclair переводится как «молния» — потому что съедают его так же быстро, как сверкает молния.
Как приготовить дома:
- Сварите заварное тесто: 125 мл воды, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 150 г муки, 4 яйца.
- Отсадите «палочки» на противень, выпекайте 25 минут при 200°C.
- Приготовьте заварной крем (желтки, сахар, молоко, мука).
- Наполните эклеры кремом через кондитерский шприц.
- Сверху покройте глазурью: шоколадной, кофейной или сахарной.
Совет: Чтобы эклеры получились полыми внутри, не открывайте духовку во время выпечки.
3. Мильфей — «тысяча листов»
Немного истории:
Название переводится как «тысяча листов» (mille — тысяча, feuille — лист). Десерт из слоёного теста с кремом известен с XVII века, а его рецепт впервые упомянут в книге Франсуа де ля Варена в 1651 году.
Как приготовить дома:
- Раскатайте готовое слоёное тесто, выпекайте 3–4 прямоугольника при 200°C до золотистого цвета (около 15 минут).
- Приготовьте заварной крем или взбейте сливки с сахарной пудрой.
- Соберите торт: тесто — крем — тесто — крем — тесто.
- Посыпьте сахарной пудрой или украсьте ягодами.
Совет: Для ровного разреза используйте острый нож, который слегка нагрели.
4. Макарон — радуга на тарелке
Немного истории:
Несмотря на название, макарон — чисто французский десерт, хотя его предки пришли из Италии. В 1533 году Екатерина Медичи, выходя замуж за будущего короля Генриха II, привезла с собой итальянских поваров, которые пекли миндальное печенье.
Но современный макарон — две гладкие половинки с кремом между ними — появился только в начале XX века в парижском кондитерском доме Ladurée.
Слово macaron происходит от итальянского maccherone (тесто). Кстати, название не имеет ничего общего с макаронами!
Как приготовить дома (сложно, но возможно):
- Взбейте 100 г яичных белков с щепоткой соли.
- Просейте 120 г миндальной муки и 200 г сахарной пудры.
- Аккуратно смешайте с белками (масса не должна стать жидкой).
- Отсадите кружочки на пергамент, дайте постоять 30 минут (чтобы появилась корочка).
- Выпекайте 15 минут при 150°C.
- Приготовьте крем: сливочный, шоколадный, ягодный — любой.
Склейте половинки.
Совет: Макарон капризен. Если он треснул или не получил знаменитую «юбочку» (ruffled foot), не отчаивайтесь — профессиональные кондитеры тренируются годами.
5. Галет де Руа — пирог королей с сюрпризом
Немного истории:
Этот пирог пекут во Франции на праздник Богоявления (6 января). Внутрь кладут фарфоровую фигурку (фев). Тот, кому она попадётся, становится «королём» и получает корону. Традиция восходит к римским сатурналиям.
Как приготовить дома:
- Раскатайте два круга слоёного теста.
- На один положите начинку: миндальный крем (100 г миндальной муки, 50 г сахара, 50 г масла, 1 яйцо).
- Спрячьте внутрь фарфоровую фигурку или сухую фасолинку (если нет фев).
- Накройте вторым кругом теста, защипните края, смажьте желтком.
- Выпекайте 30 минут при 180°C.Совет: Не забудьте купить бумажную корону — её надевают на победителя.
Бонус: французские фразы для сладкоежек
«C’est un délice» («Это восторг») — скажите, попробовав настоящий эклер.
«On ne peut pas s’arrêter» («Невозможно остановиться») — про тарт татен.
«J’ai eu la fève!» («Мне попалась фигурка!») — кричит счастливчик за пирогом королей.
Вопрос к вам: Какой французский десерт вы хотели бы приготовить первым? Пробовали ли вы когда-нибудь макарон или галет де руа? Делитесь в комментариях — давайте устроим кулинарный флешмоб!
Подписывайтесь на канал «Французский, монАмур» — мы продолжаем знакомить вас с французской кухней и культурой. 💕
Читайте также: