Теперь готовлю вкуснейший ужин за 5 минут. А еще вкуснее с овощами и морепродуктами получается. Это не просто удачные рецепты, а настоящая гастрономическая фантастика.
- Правила приготовленияя блюд в стиле «Стир-Фрай».
- Говядина «По-Пекински» или острые «Мясные шнурки».
- Хрустящий цитрусовый цыпленок в азиатском стиле.
- Хрустящие баклажаны в мясном соусе.
- Томленые ребрышки в пряном медово-яблочном соусе
Название техники приготовления блюд в азиатском стиле называют «методом стир-фрай» (stir-fry), что дословно переводится как мешать и жарить. У нас подобным образом готовят совершенно европейские жюльены и бефстрогановы, а также известный в узких кругах «Ералаш» и знаменитую поджарку с грибами и свининой.
Все эти блюда готовят на сильно разогретой сковороде и в скоростном режиме. Хотя активней всего данная техниология используется в азиатско-китайской кухне. Там, где слишком жарко и влажно, не принято долго жарить и парить. Разве что в сезон дождей и по большим праздникам.
Приготовление пищи в технике стир-фрай имеет свои правила и каноны. И поверьте, лучше их соблюдать. В ином случае вы вряд ли сможете добиться желаемого результата.
Но спешу вас успокоить. Все эти правила и каноны соблюдать довольно просто. Ведь в первую очередь они придуманы для того, чтобы облегчить процесс приготовления блюда.
Кстати. Почти каждый рецепт, имеющий отношение к классической китайский кухне, имеет дополнительные каноны и правила. И помимо соблюдения правил стир-фрай, придется соблюдать и правила, предназначенные для каждого рецепта. И снова спешу вас успокоить. Все правила просты и направлены лишь для того, чтобы сделать процесс приготовления максимально понятным для каждого начинающего кулинара.
Правила приготовленияя блюд в стиле «Стир-Фрай»
Правило №1
- Все блюда готовятся на сильном огне и в сковороде «Вок», у которой округлое дно с высокими бортами, напоминающими казан для плова. Сегодня в продаже имеются такие сковороды для электроплит. У них плоское донышко, которое плотно прилегает к электрической конфорке.
- На самом деле готовить можно и в обычной сковородке. Только берите ту, что с толстым дном. В ней продукты не будут подгорать, даже при использовании минимального количества жира.
Правило № 2
- Перед началом обжарки все продукты должны быть полностью подготовлены. А именно: очищены, промыты, тщательно обсушены и нашинкованы. Соусы должны стоять рядом с плитой. Тоже касается приправ и специй. При жарке на сильном огне нужно внимательно следить за процессом приготовления. И отвлекаться на поиск того же соуса или какой-либо специи времени не будет.
- Старайтесь не выкладывать в сковороду помногу за раз. Иначе ингредиенты будут не жариться, а тушиться.
Правило № 3
- Соблюдайте очередность продуктов при жарке. Сначала ароматизируйте масло специями, луком или чесноком. Все это делайте на среднем огне и очень быстро. Затем вы можете удалить чеснок, лук и крупные специи, вроде лаврового листа или лемонграсса. Но это не обязательно.
- Затем увеличьте нагрев и выложите в сковороду основной белковый продукт: мясо, морепродукты, птицу или рыбу. После них добавляйте в сковороду овощи.
- Обратите внимание на плотность овощей. В первую очередь идут самые плотные, вроде редьки, моркови или фасоли. Затем те, что нежнее, вроде капусты и перца. И в последнюю очередь - самые тонкостенные и сочные: помидоры, салат и зеленый лук.
- Готовый рис и отварную лапшу добавляют в самую последнюю очередь.
- Все продукты нужно обжаривать, постоянно их перемешивая. Не давайте им долго жариться на одной стороне. Максимум 15-20 секунд. Затем перемешайте, чтобы кусочки мяса или овощей не пересушились.
Что же такое этот Терияки? Вы удивитесь, но это не соус.
Правило № 4
- Специи частично добавляются в начале приготовления блюда. Но основная масса пряностей, специй и соусов кладется в самом конце. Таким образом, специи проявляют свой аромат в полной мере и не пригорают в процессе приготовления.
- Блюдо перчат и выравнивают вкус по содержанию кислоты и сахара перед окончанием приготовления. Что касается соли, то она может пересушить мясо или слишком размягчить овощи. По этому солят тоже в самом конце.
