Приветствую вас, друзья! Предлагаю углубиться в тему глобальной «протеинизации», а то после прочтения этой статьи встал вопрос: «Ведь производители не ограничиваются только лишь протеиновыми батончиками, кексами и печеньем».
Нет, конечно.
На всякий случай напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и
психолог. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения. Главное
направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный
рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, способствующие
поддержанию здоровья и стройности.
Для вашего удобства и чтобы всегда быть на связи, я создала канал в MAX.
ЕЖЕДНЕВНО там будут выходить посты и рецепты, которых не будет в других социальных сетях.
Приглашаю вас к себе в гости: https://max.ru/alenakogotkova.
Поддержать блог и поблагодарить Автора за работу вы можете по ссылке ниже:
Поводом для написания статьи послужил комментарий новой участницы закрытого Клуба:
Откройте холодильник или зайдите в любой магазин. Йогурт? «High Protein». Творожок? «С повышенным содержанием белка». Печенье? «Протеиновое». Сосиски? «Обогащено белком». Батончики, пудинги, коктейли, хлеб, сыр, макароны, мороженое и даже молоко — на всём красуется заветное слово.
Частично обсудили здесь:
Белок стал звездой. О нём говорят блогеры, его хвалят диетологи, его добавляют туда, где его никогда не было. Мы покупаем эти продукты, потому что хотим быть здоровыми, стройными, сильными. И платим за них заметно больше, чем за обычные.
Но что на самом деле скрывается за красивой этикеткой? Действительно ли в этих продуктах так много полезного белка? Или это просто маркетинг, который заставляет нас раскошелиться?
Давайте разбираться по-честному, без сложных слов и запугивания.
Как белок стал главным героем
Цифры, которые удивляют
Рынок высокобелковых продуктов растёт как на дрожжах. В мире он уже оценивается в десятки миллиардов долларов и, по прогнозам, к 2030-м годам может вырасти ещё вдвое.
В России ситуация не менее яркая. По данным системы «Честный ЗНАК», больше всего спортивного питания продаётся в виде… печенья и пирожных. Представляете? Не порошок, не батончики, а именно печенье. За год продажи протеинового печенья взлетели до 7,8 миллиона упаковок. Протеинового мороженого стали покупать в четыре раза чаще, батончиков — почти вдвое.
И главное: спортивное питание перестало быть уделом качков в тренажёрных залах. Оно стало массовым. Его покупают офисные работники, мамы в декрете, пенсионеры, студенты. Протеин теперь для всех.
Почему мы все вдруг захотели белок?
Причин несколько, и они вполне понятны:
Во-первых, фитнес-бум. Сейчас каждый второй хотя бы раз в неделю занимается спортом — ходит в зал, бегает, занимается дома по приложениям. И все знают: мышцам нужен белок.
Во-вторых, тренд на «здоровое старение». Население развитых стран стареет. Саркопения (возрастная потеря мышечной массы) становится медицинской проблемой. Врачи и нутрициологи рекомендуют пожилым людям увеличивать потребление белка — отсюда спрос на обогащённые продукты для этой аудитории.
В-третьих, интеграция с цифровым здоровьем. Носимые устройства (умные часы, фитнес-браслеты) и приложения для подсчёта калорий и макронутриентов сделали контроль за потреблением белка рутиной. Пользователи видят дефицит в отчёте — и идут покупать «протеиновый» продукт.
В-четвёртых, нам лень готовить. Признаемся честно: после работы нет сил стоять у плиты. А батончик или бутылочку коктейля открыл — и готово. Сыт, доволен и, кажется, здоров.
В тему:
В-пятых, эффект «ореола здоровья». Потребители склонны переоценивать пользу продуктов с маркировкой «высокобелковый», даже если их общий нутриентный профиль оставляет желать лучшего. Когда мы видим на упаковке «высокобелковый», в голове включается зелёный свет: «Это полезно, это можно, это правильно».
