От супа до мяса: 5 французских хитов с рецептами для начинающих
Французская кухня — это не только рестораны с белыми скатертями. Многие знаменитые блюда можно приготовить дома, даже если вы не профессиональный повар.
Предлагаю пять рецептов — от простого лукового супа до праздничного конфи из утки.
1. Луковый суп (soupe à l’oignon) — еда бедняков, покорившая мир
Название этого супа у некоторых вызывает недоумение, мол, что за бред, варить суп из лука. Но средневековом Париже это был вынужденный шаг. Лук был самым дешёвым продуктом. Его карамелизировали, заливали бульоном, добавляли гренки и сыр. Получалось горячее, сытное и ароматное блюдо.
Сегодня луковый суп подают в самых дорогих ресторанах. А ещё готовят, если кто-то простудился, ведь в нём - целая аптечка. Лично мне этот супчик очень нравится, а готовить его совсем не сложно. Попробуйте!
Как приготовить дома:
- Нарежьте 5–6 луковиц тонкими полукольцами. Обжаривайте на сливочном масле 15–20 минут до золотистого цвета.
- Залейте 1 литром горячего говяжьего (или какой любите) бульона, добавьте соль, перец, тимьян. Варите 10 минут.
- Разлейте по горшочкам, положите сверху гренку, посыпьте тёртым сыром (грюйер или пармезан).
- Запекайте в духовке при 200°C до золотистой корочки.
2. Киш Лорен или Лотарингский пирог (quiche lorraine)
Это блюдо мы готовим на праздники, оно всегда получается удачным и смотрится оригинально. Напоминает омлет на подложке из теста.
Киш придумали в Восточной Франции, долине Мозеля. Готовили блюдо из остатков хлеба и заливали яйцом. Со временем рецепт усовершенствовали: добавили сливки, бекон, сыр.
Как приготовить дома:
- Раскатайте готовое слоёное или песочное тесто, выложите в форму.
- Обжарьте 150 г бекона (или грудинки) до хруста.
- Смешайте 3 яйца, 200 мл сливок, 100 г тёртого сыра, щепотку мускатного ореха, соль и перец.
- Выложите бекон на тесто, залейте смесью.
- Выпекайте 30–40 минут при 180°C. Подавайте горячим или холодным.
3. Рататуй (ratatouille) — провансальская радуга на тарелке
Прованс, лето, бабушкин огород. Кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидоры, чеснок, тимьян, розмарин — всё это крупно режут, тушат в оливковом масле. Получается яркое, ароматное рагу.
Миру рататуй открыл одноимённый мультфильм Pixar, но настоящее блюдо гораздо проще и гениальнее: в нём вся щедрость южной природы.
Как приготовить дома:
- Нарежьте кубиками 2 баклажана, 2 кабачка, 2 сладких перца, 4 помидора (без кожицы).
- Обжарьте по отдельности, затем соедините в одной кастрюле.
- Добавьте 3 зубчика чеснока, тимьян, розмарин, оливковое масло.
- Тушите 20–30 минут.
- Подавайте горячим или холодным — как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
4. Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) — мясо, которое тает во рту
Бургундия - не только родина знаменитых вин. Здесь также придумали тушить говядину в красном вине с луком, морковью, шампиньонами и букетом гарни. Результат — нежнейшее мясо, которое отделяется вилкой, и густой, наваристый соус. Подают с картофелем или лапшой. Идеальное блюдо для холодного вечера.
Как приготовить дома:
- 1 кг говядины (лопатка или шея) нарежьте крупными кусками.
- Обжарьте до корочки. Добавьте 2 луковицы, 2 моркови, 200 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока.
- Залейте 750 мл сухого красного вина (лучше бургундского, но можно любое), добавьте 500 мл бульона, лавровый лист, тимьян.
- Тушите 2–3 часа на медленном огне или в духовке при 160°C.
- Подавайте с картофельным пюре или отварной лапшой.
5. Конфи из утиной ножки (confit de canard) — южная нежность
В Гаскони, на Юго-Западе Франции, где родился всем известный д’Артаньян, есть замечательный рецепт приготовления утиных ножек.
Их сначала солят с травами, а потом медленно варят в собственном жиру при низкой температуре. Мясо становится настолько мягким, что отходит от кости одним прикосновением.
Конфи подают с обжаренным картофелем или зелёным салатом. Это блюдо — праздник само по себе.
Как приготовить дома:
- Натрите 4 утиные ножки смесью соли, перца и тимьяна.
- Оставьте в холодильнике на 12–24 часа. Затем смойте соль.
- Положите ножки в кастрюлю, залейте растопленным утиным жиром (или смесью растительного и сливочного масла) так, чтобы они были полностью покрыты.
- Томите в духовке при 120°C 3–4 часа.
- Подавайте с обжаренным картофелем.
Вопрос к вам: Аппетитно? Какое из этих блюд вы хотели бы приготовить первым? Поделитесь в комментариях — давайте устроим кулинарный флешмоб! Если будете готовить, присылайте фото ваших шедевров.
Подписывайтесь на канал «Французский, монАмур» — расскажу о винах и выпечке Франции, поделюсь своими наблюдениями о французской кухне. Буду рада услышать ваши рекомендации 💕