- Мясо и овощи предварительно можно замариновать. Соусы наливайте по краю сковороды, чтобы не остудить ее центральную часть.
Правило № 5
- Готовую еду раскладывают по сервировочным тарелкам, дают пару-тройку минут отдохнуть и только после этого подают к столу.
- Пряную свежую зелень добавляют, как правило, перед самой подачей.
В статье опубликованы несколько рецептов блюд, приготовленных в стиле стир-фрай, и одно блюдо долгого томления. Так что вы можете приготовить разное и сравнить.
На самом деле каждое блюдо имеет свой замечательный и неповторимый вкус. Все они хороши по-своему. Поэтому их нужно готовить в обязательно порядке! Готовить и угощать близких и друзей. Они оценят ваш кулинарный подвиг по достоинству!
Праздничная китайская еда. Отличные рецепты! 🎊 🎉 🎏
Говядина «По-Пекински» или острые «Мясные шнурки»
Знаковое блюдо Пекинской кухни. Нежная и сочная говядина в особом соусе. Это самая что ни на есть китайская кухня. Разве что слегка адаптированная к нашему вкусу и доступности ингредиентов.
Для правильного приготовления говядины вам нужно соблюдать правило трех Да и трех Нет. Благодаря этим правилам даже полностью прожаренное мясо сохраняет и сочность, и мягкость.
Для приготовления вам понадобится:
Говядина филе - 500 г, вода - 100 мл, крахмал - 20 г, смесь 5 специй - по вкусу, соль - 1/2 ч. ложки, соевый соус - 1 ст. ложка, масло растительное для маринования - 50 мл, масло растительное для жарки - опционально.
Говядину нарежьте длинными брусочками, по форме напоминающей шнурки. Длина брусочка должна быть 10-12 см.
Первое да и нет связаны с приправами для мяса, солью, водой и особенностями маринования.
Да - Нужно обязательно добавить к мясу холодную воду. Она сделает мясо сочней, раскроет вкус специй и растворит соль.
Нет - Нельзя добавлять крахмал к мясу, пока оно не впитало добавленную воду. Иначе вы получите мясо в киселе.
Поэтому выложите брусочки мяса в миску и влейте к ним холодную воду. Аккуратно и активно разминайте и перемешивайте говядину с добавленной водой в течение минуты. Затем добавьте специи и соль и продолжайте перемешивать жидкость с кусочками мяса. Говядину не нужно сильно тереть или разминать. Делайте легкие колебательно - вращательные движения, и через некоторое время мясо впитает всю воду.
Только теперь добавьте крахмал и тщательно смешайте его с мясом. Затем влейте растительное масло и аккуратно перемешайте с ним мясо. Масло защитит мясо от потери мясных соков.
Дайте мясу промариноваться 20 -30 минут. Уберите его в холодильник или просто оставьте в покое на столе, накрыв пленкой.
Второе да и нет связаны с обжаркой мяса.
Нет - Мясо нельзя вываливать на сковороду одним комком. Аккуратно распределите его по всей поверхности сковороды.
Да - В процессе жарки мясо обязательно нужно перемешивать и отделять кусочки один от другого. Так мясо быстрей и равномерней прожарится.
Сковороду для жарки мяса нужно очень хорошо разогреть, но не раскалить. При обжарке не жалейте растительного масла. Добавите слишком мало, крахмальный кляр не обжарится, а высохнет. Но и фритюр не нужен. Налейте такое количество масла, чтобы оно покрыло всю поверхность сковороды тонким слоем. Тогда все получится просто отлично.
Готовое мясо переложите в сито для избавления от излишков растительного масла.
Соус.
Лук репчатый - 100 г, чеснок - 3 зубчика, свежий корень имбиря - кусочек в 5 см, соевый соус - 25 мл, растительное масло - 60 мл, вино красное - 60 мл, рисовый уксус (яблочный) - 20 мл, кетчуп - 3 ст. ложки, сахарный песок - 1 ст. ложка, ананасовый сок - 120 мл, крахмал - 1 ч. ложка с горкой, соль по вкусу.
Лук и чеснок нарежьте очень мелко и выложите в разогретую с растительным маслом сковороду. Все обжаривайте на среднем огне в течение 2-х минут и добавьте в сковороду измельченный имбирь. Томите, все помешивая, пока лук не подзолотиться. Теперь влейте в сковороду вино и томите лук с вином около 10-ти минут на небольшом огне.