В тему:
Именно последний пункт — самый важный. Это открывает для производителей возможность продавать обычные сладости под видом полезных перекусов.
Если раньше протеин был «функциональной добавкой» (банка порошка, которую нужно разводить), то теперь он становится частью привычных, вкусных и удобных перекусов. Потребитель не хочет чувствовать, что «принимает спортпит» — он хочет есть печенье, но без чувства вины. И производители дают ему эту иллюзию.
Как нас обманывают: две главные уловки
Производители не глупее нас. Они знают наши желания и наш страх перед нехваткой белка. И они нашли способы сделать так, чтобы на этикетке красовались красивые цифры, а внутри было… не совсем то, что мы ждём.
Уловка первая: «накрученный» белок (амино-спайкинг)
Как не просто нутрициолог, но здесь более как технолог, эту тему я разбираю в закрытом клубе "ЗОЖ не ПП | Есть Здорово!".
Но для широкой аудитории объясняю максимально просто.
Когда в лаборатории проверяют, сколько в продукте белка, они не считают сам белок. Они считают азот. Потому что в любом натуральном белке есть азот. Измерили азот, умножили на специальное число — получили «количество белка».
Казалось бы, всё честно. Но есть проблема: прибор не отличает азот, входящий в состав полноценного белка, от азота, содержащегося в дешёвых азотсодержащих добавках.
Что делают недобросовестные производители? Они берут настоящий белок (скажем, 10 граммов) и добавляют к нему 10 граммов дешёвого порошка — например, глицина (это простая аминокислота, стоит копейки) или желатина (то, из чего делают холодец и мармеладных мишек).
Лаборатория измеряет азот, умножает и выдаёт: «20 граммов белка». На этикетку гордо ставится цифра 20.
А что получите вы? Из этих 20 граммов реально полезных для мышц — половина, если повезёт. Остальное — дешёвая пустышка, которая пройдёт сквозь вас, не сделав ничего полезного.
Вы заплатили за 20 граммов, а получили 10. Просто и безжалостно.
Уловка вторая: «протеиновое отмывание» (protein washing)
Это слово придумали по аналогии с «зелёным отмыванием» (greenwashing), когда продукт выдают за экологичный, хотя на самом деле он обычный.
Протеиновое отмывание — это маркетинговая стратегия, при которой продукт позиционируется как полезный исключительно на основании высокого содержания белка, при этом игнорируется его общий нутриентный профиль (количество сахара, насыщенных жиров, калорий, степень обработки).
Пример: шоколадный батончик с добавленным сывороточным протеином. На упаковке крупно: «19 Г БЕЛКА!». А мелким шрифтом: куча жира, калорий и добавленного сахар.
Получается «протеиновая бомба» с сахарным ударом. Полезно? Нет, конечно.
Самые коварные продукты
Давайте пройдёмся по магазину и посмотрим, где нас ждут ловушки.
Протеиновое печенье (главный хит в России)
Как было сказано выше, 85,7% рынка спортивного питания в России заняло протеиновое печенье. Типичный состав такой продукции: мука (часто не самая полезная), сахарозаменители, растительное масло и добавленный сывороточный или соевый белок.
На 100 граммов может приходиться 15–20 г белка — неплохо. Но и жира — столько же. А калорий — под 400–500. Это обычное калорийное печенье, в которое добавили белок. Оно не поможет похудеть, не сделает вас здоровее. Да и голод не утолит.
Стоит ли переплачивать? Обычно оно в 2–3 раза дороже обычного печенья. Чаще всего — нет.
Подробно рассказывала в статье:
Протеиновое молоко, творог и сырки
Смотрим на этикетку (состав и КБЖУ). Обычное молоко — 3 г белка на 100 г. «Протеиновое» — 5 г. Ура, почти в два раза больше! Но цена выросла не в два, а в три раза.
И секрет: молоко в принципе не лучший источник белка, если не пить его литрами.
Что касается творога — здесь вообще весело. Во-первых, не все вчитываются в то, что это «масса творожная». Визуал как у творога. Берут не глядя.
