Как монахи создали легенду Бургундии
Важно: Статья носит информационный и культурно-исторический характер. Автор не рекомендует употреблять алкоголь и напоминает, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Если Бордо — это король красных вин, то Бургундия — его королева. Здесь рождаются одни из самых изысканных, дорогих и желанных вин в мире. Пино Нуар и Шардоне, выращенные на известняковых склонах, говорят на языке терруара, а не сорта. Бургундия — это не просто вино, это поэзия в бокале.
Где находится и почему это важно
Бургундия (Bourgogne) расположена в центрально-восточной части Франции, между городами Дижон и Лион. Здесь виноградники тянутся узкой полосой вдоль склонов, а каждое небольшое поместье имеет свой уникальный микроклимат. Главное богатство Бургундии — её почва.
Известняк, глина и секрет минеральности
В отличие от гравийного Бордо, в Бургундии царят известняковые и меловые почвы, а также глина.
Известняк и мел придают винам минеральность, элегантность и свежесть. Белые Шардоне из Бургундии славятся именно этой «каменной» нотой.
Глинистые почвы дают более мощные, фруктовые и полные вина, особенно это заметно на Пино Нуар.
Бургундские виноградники — это калейдоскоп крошечных участков (climats), каждый со своим именем и характером. Именно эта дробность позволяет создавать вина, которые идеально отражают каждый клочок земли.
С 2015 года бургундские вина внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Как монахи создали легенду Бургундии
В средние века бенедиктинские и цистерцианские монахи были главными виноделами Бургундии. Они скрупулёзно изучали каждый участок земли, пробовали вино с разных склонов и… делили виноградники по вкусу.
Именно монахи ввели понятие «climat» — крошечный участок с уникальными почвой, экспозицией и микроклиматом. Результат мы видим сегодня: Романе-Конти, Шамбертен, Монраше и другие великие имена, за которые коллекционеры готовы отдавать целые состояния.
Два столпа Бургундии
В отличие от многоликого Бордо, где используют шесть основных сортов, Бургундия специализируется всего на двух, доведя их до совершенства.
Красный гений: Пино Нуар (Pinot Noir)
Пино Нуар — один из самых капризных и благородных сортов винограда в мире. Он рано созревает, его тонкая кожица подвержена болезням, а вино из него требует постоянного внимания. Но когда всё получается, результат превосходит ожидания.
Вина из Пино Нуар обычно имеют лёгкий или средний корпус (тело вина), яркие ароматы красных фруктов — вишни, малины, клубники. Со временем к ним добавляются ноты землистости, пряностей, трюфеля, кожи и табака.
Танины у Пино Нуар низкие, но кислотность высокая, что придаёт винам свежесть и способность к долгой выдержке.Легендарные красные вина Бургундии: Романе-Конти (Domaine de la Romanée-Conti) — самое дорогое вино в мире; Шамбертен (Chambertin), которое Наполеон Бонапарт называл своим любимым; Кло де Таш (Clos de Tart) — один из старейших монопольных виноградников.
Белый бриллиант: Шардоне (Chardonnay)
Шардоне — самый известный белый сорт в мире, но именно в Бургундии он достигает своего наивысшего выражения. Здесь, на известняковых почвах, он приобретает уникальную минеральность, которая отличает бургундское Шардоне от более фруктовых версий из Нового Света.
Вина из Шардоне могут быть от свежих и лёгких до маслянистых и насыщенных. В аромате — яблоки, цитрусовые, персик, абрикос, а также ноты мела, кремня, жареного ореха, бриоши.
Бургундские белые вина славятся своей способностью стареть — некоторые из них раскрываются через 10–20 лет после урожая.
Легендарные белые вина Бургундии: Монраше (Montrachet) — самое знаменитое белое вино в мире; Кортон-Шарлемань (Corton-Charlemagne); Шевалье-Монраше (Chevalier-Montrachet). За бутылку этих вин коллекционеры платят тысячи евро.