Добавьте в сковороду кетчуп, сахар и уксус и все доведите до слабого кипения. Пробейте соус погружным блендером до полной однородности и томите на огне в течение 3 минут.
Теперь смешайте ананасовый сок с крахмалом и тонкой струйкой влейте в соус. Варите соус, помешивая, до готовности.
Третье да и нет относится к приготовлению соуса.
Нет - соус нельзя готовить на сильном огне, иначе любой соус подгорит.
Да - соус обязательно нужно готовить до загустения, иначе он растворит поджаристый кляр, и мясо прпересушится. Соус правильной консистенции придаст мясу дополнительную сочность и характерный глянец.
Готовность соуса китайцы определяют по трем признакам:
♦︎ соус начинает блестеть
♦︎ появляется слабый аромат карамели
♦︎ соус начинает пузыриться
Если все три признака налицо, пора добавлять в соус мясо.
Выложите мясо в сковороду к соусу и добавьте столовую ложку растительного масла. Прожарьте мясо в соусе пару минут. Переложите готовое мясо на на тарелку, украсьте листиками кинзы и подавайте с овощами и рисовыми блинчиками.
Азиатское с русским акцентом. Делаем еще вкуснее!
Хрустящий цитрусовый цыпленок в азиатском стиле
Особый яркий соус и принцип двойной азиатской обжарки позволяют получить настолько хрустящие кусочки курицы, что каждый, кто пробует это блюдо, удивляется его аппетитной структуре и яркому вкусу.
Поэтому повторюсь: «Не пренебрегайте двойной обжаркой. Времени это займет немного, а результат получите превосходный»!
Для приготовления вам понадобится:
Маринад.
Куриная грудка - 300 г, чеснок - 2 зубчика, сок апельсиновый - 50 мл, цедра лимона и апельсина - 1/2 ч. ложки, соль и смесь перцев - по-вкусу.
Грудку нарежьте на небольшие квадратные кусочки. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, цедру и апельсиновый сок. Все перемешайте и оставьте мариноваться минут на 20-30.
Кляр и первая обжарка.
Мука рисовая (можно заменить пшеничной) - 50 г, мука пшеничная - 30 г, крахмал - 30 г, вода - 100 мл, масло для фритюра - 300 мл.
Смешайте оба вида муки, крахмал и воду и замесите тесто для кляра. Выложите в кляр кусочки курицы и все перемешайте. Масло для фритюра нагрейте до 130 ºС. Кусочки куриной грудки обжарьте до легкой золотистости и выложите на салфетки.
Соус и повторная обжарка.
Сахарный песок - 30 г, мед - 20 г, апельсиновый сок - 50 мл, лимонный сок - 50 мл, соевый соус - 40 мл, острый перец - по вкусу, имбирь - кусочек в 3 см, крахмал - 25 г, вода - 40 мл.
Отдохнувшие кусочки курицы обжарьте повторно. Они должны заколероваться до золотистости.
Смешайте крахмал с водой. На сковороду выложите все составляющие соуса и нагрейте до закипания. Тонкой струйкой влейте разведенный крахмал. Заварите соус, но не кипятите его. Выложите кусочки курицы прямо в соус и все томите 2-3 минуты на самом слабом огне.
Готовую курицу переложите на тарелку и украсьте ее кусочками апельсина и ломтиками лимона.
Самые полезные азиатские макароны. Готовятся за 10 минут.
Хрустящие баклажаны в мясном соусе
Блюдо вкусное, полезное и экономичное. Вы берете 200 г фарша и получаете 4 порции! На гарнир вы можете сварить рис или картофель. Не менее вкусно получится с лапшой и просто с лепешкой вроде лаваша. В качестве овощного сопровождения вы можете добавить салат из перца и помидоров или классические битые огурцы.
Для приготовления вам понадобится:
Соте.
Баклажаны - 700 г, мясной фарш - 200 г, репчатый лук - 150 г, болгарский перец - 150 г, помидоры - 150 г, чеснок - 3 зубчика, острый чили - 1/3 среднего стручка, имбирь - кусочек размером с черешню, кукурузный крахмал - 2 ст. ложки, соевый соус - 2 ст. ложки, сахарный песок - 1 ч. ложка, пряная соевая паста (не обязательно) - 1 ст. ложка, смесь перцев - 1 ч. ложка, зеленый лук - 2 средних перышка, зелень кинзы - небольшой пучок, растительное масло - опционально, соль - по вкусу.