Во-вторых, количество белка в этой массе указано не на 100 г, а в упаковке. В пересчёте на 100 г — те же 16 г. А настоящий творог без всяких добавок содержит 16–18 г белка. И стоит дешевле.
А с сырками ещё интереснее. Глазированный сырок с надписью «протеиновый» — это всё тот же жирный сырок с высоким содержанием сахара и калорий. Белка в нём, может, чуть больше 12–13 г, но жира — 20 г, углеводов — 30. Это очень калорийный десерт, а не белковый продукт. Но вы съедите его больше — он же полезный.
3.3. Протеиновые сыры
Твёрдые и полутвёрдые сыры (пармезан, чеддер, российский, тильзитер и т. п.) и без того содержат 25–30 г белка на 100 г. Это один из лучших природных источников белка и кальция.
А что такое «протеиновый сыр»? Чаще всего — обычный сыр в красивой упаковке с наценкой 50%. Иногда — обезжиренный сыр, точнее, с пониженным содержанием жира. Но это уже диетический продукт, да и обычный «лёгкий» сыр имеет аналогичные характеристики.
Вывод: если вы любите сыр, покупайте обычный хороший сыр. Не ведитесь на красивое слово.
Сосиски и мясные продукты с белком
Здесь ловушка другая. В дешёвые сосиски и колбасы добавляют соевый белок, говяжий коллаген или просто пишут «животный белок», не уточняя происхождение — всё это дешёвые источники азота. И пишут: «обогащено белком».
Почему коллаген не годится и используется, чтобы удешевить производство, я рассказывала здесь:
Напомню, что коллаген не является полноценным белком для синтеза мышечной ткани, но в азотный тест даёт вклад.
Вывод: если хотите настоящий белок, ешьте настоящее мясо, а не сосиски с пометкой «протеиновые». Да и сосиски лучше взять с более понятным составом.
Главная проблема не в том, что люди едят «протеиновое печенье», а в том, что у них формируется искажённое представление о здоровом питании. Когда человек привыкает, что «здоровый перекус» — это протеиновый батончик, он перестаёт воспринимать обычное яблоко, горсть орехов или кусочек сыра как полноценный вариант. Пищевая грамотность снижается, а зависимость от упакованных «функциональных» продуктов растёт.
Нутриентная плотность: что теряется
Ещё один важный аспект: в погоне за белком потребитель может упускать из виду другие важные компоненты питания.
Обычный творог даёт не только белок, но и:
— кальций (120–150 мг на 100 г);
— фосфор;
— витамин B12;
— магний;
— селен.
Протеиновое печенье даёт сомнительный белок, но в обмен на:
— рафинированные углеводы;
— трансжиры (в дешёвых вариантах — гидрогенизированные масла);
— сахарозаменители, которые у некоторых людей вызывают вздутие и дискомфорт;
— эмульгаторы и консерванты.
Прибавляя белок к изначально бедным питательными веществами продуктам, мы не превращаем их в полезные.
Важно!
Наценка за «протеиновый» ярлык может достигать 100% и выше.
Австралийское издание Herald Sun провело собственное расследование и выявило, что почти идентичные продукты с незначительно отличающимся содержанием белка (иногда на 1–2 г) могут различаться в цене на 30–50% только потому, что на одном написано «высокобелковый».
В качестве примера приводился иск против производителя Cheerios (2018 год), где утверждалось, что «протеиновая» версия хлопьев содержала лишь незначительно больше белка, чем обычная, но стоила существенно дороже.
Что в итоге: чек-лист осознанного покупателя
Вы в магазине, в руках — «протеиновый» продукт. Что делать?
Читаем этикетку правильно:
1. Смотрим не на 100 г, а на порцию. Производители любят писать крупно: «30 г белка!». А вы смотрите: вес порции — 50 г, и белка в ней — 15 г. Остальное — вода и добавки.
2. Считаем соотношение белка и жира. Если жира больше, чем белка (в граммах на порцию), перед вами «жировой», а не протеиновый продукт.
