Блинные караваи — старинное русское блюдо: многослойное и сытные. В подборке — 5 аутентичных рецептов из старинных поваренных книг с разными начинками: от простой гречневой каши до мясного фарша. А ещё — 1 современный вариант с грибами и сыром: сохранили дух традиции, но сделали вкус актуальнее.
1. Каравай из блинчиков к супам и борщу по рецепту 1901 года от Елены Молоховец
"Блинчики, поджарив с обеих сторон, сложить их в глубокий сотейник, намазанный маслом, перекладывая или одной говядиной, или разным фаршем, а именно: мясным, из творога и из рассыпчатой манной каши; прикрыть блинчиком, вставить в печь, чтобы каравай зарумянился. Подавая, выложить на блюдо, осыпать зеленью и подавать. Для этого каравая подаются отдельно к щам небольшие тарелочки."
- Фарш из говядины: 400 г варёной говядины мелко изрубить, слегка поджарить в 1 ложке масла, положить печёную луковицу, подлить 2–3 ложки бульона, положить 3 мелко изрубленных крутых яйца, немного английского толчёного перца, соли и зелёного укропа.
- Фарш из творога: 200 г сухого творога смешать с 1 яйцом и 1–2 ложками сметаны, посолить.
- Фарш из манки: Ложку масла вскипятить с 3/4 стакана молока, всыпать 1/2 стакана манки, которую перетереть предварительно с 1 яйцом, высушить, протереть сквозь решето. Посолить всё, вскипятить, мешая, затем поставить ненадолго в духовую печь, часто помешивая ложкой.
Спросила ИИ, как бы это могло выглядеть. Ответил, как смог:
2. Каравай из блинов по рецепту 1927 года
"Испечь блины, поджарить с обеих сторон, положить в кастрюлю, намазанную маслом, переложить тонким слоем какого-нибудь фарша или масла, творогу, раскидывать маленькие кусочки масла, потом поставить в печь, когда подрумянится, положить осторожно на блюдо."
3. Каравай из блинов, с рисом и яйцами по рецепту 1913 года
Испечь блинчики. Порубить укроп, петрушку, соединить с 2 крутыми рублеными яйцами. Отварить 3/8 фунта (≈150 г) риса рассыпчато, влить столовую ложку тёплого масла, смешать с яйцами, укропом и петрушкой, посолить. Форму смазать маслом, посыпать крошками, выложить дно и стенки её блинами. Класть слоями: то блины, то рис, то яйца. Покрыть блинами, посыпать крошками, сбрызнуть маслом, дать постепенно прогреться и подрумяниться в духовке. Подать с маслом.
Ингредиенты: блинчики, укроп, петрушка, 2 яйца, 150 г риса, масло.
4. Каравай из блинов с морковью и яйцами, 1913 г.
2 фунта (≈800 г) шинкованной каротели (моркови) посолить, тушить в масле, покрыв крышкой. Когда она дойдёт, прибавить 3 крутых рубленых яйца, перемешать с рубленым укропом, петрушкой. Далее поступить, как указано для каравая из блинов с рисом, заменив рис каротелью. Подать с маслом.
Ингредиенты: блинчики, укроп, петрушка, каротель (морковь) 800 г, 3 яйца, масло.
5. Каравай из блинов с кашей гречневой «ядрицей» и яйцами, 1913 г.
Сварить каши «ядрицы». Спечь блинчики (без сахара), подрумянивая их с обеих сторон. Далее, как каравай с рисом, заменив рис — гречневою кашею, а укроп, петрушку — шинкованным луком, подрумяненным в масле.
Ингредиенты: каша «ядрица» рассыпчатая, блинчики, 3 яйца, масло, лук.
6. Блинный каравай с гречневой кашей, шампиньонами и сыром
Современная интерпретация старинного рецепта.
В целом эти караваи очень напоминают лазанью или слоеные пироги из кесадильи, как например этот:
Мы предлагаем попробовать чуть адаптированный старинный рецепт блинного каравая с гречневой кашей. Лучше использовать продел, так как у него более нежная текстура и он не рассыпается.
Ингредиенты:
- блины - 7-12 шт.
- гречка сваренная (лучше продел) — 100 г
- сливочное масло — 50 г
- шампиньоны — 150 г
- лук репчатый — 1 шт.
- растительное масло — 2 ст. л.
- твёрдый сыр (например, пармезан) — 200 г (для пересыпания слоёв)
- соль, перец, специи - по вкусу
- свежая зелень (укроп, петрушка) — для украшения
Способ приготовления:
1. Лук мелко нарежьте, шампиньоны — тонкими пластинами или мелким кубиком. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте шампиньоны, жарьте до испарения жидкости (5–7 минут). Смешайте обжаренные грибы с готовой гречкой.
2. На плоское блюдо или в форму для запекания выкладывайте слоями блины перемежая тонким слоем начинки. Сверху и снизу каждого слоя начинки посыпайте тертый сыр, он "склеит" слои. Верхний слой - блин, посыпанный сыром.
3. Поставьте каравай в духовку при температуре 180 °C. на 10–15 минут, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
Но начинка может быть из чего угодно, экспериментируйте!
Попробуйте разные варианты - с рыбой или овощной вариант, например из болгарского перца с кабачков. Так, одна моя знакомая придумала начинку "по-советски" из зеленого горошка и сосисок. Сказала, что было вкусно.
Да можно взять хоть тушенку в качестве начинки. Почему бы и нет? Подойдет все, есть под рукой, настолько это универсальное блюдо — и каждый раз получать новый вкус.
Приятного аппетита!
Ставьте лайк - поддержите канал.
Подписывайтесь.
Другие публикации:
#блинныйкаравай, #блины, #каравай, #русскаякухня, #русскаякухня, #старинныерецепты