Маринад для баклажанов.
Соль - 1 ст. ложка, уксус белый можно винный или яблочный) - 2 ст. ложки.
Баклажаны нарежьте на небольшие кусочки и сложите в миску. Залейте баклажаны холодной водой, добавьте к ним соль и уксус и все тщательно размешайте. Оставьте баклажаны в рассоле на 20 минут. Затем откиньте баклажаны на сито и хорошенько обсушите их от воды. Можете даже слегка отжать.Добавьте к баклажанам кукурузный крахмал и все тщательно перемешайте, чтобы крахмал попал на каждый кусочек.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем баклажаны. Обжаривайте их в несколько приемов и до румяной корочки. Готовые баклажаны переложите на сито или на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Репчатый лук и болгарский перец нарежьте на небольшие кубики. С помидоров снимите шкурку и удалите из них семена. Нарежьте помидоры на небольшие кусочки. Чеснок, зеленый лук, имбирь и кинзу измельчите в блендере. В сковороду выложите репчатый лук и обжаривайте его до мягкости и прозрачности. Добавьте к луку перец и обжаривайте все до мягкости перца. Теперь добавьте смесь из блендера и томатную пасту. Влейте соевый соус и все томите на небольшом огне, постоянно помешивая.
Через 7-10 минут выложите в сковороду к овощам мясной фарш. Добавьте измельченные помидоры, оставшиеся специи, соль и сахар. Все перемешайте, накройте крышкой и томите 15 минут на небольшом огне.
Соус-приправа:
Соевый соус - 1 ст. ложка, уксус (яблочный, рисовый. белый винный) -1 ст. ложка, сахарный песок - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/4 ч. ложки, кукурузный крахмал - 1/2 ст. ложки, вода питьевая - 200 мл.
Все ингредиенты для соуса приправы смешайте до однородности и добавьте в сковороду к мясу. Доведите соус до кипения и выложите в сковороду баклажаны. Все перемешайте и обжаривайте вместе 2-3 минуты.
Готовое блюдо подавайте с любимым гарниром и овощным салатом.
Надоела окрошка? Готовь корейскую куксу. Лучшая еда для жарких деньков 👍 😋
Томленые ребрышки в пряном медово-яблочном соусе
Если вы желаете отведать нежнейшие ребрышки, то этот рецепт для вас. Приготовленное по этому рецепту мясо едят даже капризные подростки нихочухи. Не пожалейте временных затрат и приготовьте свиные ребра именно так. Убеждена, что этот рецепт попадет в копилку любимейших.
Для приготовления вам понадобится:
Подготовка ребрышек.
Свиные ребрышки - 2 кг.
Зачистите ребрышки от лишних пленок и жира и нарежьте их крупными кусками. Положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на самый сильный огонь. Доведите воду до кипения и проварите ребра в кипящей воде ровно 1 минуту. Откиньте ребра в дуршлаг и обсушите от лишней жидкости.
Маринад.
Репчатый лук - 150 г, яблоко кисло-сладкое - 150 г, чеснок - 10 зубчиков, устричный соус (можно заменить на кетчуп) - 60 г, соевый соус - 100 мл, мед - 40 г, острый перец - один крупный стручок, (или же вы добавляйте по собственному вкусу), имбирь свежий - кусочек длиной 5-7 см.
Лук, яблоко, чеснок и острый перец измельчите ножом или в блендере. Имбирь очистите и натрите на терке. Все ингредиенты для маринада добавьте к ребрам и тщательно перемешайте мясо с маринадом. Оставьте ребрышки мариноваться на пару часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Промаринованные ребра очистите от маринада. Маринад пока отставьте в сторону. Обжарьте ребра в несколько заходов на раскаленной сковороде или в воке на растительном масле до яркой румяной корочки. Сложите обжаренные ребра в казан или в глубокую сковороду с толстым дном. Влейте к ребрам весь маринад и доведите все до кипения. Сразу же уменьшите нагрев под казаном до минимума и томите ребрышки 2-2.5 часа под крышкой.
Из готовых ребрышек удалите все кости, посыпьте мясо рубленным зеленым луком и кинзой или петрушкой и подавайте к столу прямо в казане.
Этим рецептам из свинины нет равных. Так вкусно, что все съедается до последней крошки.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Китайская кухня! Салат Хэйхэ, закуска Ди Сан Сиень и куриная грудка По-Гонконгски 😋 👍 😍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