3. Ищем сахар. Высокобелковый десерт с 15 г сахара на порцию — всё равно десерт.
4. Ищем «спорные» ингредиенты. Глицин, желатин, коллаген, таурин в составе (особенно в начале списка) — повод усомниться в честности заявленного белка.
Прежде чем купить «протеиновое печенье» за 300 рублей, спросите себя: кусок обычной курицы или пачка обычного творога дадут больше белка и полезных микроэлементов за меньшие деньги?
Когда протеиновые продукты действительно нужны
Я не демонизирую эти продукты. У них есть честное применение.
Когда можно и нужно:
- В дороге. Поезд, самолёт, дальняя поездка на машине — батончик лучше, чем голод или чипсы.
- Добивка белка в конце дня. Если до нормы спортсмену не хватает 15–20 г, а есть уже не хочется, коктейль или пудинг могут быть решением.
- Если нет возможности готовить. Командировка, ремонт на кухне, болезнь — бывают разные ситуации.
- Специфические диеты (веганство, пищевая аллергия). Правильно подобранный растительный протеин может быть полезным дополнением.
- Как переходный этап. Если вы привыкли есть сладости и не можете резко отказаться, протеиновый десерт может помочь переключиться.
Когда не нужно:
- если вы заменяете ими нормальные приёмы пищи каждый день;
- если вы едите их «для пользы», не глядя на состав;
- если вы платите втридорога там, где можно получить тот же белок из обычной еды за копейки.
Что будет дальше: прогноз на ближайшие годы
Рынок протеиновых продуктов продолжит расти. Это неизбежно. Но люди умнеют. Мы научимся читать этикетки, перестанем верить красивым словам и начнём требовать честных цифр. И производители с пищевыми технологами найдут новые лазейки.
Вот здесь и возникает главная проблема нашего времени: гонка вооружений между производителем и покупателем.
Пищевые технологи не стоят на месте. Как только один способ обмана становится известным, они придумывают следующий.
Потребитель, с другой стороны, остаётся один на один с полкой в магазине.
Он слышал, что «надо читать состав», но что именно искать? Глицин — это плохо? А коллаген? А «аминокислотный комплекс» — это обман или полезное дополнение? Без специальных знаний тут не разобраться.
Именно для этого существует наш закрытый клуб «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!». Мы не просто говорим «читайте этикетки». Мы учим видеть обман на расстоянии вытянутой руки.
Что мы делаем в клубе:
- Первое. Разбираем составы продуктов на стыке нутрициологии и пищевых технологий.
- Второе (и это важно). Мы учимся готовить простую, быструю и честную еду. Потому что самый надёжный способ знать, что ты ешь, — это приготовить самому.
Это настоящая еда, которую вы готовите себе сами. Она дешевле, полезнее и честнее любой упаковки с красивыми цифрами.
Если вы устали гадать, где правда, а где маркетинг, если хотите реально понимать, что вы едите, — приходите в клуб «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!». Знания и навыки, которые вы там получите, окупятся первой же поездкой в магазин.
Читайте отзывы в Телеграм по ссылке.
Читайте отзывы в Мах по ссылке.
Запомните:
Если продукту понадобился яркий стикер «High Protein», чтобы продаться, — возможно, ему больше нечем вас заинтересовать. Ни один «протеиновый батончик» или «высокобелковое печенье» не заменит полноценного приёма цельной еды — мяса, рыбы, яиц, творога, бобовых. Они не дадут вам ни витаминов группы B, ни железа, ни кальция, ни клетчатки, ни фитонутриентов. Они дадут только то, что написано на этикетке, но и эту цифру стоит делить на два, пока производители не начнут честно считать «истинный» белок.
И последнее: не бойтесь белка. Бойтесь маркетинга. Потому что настоящая забота о здоровье начинается не с покупки протеинового батончика, а с понимания того, что вы вообще кладёте в рот.
Всем крепкого здоровья и здравомыслия!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте, Макс и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.