«Бри, Камамбер, Рокфор: 5 французских сыров, которые должен знать каждый»
Продолжаем наше сырное путешествие. Сегодня — пятёрка самых знаменитых сыров Франции. У каждого из них своя легенда, свой секрет и, конечно, свой неповторимый вкус.
👑 1. Бри (Brie) — «король сыров»
Этот мягкий сыр с благородной белой плесенью считается одним из старейших во Франции. Упоминания о нём встречаются ещё в биографии Карла Великого: в 774 году император, отведав бри, пришёл в такое восхищение, что приказал отправлять его к своему двору дважды в год.
А в 1815 году на Венском конгрессе дипломат Талейран устроил настоящий сырный конкурс. Бри единогласно признали «королём сыров». С тех пор титул закрепился навечно.
Совет: Бри лучше всего пробовать при комнатной температуре, когда он полностью раскрывает свой мягкий, чуть острый вкус и кремовую текстуру.
👒2. Камамбер (Camembert) — легенда Нормандии
Самый известный французский сыр в мире родился, по легенде, в 1791 году. Монах из Бри, спасаясь от революции, поделился секретом рецепта с крестьянкой Мари Арель. Так камамбер обрёл свою родину в Нормандии.
Настоящую славу ему принесла железная дорога: камамбер был одним из немногих сыров, которые не портились в долгой дороге. А знаменитая деревянная коробочка, запатентованная в 1890 году, сделала его путешествие ещё удобнее и подарила ему мировую узнаваемость.
Настоящий нормандский камамбер Camembert de Normandie со знаком AOC делается только из сырого непастеризованного молока. А его аромат французские поэты называли... «запахом ног Бога». Звучит странно, но как только попробуете — поймёте.
💙 3. Рокфор (Roquefort) — король голубых сыров
Этот сыр с мраморными прожилками благородной голубой плесени вызревает в известняковых пещерах на юге Франции. Именно там, в горах Комбалу, природные трещины создают уникальный микроклимат — постоянную температуру и влажность.
Легенда: пастух оставил свой обед из хлеба с овечьим сыром в пещере, а вернувшись через несколько месяцев, обнаружил, что хлеб покрылся благородной плесенью, а сыр приобрёл совершенно новый, изысканный вкус. Так, случайно, родился рокфор — «сыр королей и король сыров».
Настоящий рокфор имеет защищённое происхождение AOC (с 1925 года) и делается только из молока овец породы лакюн.
👣 4. Реблошон (Reblochon) — сыр «второй дойки»
Название этого савойского сыра происходит от глагола reblocher, что на местном наречии означает «снова подоить» или «прищипывать вымя».
История забавная: в XIV веке хитрые крестьяне, чтобы платить меньше налогов, не «додаивали» коров. Сборщик податей уходил — они проводили вторую, тайную дойку, получая самое жирное и вкусное молоко. Из этого «обманутого» молока и родился нежный, ароматный реблошон. Сегодня он — звезда савойских блюд: тартифлетта и фондю.
🔔 5. Нёшатель (Neufchâtel) — сыр в форме сердца
Это один из старейших сыров Нормандии, упоминание о котором можно найти в летописях 1035 года. Но главная его особенность — форма.
Во времена Столетней войны английские солдаты, чтобы выразить любовь французским девушкам, начали придавать головкам сыра форму сердечка. Традиция сохранилась до наших дней. У нёшателя существует шесть традиционных форм, включая «сердечко» и «бочонок». Во Франции есть шутка: «Дамы больше не уверены, кому отдать своё сердце, поэтому они дарят сырную “голову” в форме сердца».
На вкус нёшатель — нежный, слегка солоноватый, с грибными нотками.
📌 Бонус: оранжевая диковинка Мимолет (Mimolette)
Этот сыр с яркой оранжевой мякотью и серой, словно покрытой трещинами, коркой часто называют «сыром президента» — его очень любил Шарль де Голль. В процессе созревания в головки мимолета подселяют специальных сырных клещей, которые, прогрызая крошечные ходы, создают уникальный рисунок и позволяют мякоти «дышать». Не бойтесь — клещей не видно, а вкус бесподобен (напоминает голландский Гауду, но острее).
Вопрос к вам: Какой из этих пяти сыров вы пробовали? Какой хотите попробовать? Может, у вас есть свой любимец, не вошедший в список? Делитесь в комментариях — будет «вкусно» почитать!
Подписывайтесь на канал «Французский, мон амур» и читайте начало серии об истории французского сыра здесь: https://dzen.ru/a/af7sIi4Qk27DSpBM
А в третьей части нашей сырной серии вас ждёт: «Философия сырной тарелки: как подавать, с чем есть и не ошибиться с ножом». Не пропустите!