Сытно, вкусно, быстро и полезно. Самые полезные блюда китайской кухни.
- Закуска из пекинской капусты в пряной чесночной заправке.
- Хрустящие баклажаны в пикантной овощной заправке.
- Жареная свинина со сладким перцем в пикантном соусе.
- Бананы фри в рисово - кокосовом кляре.
Разумеется, китайская трапеза сильно отличается от нашей. Даже заказ в ресторане будет исполнен совершенно в другой парадигме: если за столом больше одного человека, то заказывают вместе несколько блюд на всех.
Во многих заведениях имеются круглые столы с вращающейся подставкой. Так удобней брать от каждого блюда небольшие порции. Принцип «общая тарелка - общая радость» очень важен в Китае. Индивидуальны только плошки с рисом или блюдечки с «мантоу» (паровыми булочками).
Мы начинаем прием пищи с супа, а китайцы им заканчивают. При этом китайский суп абсолютно не похож на наш. Чаще всего это вязкий мутный бульон с яйцом, травами и рисом. Говоря об остром и пряном, нужно ориентироваться на регион. Есть и такие китайцы, которые острое на дух не переносят.
Десертов в традиционном виде в китайской кухне вы не найдете. Из понятного нам - фрукты в карамели. Могут обжарить фрукты и во фритюре, покрыв их хрустящей панировкой. Известные европейские кондитерские встречаются только в крупных городах. В провинции все скромнее и полезнее.
На ужин вас могут позвать в модную шашлычную, где вместе с жареным мясом «чуан» вам подадут лапшу, жареные пельмени «гоцзе», блины «цзяньбин» и хрустящие «картофельные нити», напоминающие наш картофель «пай».
С коллегами можно засесть в уютной и недорогой забегаловке. Зимой в таких кафешках подают «хот-пот» (горячий самовар), летом - холодные закуски, пиво и чай.
В домашних условиях накрывается стол на 3-5 блюд: одно рыбное/мясное, два овощных, тофу/яйца и легкий бульон. Кстати! Новая китайская мода - ужин готовит супруг. Жена в это время отдыхает или занимается детьми. 😇
Тушеная свинина семьи Мао. Знаковое блюдо Хунаньской кухни.
Закуска из пекинской капусты в пряной чесночной заправке
Отличное начало вечерней трапезы. Чесночная заправка заваривается кипящим маслом и становится менее агрессивной и пахучей. При этом сохраняет всю свою полезность.
Обваренная в кипятке пекинская капута получается очень нежной и сочной. Вы можете наготовить с запасом и хранить блюдо в холодильнике 2-3 дня.
Для приготовления вам понадобится:
Чесночная заправка.
Чеснок - 1 головка, острый перц чили - 1 небольшой стручок, соевый соус - 2 ст. ложки, устричный соус - 2 ч. ложки, сахарный песок - 2 ч. ложки, растительное масло - 4 ст. ложки.
Чеснок мелко нарубите. Перец чили нарежьте на тонкие колечки. Соедините в миске чеснок и перец чили. Залейте все раскаленным растительным маслом. Затем перемешайте, добавив сахар и соусы.
Дайте заправке настояться 30 минут.
Паровая пекинская капуста.
Пекинская капуста - 1 кг.
Капусту разрежьте вдоль на 2 половинки. Если кочан крупный, то разрежьте каждую половинку вдоль на 3-4 части.
Вскипятите воду и выложите в кипящую воду капусту. Варите капусту пару минут. Затем аккуратно переложите ее на сито и обсушите от воды. Переложите капусту на сервировочное блюдо, полейте приготовленным соусом и подавайте к столу.
Что же такое этот Терияки? Вы удивитесь, но это не соус.
Хрустящие баклажаны в пикантной овощной заправке
Замечательный вариант закуски из хрустящих баклажанов. Китайские хозяйки знают главный секрет удачной хрустящей панировки. Это - двойная обжарка. Она не обязательна, но желательна.
Для нее вам нужно один раз обжарить баклажаны и выложить их на бумажные полотенца. После того как баклажаны отдохнут минут 10-15, отправьте их снова в разогретый фритюр для повторной обжарки. Такие баклажаны получаются необычайно золотистыми и суперхрустящими.
Для приготовления вам понадобится:
Овощная заправка.
Перец болгарский желтый и красный - по 1 шт. небольшого размера, мед - 2 ч. ложки, сок лимона - 1 ст. ложка, соевый соус - 2 ст. ложки, сладкий чили соус - 2 ч. ложки, лук зеленый - небольшой пучок, чеснок - 2 зубчика, кинза - небольшой пучок, растительное масло - 2 ст. ложки.
Болгарский перец нарежьте на очень мелкие кубики и сложите в миску. Чеснок, зеленый лук и кинзу мелко нарубите и добавьте к болгарскому перцу. Теперь добавьте к измельченным овощам остальные ингредиенты. Все перемешайте и дайте заправке настояться минут 20-30.
Хрустящие баклажаны.
Баклажаны - 600 г, вода питьевая - 1 л, соль поваренная - 1 ст. ложка, крахмал картофельный - 3 ст. ложки, масло растительное - 150 мл.
Баклажаны нарежьте на брусочки толщиной с палец. В воде растворите соль и выложите в приготовленный рассол баклажаны. Выдерживайте их в рассоле 20 минут. Затем хорошенько отожмите и обсушите на бумажном полотенце.
