Как Мария-Антуанетта привезла круассан во Францию, а французы сделали его шедевром
Круассан — это, наверное, второе (после багета) самое узнаваемое французское лакомство. Хрустящий снаружи, мягкий и маслянистый внутри, он тает во рту и заставляет забыть о диетах.
Но мало кто знает, что у этой булочки — австрийские корни, а её форма полумесяца — это политическое заявление.
Что означает слово «croissant»?
Название croissant переводится с французского как «полумесяц». Действительно, булочка имеет форму рогалика, изогнутого как месяц. Именно эта форма и породила главную легенду о происхождении круассана.
Легенда о турецком флаге
Самая популярная история гласит: в 1683 году турецкая армия осаждала Вену. Пекари, работавшие в подвалах, услышали, как враги роют подкоп, и подняли тревогу. Город был спасён.
В честь победы австрийские пекари испекли булочку в форме полумесяца — символа османского знамени.
Так родился Kipferl — предок современного круассана.
Как круассан попал во Францию
Существует две версии. По одной, рогалики привезла с собой Мария-Антуанетта, австрийская принцесса, которая в 1770 году вышла замуж за будущего короля Людовика XVI.
По другой — в 1839 году австрийский офицер Август Цанг открыл в Париже «Венскую пекарню» (Boulangerie Viennoise) и привёз рецепт с собой.
Чем отличается французский круассан от австрийского?
Австрийский Kipferl — это сдобная булочка из дрожжевого теста, почти как наш рогалик. Французский круассан — это слоёное тесто, в которое заворачивают десятки слоёв масла. При выпечке масло тает, образуя пустоты — отсюда та самая воздушная, хрустящая текстура.
Именно французские кондитеры в начале XX века превратили простую булочку в изысканное угощение.
Какой круассан — настоящий?
Настоящий французский круассан — без начинки. Ни шоколада, ни крема, ни джема. Только масляное слоёное тесто. Его макают в кофе с молоком или в горячий шоколад (для детей).
С начинками — это уже вариации на тему, которые французы часто едят как десерт, но классический завтрак — это простой круассан и кофе.
Французские фразы про круассан
«Un croissant, s’il vous plaît» («Круассан, пожалуйста») — первая фраза в парижской пекарне.
«Il ne faut pas exagérer: un croissant par jour suffit» («Не надо перебарщивать: одного круассана в день достаточно») — ироничный совет диетологов.
«C’est bon comme un croissant chaud» («Это хорошо, как горячий круассан») — так говорят о чём-то приятном.
Интересные факты
- Во Франции ежегодно съедают около 2 миллиардов круассанов.
- Настоящий круассан готовят из теста, в котором не менее 30% масла (иногда до 50%).
- В 2022 году французские пекари испекли самый длинный круассан в мире — 101 метр.
- А для привлечения туристов, даже французские булочные пекут круассаны XXL!
- Слово croissant также означает «растущий» (как месяц). Антоним — décroissant («убывающий»).
Вопрос к вам: Вы любите круассаны? Как предпочитаете их есть — с кофе, с шоколадом или просто так? Как вы думаете, почему круассан стал символом Франции, хотя у него австрийские корни? Делитесь в комментариях, очень интересно ваше мнение и ваши истории, - они дают мне идеи для новых статей.
Подписывайтесь на канал «Французский, мон амур» — серия «Французская выпечка» продолжается. 💕Уже вышли статьи: