Татаки. Гюдон. Никудзяга. Сытно и по-японски изящно. Вкусно необычайно! Готовить - сплошное удовольствие!
- Говядина Татаки.
- Гюдон или Чаша говядины.
- Рагу «Никудзяга».
Тот факт, что в Японии готовят говядину довольно оригинально, никого не удивляет. У жителей страны к этому продукту особое отношение.
Они с уважением относятся ко всему, что связано с мясоедением, и никогда не забывают благодарить тех, из кого готовят еду, и тех, кто ее добыл или вырастил. По всей Японии установлено множество памятных стелл и буддийских изваяний, посвящённых животным, служившим человеку (в том числе и пищей).
Японская история употребления мяса имеет свои особенности.
Первые сложности, а вернее, запреты на его употребление, возникли во времена правления императора Тэмму. Правитель был ревностным буддистом и в 645 году издал указ, запрещавший убийство живых существ и употребление в пищу мяса пяти видов: говядины, конины, курятины, мяса собак и обезьян.
Запрет соблюдался ни много ни мало, а аж целых 12 столетий. И только в начале семнадцатого века появились первые послабления, которые были доступны императору и его приближенным.
В конце периода Эдо (в 1860-х) последний сёгун по имени Ёсинобу (а, именно 15-й сёгун из династии Токугава, известный также как Сёгун Кэйки) в открытую употреблял свинину, поставляемую ко двору из княжества Сацума. Он даже получил прозвище «Бута-ити Сама» (Господин из рода Хитоцубаси, который любит свинину).
Кардинальные перемены в употреблении мясных продуктов произошли после революции Мэйдзи в 1868 году. В этот период власть сёгунов завершилась, и Япония перешла под прямое управление императора Мейдзи и его правительства. В 1872 году император Мэдзи отменил указ о запрещении мяса и приказал поварам подавать мясные блюда к своему столу.
Советник императора Окубо Тосимити не раз докладывал императору о народном недовольстве по поводу мясного закона. Император отвечал, что решил отменить табу из дипломатических соображений, так как при переговорах с иностранцами ему приходится употреблять запретный прежде продукт.
Последствия не заставили долг ждать, и через месяц после снятия табу во дворец ворвались 10 вооруженных последователей религиозного течения сюгэндо, кричавших, что поедание мяса разрешать нельзя. Дворцовая охрана четверых из них застрелила, одного ранила, а пятерых арестовала.
После произошедших печальных событий правительство решило нанять пропагандиста. Для этой цели был привлечен знаток западных наук Фукудзава Юкити.
В сотрудничестве с компанией, торговавшей в Японии говядиной, был издан трактат Никудзики-но сэцу, или Теория употребления мяса в пищу. В трактате говорилось, что отказавшийся от употребления мяса японский народ не имеет достаточных жизненных сил и теряет свое здоровье.
Помимо объяснения, в трактате говорилось о правилах употребления мясных блюд. Просветитель даже организовал школу Кэйо Гидзюку, где ученикам на обед подавали блюда из говядины.
Ужин по китайски. Готовим по всем правилам. Как в настоящей китайской семье.
Снятые запреты и пропагандистские призывы действовали не так быстро, как желалось. В народе бытовало стойкое представления о том, что говядина - мясо «нечистое». Многие, проходя мимо мясных лавок и ресторанов, зажимали нос и закрывали глаза.
С течением времени мясные продукты начали стали покупать активнее. К 1877 году в Токио насчитывалось свыше 500 ресторанов в меню которых имелись мясные блюда.
Кардинальные перемены произошли после 1 сентября 1922 года. В этот день Япония страшно пострадала от так называемого Великого землятресения Канто. Название было дано в соответствии с наименованием региона, которому был нанесён катастрофический тектонический удар. Полностью были разрушены два главных региональных города - Токио и Иокогама.
В этот непростой для Японии период многие страны присылали материальную помощь. В США проводили сбор денег по всей стране, и на японские острова был доставлен груз продовольствия, в том числе множество банок консервированной солонины. Пострадавшие от стихийного бедствия вынужденно ели мясо, после чего табу на употребление в пищу мясных блюд исчезло.
Хит мукбанга - грибы Эноки. Так вы их точно не готовили. Это обязательно нужно попробовать!
Кстати. С тех самых пор в Японии с удовольствием едят солонину. Почти так же, как у нас тушенку. Только в отличие от наших цилиндрических баночек, банки с японской солониной имеют форму параллелепипеда. Таким образом, японцы экономят места для хранения консервов.
В современной Японии на каждого жителя приходится около 120 г мяса в день. В особом фаворе дорогие сорта мяса типа говядины Вагю или свинины Курабуто.