Разогрейте в сковороде масло. Обсушенные баклажаны обваляйте в крахмале и обжарьте в разогретом масле до румяной корочки. Жарьте частями в 3-4 захода. Иначе кусочки слипнутся и хрустящей корочки не получится.
Готовые баклажаны обсушите от излишков масла и сложите в миску. Добавьте к баклажанам настоявшуюся заправку и все перемешайте. Переложите готовое блюдо в салатник и подавайте к столу.
Китайская кухня! Салат Хэйхэ, закуска Ди Сан Сиень и куриная грудка По-Гонконгски 😋 👍 😍
Жареная свинина со сладким перцем в пикантном соусе
Классика китайской кухни. Свинина - основной белковый продукт в Поднебесной. Ее готовят виртуозно и едят с удовольствием.
Сочетание яркого болгарского перца с жирноватой свининой снижает калорийность блюда и добавляет мясу сочности. Приправы и соус идеально сочетаются с основными ингредиентами и придают свинине необычайную аппетитность и ароматность.
Для приготовления вам понадобится:
Маринование свинины.
Свинина филе - 500 г, крахмал - 2 ст. ложки, соус терияки - 1 ст. ложка, растительное масло - 2 ст. ложки, соевый соус -1 ч ложка, душистый молотый перец 1/2 ч. ложки соль - 1/3 ч. ложки.
Свинину нарежьте на тонкие и длинные брусочки и сложите в миску. Добавьте к свинине остальные ингредиенты и все тщательно перемешайте. Оставьте свинину мариноваться при комнатной температуре на 15 минут.
Соус заливка.
Вода питьевая - 200 мл, крахмал - 1 ст. ложка с небольшой горкой, соевый соус - 2 ч. ложки, глутамат натрия (не обязательно) - 1 ч. ложка, устричный соус - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1 ч. ложка, смесь 5 специй - 1 ч. ложка.
Все ингредиенты перемешайте в миске и добавьте к ним воду. Все тщательно размешайте и пока отставьте в сторону.
Обжарка блюда.
Перец болгарский (в идеале зеленый) - 3 шт. среднего размера, репчатый лук - 1/2 шт. среднего размера, чеснок - 2 зубчика, имбирь свежий - кусочек длиной 2-3 см, растительное масло - опционально.
Болгарский перец очистите от семян и удалите плодоножки. Нашинкуйте перец тонкой соломкой. Чеснок, лук и имбирь максимально измельчите. Можно сделать это ножом, а можно в блендере.
Разогрейте сковороду и налейте на нее немного растительного масла. Выложите на хорошо разогретую сковороду замаринованное мясо. Обжаривайте его на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 4-5 минут. Обжаренную свинину переложите на блюдо.
Теперь выложите в сковороду измельченный чеснок, имбирь и лук. Все обжаривайте пару минут на сильном огне, постоянно перемешивая. Теперь выложите в сковороду нашинкованный перец и обжаривайте его с остальными ингредиентами буквально минуту. Верните ов сковороду обжаренную свинину. Все перемешайте и влейте приготовленный соус. Томите все в сковороде 5 минут. Если требуется, выровняйте блюдо по вкусу.
Готовую свинину подавайте с отварным рисом или овощами, приготовленными на пару.
Азиатские овощные салаты для понимающих. Огурцы помидоры капуста грибы и орехи.
Бананы фри в рисово - кокосовом кляре
В Китае не любят слишком сладкое. Европейские варианты вроде тортов и пирожных только входят в моду и интересуют лишь молодежь и детей. Взрослые дышат ровно. А если учесть, что с молочными продуктами здесь не дружат, то и выбор довольно скудный. Заменять сливки суррогатом можно. Но не полезно. Да и с животными жирами у китайцев не очень. Нет, свиной жир они ценят, а вот молочный - не все. Поэтому чаще всего едят понятное и простое.
В китайском ресторане вам подадут тарелку с фруктами или те же фрукты в карамели. Красиво, ярко и не слишко сладко. Есть еще вариант: фрукты обжаренные во фритюре. Это действительно вкусно. Получаются настоящие фруктовые пончики с минимумом теста и сахара.
Рекомендую обязательно попробовать. Если найдете мини-бананы, то получится экзотичнее.
Для приготовления вам понадобится:
Бананы (не переспелые) - 4 шт. крупного размера, кокосовая стружка - 120 г, яйцо куриное СО - 2 шт., панировочные сухари - 2 ст. ложки, рисовая мука - 2 ст. ложки, сахарный песок - 2 ч. ложки, ванилин - 1 г, масло для фритюра - 250 мл.
- Масло для фритюра разогрейте до 140 ºС - 150 ºС.
Яйца смешайте с сахарным песком, рисовой мукой и ванилином до получения однородной массы. Бананы разрежьте на 2-3 части. Можно надеть куски бананов на шпажки.
Смешайте в широкой миске кокосовую стружку и панировочные сухари. Окуните кусочки бананов в кляр и затем обваляйте в панировке из кокосовой стружки. Выложите бананы в панировке в разогретое масло и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые кусочки бананов обсушите на бумажном полотенце от лишнего масла.
Подавайте горячими с шариками фруктового мороженого.
Черные древесные грибы Муэр - правила приготовления и лучшие рецепты 👍
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Этим рецептам из свинины нет равных. Так вкусно, что все съедается до последней крошки.
Узнала что такое Стир Фрай. Курицу, рыбу и мясо теперь только так и готовлю.
Хит мукбанга - грибы Эноки. Так вы их точно не готовили. Это обязательно нужно попробовать!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