Классификация бургундских вин: четыре уровня качества
Система классификации Бургундии строже и детальнее, чем в Бордо. Все виноградники разделены на четыре категории:
Гран Крю (Grand Cru) — лучшие участки, вина высочайшего качества. На этикетке указывается только название участка (например, «Romanée-Conti», «Montrachet»). Занимают всего около 2% всей площади Бургундии.
Премье Крю (Premier Cru) — отличные вина с конкретных участков. На этикетке пишут название деревни и участка (например, «Volnay Caillerets»).
Виладж (Village) — вина с названием деревни (например, «Pommard», «Meursault», «Chablis»). Составляют основную массу качественных бургундских вин.
Региональные (Régionale) — простые вина с пометкой «Bourgogne Rouge» или «Bourgogne Blanc». Хорошее соотношение цены и качества.
Известные подрегионы Бургундии
Кот-д’Ор (Côte d’Or) — «золотой склон», сердце Бургундии. Делится на две части:
Кот-де-Нюи (Côte de Nuits) — царство красных вин. Здесь находятся легендарные виноградники Романе-Конти, Шамбертен, Вужо (с единственным замком в центре виноградника) и другие.
Кот-де-Бон (Côte de Beaune) — здесь производят как красные, так и белые вина. Знаменитые белые из Шардоне: Кортон-Шарлемань, Монраше. Красные: Кот-де-Бон, Вольне, Поммар.
Шабли (Chablis) — регион на севере Бургундии, славящийся только белыми винами из Шардоне с высокой кислотностью и яркой минеральностью (ноты кремня и морской соли). В Шабли своя классификация: Пти Шабли, Шабли, Шабли Премье Крю, Шабли Гран Крю.
Кот-Шалонез (Côte Chalonnaise) — менее престижный, но отличный регион с хорошими винами по доступным ценам. Микро-регионы: Живри, Меркюре, Рюлли, Монтаньи.
Маконне (Mâconnais) — самый южный регион Бургундии. Здесь производят доступные белые вина из Шардоне, а также знаменитый Пюи-Фюиссе (Pouilly-Fuissé).
С чем пить бургундское вино?
Красное Пино Нуар — универсальный солдат. Идеально сочетается с птицей (утка, курица, индейка), дичью (оленина, кабан), телятиной, а также с грибами (особенно трюфелями) и мягкими сырами с промытой коркой (Эпуас, Бри).
Белое Шардоне — прекрасный компаньон к рыбе (лосось, морской язык), морепродуктам (устрицы, гребешки), курице в сливочном соусе, телятине, а также к сырам с белой плесенью (Камамбер, Бри).
Интересные факты о Бургундии
Самое дорогое вино в мире — бургундское Romanée-Conti. Бутылка урожая 1945 года была продана на аукционе за полмиллиона долларов.
Виноградники Кло де Вужо (Clos de Vougeot) окружены каменной стеной, а в центре стоит замок-шато, который был построен цистерцианскими монахами. Это единственный виноградник во Франции, который имеет статус исторического памятника целиком, вместе со стеной и зданиями.
Бургундия — родина знаменитого говяжьего бургиньона (bœuf bourguignon) и виноградных улиток (escargots de Bourgogne).
Шутка от сомелье
«Почему Пино Нуар такой популярный? Потому что он как тот приятель, который всегда с вами, когда вы нуждаетесь в поддержке, и при этом не слишком навязчивый.»
«Говорят, бургундские монахи когда-то делили виноградники по вкусу… и, кажется, не прогадали!»
Предупреждение: Употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью. Статья предназначена для ознакомления с историей и традициями виноделия и не является рекомендацией к употреблению.
Вопрос к вам: Пробовали ли вы бургундские вина? Что вам больше нравится — элегантный Пино Нуар или маслянистый Шардоне? Слышали ли вы о Романе-Конти или Монраше? Делитесь впечатлениями в комментариях!
Подписывайтесь на канал «Французский, монАмур» — в следующей статье мы откроем игристую Шампань, праздник в каждом пузырьке. 💕 Читайте также: