Фейжоада — рагу из фасоли по-бразильски, 3 рецепта

Густое рагу из фасоли с мясом (свиными ребрышками, беконом, колбасками и т.п.) — это традиционное бразильское блюдо Фейжоада. Название от португальского слова "фасоль" (feijão).

Фейжоада известна своим насыщенным вкусом, сытностью и разнообразием ингредиентов, что делает её одним из самых популярных и любимых блюд в Бразилии. Это блюдо часто подают на семейных праздниках и в ресторанах по всей стране, и оно считается кулинарным символом Бразилии.

История

Есть разные предположения о том, как появилась фейжоада. Одни считают, что блюдо возникло в Бразилии, где африканские рабы готовили её из остатков свинины и чёрных бобов.

Другие считают, что это блюдо пришло из Европы, возможно, из Португалии или Испании. Примеры таких блюд — кассуле (французское рагу из белой фасоли с мясом) и косидо (испанский суп-рагу из мяса, овощей и бобовых).

Кулинарные традиции

На северо-востоке Бразилии добавляют местные специи и ингредиенты.Фейжоада готовится на медленном огне, что позволяет ингредиентам полностью раскрыть свой вкус.

В каждом регионе Бразилии готовят её по-своему. Рецепты варьируются в зависимости от местных продуктов и традиций. В Рио-де-Жанейро чаще всего используют чёрную фасоль. В Сан-Паулу предпочитают красную и белую фасоль. В прибрежных регионах добавляют морепродукты, такие как креветки или кальмары.

Основные ингредиенты

Фасоль — сердце фейжоады. В Бразилии предпочитают чёрную фасоль, но иногда используют красную или белую. Её замачивают в воде на 8–12 часов, а затем тушат до мягкости.

Мясо — важный ингредиент. Это могут быть рёбрышки, корейку, грудинку, уши, хвост, говядину, бекон, копчёные колбаски, сосиски и охотничьи колбаски.

Среди других ингредиентов часто встречаются:

• лук и чеснок — для аромата;
• лавровый лист;
• помидоры или томатная паста;
• перец (чёрный, кайенский или острый);
• иногда добавляют овощи, вино, соус табаско, орегано и другие специи. 

Приготовление, основные принципы:

1. Сухую фасоль готовят отдельно, заранее вымачивая ее около 8-12 часов. А чтобы максимально упростить процесс можно взять консервированную.
2. Мясо и мясные продукты отдельно обжаривают до хрустящей корочки.
3. Лук, чеснок и другие овощи тоже обжаривают.
4. Соединяют в кастрюле или большой сковороде все ингредиенты и тушат на медленном огне.
5. Подают с рисом, можно посыпать зеленью.

1. Фейжоада с чёрной фасолью, свиными ребрышками и копченостями

Фейжоада с чёрной фасолью, свиными ребрышками и копченостями

Ингредиенты:

• чёрная фасоль консервированная — 2 банки (по 400 г) можно заменить на красную консервированную. Либо взять сухую.
• свиные рёбрышки — 300 г (можно заменить на копчёные);
• колбаса копчёная (например, «Охотничьи» или «Краковская») — 200 г;
• бекон или грудинка копчёная — 150 г;
• лук репчатый — 1 шт. (крупный);
• чеснок — 3 зубчика;
• томатная паста — 1–2 ст. л. (или 1 банка консервированных томатов в собственном соку);
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• чёрный молотый перец — ½ ч. л.;
• кайенский перец или чили — щепотка (по желанию, для остроты).

Вегетарианский вариант: исключите мясо, добавьте грибы (шампиньоны или вешенки) и больше специй.

Черную консервированную фасоль я нашла в продаже на Озоне, ВБ и много где еще.

Приготовление:

1. Если используете сухую фасоль, замочите её на 8–12 часов в холодной воде, затем промойте и отварите до мягкости (примерно 1–1,5 часа). Консервированную фасоль просто промойте и слейте жидкость.
2. Рёбрышки нарежьте на порционные куски. Обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде или казане до румяной корочки (5–7 минут).
3. Бекон нарежьте кубиками, добавьте к рёбрышкам и обжаривайте ещё 3–4 минуты, пока не вытопится жир.
4. Лук и чеснок мелко нарежьте. Добавьте к мясу и обжаривайте до прозрачности лука (3–4 минуты).
5. Колбасу нарежьте кружочками или кубиками, добавьте в сковороду. Перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты.
6. Свежие помидоры или томатную пасту добавьте их на этом этапе. Перемешайте и тушите 2–3 минуты, чтобы паста раскрыла аромат.
7. Переложите все обжаренные ингредиенты в кастрюлю. Добавьте фасоль (консервированную или отварную), лавровый лист, соль и перец.
8. Залейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость слегка покрывала содержимое (примерно 300–400 мл). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
9. Тушите под крышкой 15-20 минут, изредка помешивая. Если используете отваренную сухую фасоль, время тушения примерно 30-40 минут.
10. За 5 минут до готовности попробуйте на соль и специи. При необходимости добавьте ещё перца или щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус.
11. Выньте лавровый лист. Дайте блюду настояться 10–15 минут перед подачей.

Обычно фейжоаду подают: с отварным белым рисом (идеальное сочетание), украсив ломтиками апельсина (добавляет освежающую ноту), со свежей зеленью (петрушка, кинза).

2. Фейжоада с красной фасолью и вином

Ингредиенты:

• красная фасоль консервированная - 1 банка (можно больше по желанию)
• бекон, копчёная колбаса, сосиски (или что-то подобное) — по 100 г каждого вида
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• томатная паста — 1-2 ст. л.
• красное вино — 150 мл. Лучше брать сладкое или полусладкое.
• соус табаско — по вкусу
• растительное масло — 30 мл
• орегано — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте мясные продукты. Подойдут любые копчёности, обрезки копчёных рёбер, сосиски, колбасы.
2. Добавьте нарезку в кастрюлю с луком и чесноком и обжарьте в течение нескольких минут.
3. Выложите томатную пасту и ещё немного обжарьте.
4. Посолите, поперчите, добавьте соус табаско, сушёный орегано.
5. Налейте красное сладкое вино.
6. Накройте кастрюлю крышкой и тушите фасоль с копчёностями и вином 10 минут на небольшом огне.

Подавайте с отварным рисом или без него.

3. Фейжоада с морепродуктами

Ингредиенты:

• отварная или консервированная белая фасоль — 200 г (или 1 банка). Можно заменить на красную.
• бульон рыбный — 70–100 г (можно заменить водой или биском из панцирей креветок)
• морепродукты (мидии, вонголе, кальмары, осьминоги, креветки, гребешки и т. п.) — в равных долях, примерно 200 г в общей сложности
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1–2 зубчика
• перец болгарский — 1–1,5 шт. (лучше разноцветный), по желанию.
• помидоры — 1–2 шт. или консервированные протёртые томаты — 100–150 г
• вино белое — 35–50 мл
• кинза — 2–3 веточки
• соль, перец — по вкусу
• масло оливковое — 1–2 ст. л.
• по желанию: бекон, пепперони, салями или чоризо — 50–70 г

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов: Морепродукты разморозьте (если используете замороженные) и промойте. Крупные кусочки кальмаров или осьминогов нарежьте на более мелкие части.

Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или кубиками. Помидоры нарежьте кубиками (если используете свежие). Если используете протёртые томаты, просто отмерьте нужное количество. Кинзу мелко нарежьте (оставьте несколько листиков для украшения).

Если добавляете мясные продукты (бекон, чоризо и т. д.), нарежьте их небольшими кусочками.

2. Обжарка: в глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло.
Если используете бекон, чоризо или салями, сначала обжарьте их до хрустящей корочки (2–3 минуты). Выньте из сковороды и отложите в сторону.

В том же масле обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты), добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту, пока не появится аромат. Добавьте болгарский перец и помидоры (или протёртые томаты), перемешайте и тушите 3–4 минуты, пока овощи не станут мягкими.

3. Добавление морепродуктов: верните в сковороду обжаренное мясо (если использовали), добавьте морепродукты. Перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты — морепродукты должны слегка схватиться, но не стать резиновыми.

4. Влейте белое вино, дайте ему немного выпариться (1–2 минуты) — так уйдёт резкий спиртовой вкус, а аромат останется.

5. Добавьте в сковороду отварную или консервированную фасоль (предварительно слив жидкость из банки), аккуратно перемешайте.
Залейте рыбным бульоном (или биском/водой) так, чтобы жидкость слегка покрывала содержимое. Посолите и поперчите по вкусу.

Уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо 5–7 минут. Важно не переварить морепродукты — они должны остаться нежными.

Если используете мидии и вонголе - закладывайте из в самом конце приготовления.

Снимите сковороду с огня, добавьте мелко нарезанную кинзу, аккуратно перемешайте. Дайте блюду настояться под крышкой 5–10 минут — так вкусы соединятся, а аромат станет более насыщенным.

В каждом регионе фейжоаду готовят по-своему, единого рецепта не существует. Можно экспериментировать с ингредиентами, адаптируя блюдо под свои предпочтения.

Ставьте лайк - поддержите канал!

Подписывайтесь.

Другие рецепты:

#фасоль, #фасольрецепт, #простойрецепт, #рецептизфасоли #чтоприготовить