С не меньшим удовольствием японцы употребляют не такие элитные сорта мяса и готовят из них самые разнообразные блюда. И хотя говядина не является повседневным продуктом в рационе японцев, её употребление постоянно растёт.
Предлагаю вашему вниманию рецепты японских блюд из говядины. Они удивительно хороши и вкусны. Обязательно их приготовьте и порадуйте близких замечательной едой в неповторимом азиатским стиле.
Она всех точно порадует.
Узнала что такое Стир Фрай. Курицу, рыбу и мясо теперь только так и готовлю.
Говядина Татаки
Вкуснейший способ приготовления говядины в японском стиле. Главная особенность татаки - быстрая обжарка мяса на сильном огне. Затем мясо нарезается ломтиками и сдабривается маринадом. Все готовится довольно быстро и понятно.
Разумеется, в рецепте используются особые японские приправы, а именно соус «Понзу». Это смесь соевого соуса и сока японских цитрусовых - юдзу.
Соус используется для маринования. И если у вас его в наличии не имеется, вы можете его заменить смесью из соевого соуса, сахара и сока лимона или лайма.
Для лучшего воплощения рецепта используйте качественный говяжий стейк. Берите тот, что потолще. Тогда ломтики мяса будут особенно привлекательными.
Для приготовления вам понадобится:
Маринад.
Соевый соус - 3 ст. ложки, сок лайма или лимона - 1 ст. ложка, корень имбиря - кусочек в 3 см, чеснок - 2 зубчика, перец чили - 1/3 стручка, сахарный песок - 1/3 ч. ложки.
Перец чили мелко порубите. Имбирь натрите на мелкой терке. Натрите чеснок на мелкой терке. Смешайте соевый соус, сахарный песок, сок лайма, имбирь, чеснок и перец чили. Дайте маринаду настояться 10 минут.
Татаки.
Премиальный стейк или вырезка - 300 г, оливковое масло - 1 ст. ложка, соль и перец - по вкусу.
Говядину посолите и поперчите. Оставьте ее отдохнуть минут на 30 при комнатной температуре. Затем обсушите бумажным полотенцем и обмажьте оливковым маслом.
Обжарьте говяжий стейк. Жарьте по 1 минуте с каждой стороны, чтобы придать мясу румяную корочку. Внутри стейк должен остаться розовым. Если вы любите полностью прожаренное мясо, то жарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны. Обжаренное мясо нарежьте на ломтики толщиной 3-4 мм.
Сервировка.
Свежий огурец - 1 шт., лук порей - 40 г, кунжут - 2 ч. ложки с небольшой горкой.
Огурец нарежьте на очень тонкие ломтики и выложите на тарелку. Полейте огурец приготовленным соусом (1 ч. ложка) и выложите на него ломтики говядины. Полейте ломтики оставшимся соусом. Украсьте блюдо колечками лука порея и семенами кунжута.
Подавайте с соусом понзу или бальзамико.
Гюдон или чаша говядины
Гюдон - типичное японское блюдо, которое однозначно придется по вкусу любому представителю европейского континента.
Лучшая тушеная говядина с умопомрачительным ароматом зажаристого лука и азиатских специй. Рис придает сытность и сбалансированность, выполняя роль «подушки». Так как после того, как на него выкладывается обжаренная говядина, рис впитывает в себя все мясные соки и ароматы.
Для приготовления этого блюда берите именно говядину. Телятина не дает нужной вкусовой насыщенности.
Берите отруб с вкраплениями жирка. Именно такое мясо японцы используют для готовки. А если в отрубе будут присутствовать всякие желеистые жилки, получится по-настоящему аутентичный вариант.
Для приготовления вам понадобится:
На 2 порции.
Рис.
Рис длиннозерный - 200 г, вода питьевая - 3 л, масло растительное (в идеале кунжутное) - 3 ст. ложки, соевый соус - 2 ст. ложки.
Приготовьте рассыпчатый рис. Для этого сначала основательно его промойте. Нужно смыть весь крахмал, который покрывает зерна после шлифовки.
Вскипятите воду (все 3 литра). Выложите в воду промытый рис и варите почти до готовности. Теперь откиньте рис на сито и пролейте его кипятком. Быстро обсушите и переложите в кастрюлю. Добавьте к рису кунжутное масло и соевый соус. Все перемешайте и накройте рис крышкой. Укутайте кастрюлю толстым полотенцем и дайте рису настояться минут 15- 20.
Кстати. Мясо с соусом исправит незначительные огрехи и уберет излишнюю клейкость риса. Соус от тушеного мяса разбавит крахмалистость, и рис станет идеальным.
Говядина.
Говядина - 400 г, репчатый лук - 200 г, вода питьевая - 150 мл, мирин или белое полусладкое вино - 100 мл, соевый соус - 40 мл, сахарный песок - 20 г, лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 1 бутон, перец черный горошком - 5 горошин, перец душистый горошком - 2 горошины, соль - по вкусу.
Говядину перед готовкой лучше поместить в морозилку, так как ее нужно нарезать очень тонко. Японцы говорят, что мясо должно иметь толщину носового платка. Я обычно нарезаю говядину на несколько кусков толщиной не больше двух сантиметров и кладу их в морозилку минут на 20. И пока варится рис, говядина приобретает нужную структуру.
Лук нужно очистить и нарезать тонкими дольками. В сковороду влейте мирин или вино. Добавьте соевый соус, сахар и доведите все до кипения. Выложите в кипящий соус нарезанный лук и тушите его до мягкости и прозрачного состояния.
Теперь добавьте воду и доведите соус с луком до кипения. Как только жидкость закипела, выложите в сковороду мясо и сразу же накройте сковороду крышкой. Дождитесь, когда мясо изменит цвет, и только тогда все перемешайте. Добавьте соль, лавровый лист, душистый и черный перец и гвоздику. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо на небольшом огне 20 минут.
Сборка блюда.
Сырой куриный желток - 2 шт., имбирь маринованный - 20 г, водоросли Комбу - опционно, лук зеленый - небольшой пучок.
Подают Гюдон в глубокой миске. Сначала накладывают рис. Сверху кладут тушеное мясо. На мясо выкладывают маринованный имбирь в виде хризантемы и сырой куриный желток. Сырой желток иногда заменяют яйцом пашот.
Собранное блюдо посыпают нарезанным зеленым луком и водорослями комбу.
Этим рецептам из свинины нет равных. Так вкусно, что все съедается до последней крошки.
Рагу «Никудзяга»
Сытное японское рагу. Название состоит из двух слов: «Нику» - мясо, «Дзягаимо» - картофель. Чаще всего блюдо готовят с говядиной. Причем берут довольно жилистые отрубы, вроде лопатки или голяшки. Иногда в рагу добавляют фарш. Японцы готовят это блюдо в холодное время года или в прохладный и дождливый период.
Считается, что автором был судовой кок, состоявший на службе у маршала флота Японской империи. Начальник приказал ему приготовить блюдо, напоминающее традиционное английское рагу. В итоге получилось совершенство.
Кстати! В рагу частенько добавляют лапшу из конжака или из батата. Эта добавка придает блюду азиатский колорит.
Также среди ингредиентов указан японский соус «Сукияки». Он состоит из соевого соуса, острого перца чили, семян кунжута и азиатских специй. Если у вас его в наличии не имеется, то добавьте обычный соевый соус, семена кунжута и хлопья перца чили. Для большей сбалансированности в рагу можно добавить немного сока цитрусовых и пару щепоток сахара.
Для приготовления вам понадобится:
Говядина филе - 200 г, лапша - 200 г, картофель - 4 шт. среднего размера, стручковая фасоль - 200 г, морковь - 2 шт. среднего размера, репчатый лук - 2 шт. среднего размера, соус сукияки - 200 мл, вода питьевая - 500 мл, растительное масло - опционально, соль - по вкусу.
Для подачи - зеленый лук.
Говядину нужно подморозить и затем нарезать на очень тонкие ломтики. Овощи очистите. Картофель нарежьте на дольки. Морковь нарежьте шайбочками шириной в 1 см. Каждую луковицу разрежьте на 8 долек.
Замочите лапшу в соответствии с инструкцией.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте на нем говядину. Теперь влейте в сковороду 100 мл воды и тушите говядину под крышкой около 20-30 минут.
В кастрюле с толстым дном или в казане разогрейте растительное масло и обжарьте в кастрюле картофель и морковь. Все жарьте до небольшого зарумянивания. Добавьте к овощам репчатый лук и фасоль и все обжаривайте до мягкости и прозрачности лука. Смешайте соус сукияки и оставшуюся воду и добавьте эту смесь в кастрюлю к обжаренным овощам. Доведите жидкость до кипения и, уменьшив нагрев, тушите овощи в течение 20-25 минут (почти до готовности картофеля). Теперь добавьте в кастрюлю тушеное мясо и лапшу. Тушите все вместе 5 минут и снимите рагу с огня.
Подавайте блюдо порционно, посыпав его измельченным зеленым луком.
Азиатские овощные салаты для понимающих. Огурцы помидоры капуста грибы и орехи.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Надоела окрошка? Готовь корейскую куксу. Лучшая еда для жарких деньков.
Черные древесные грибы Муэр - правила приготовления и лучшие рецепты.
Китайская кухня! Салат Хэйхэ, закуска Ди Сан Сиень и куриная грудка По-Гонконгски 😋 👍 😍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