Готовлю окуня, скумбрию и кальмаров. Просто песня, как это вкусно! Настоящий эксклюзив.
- Подготовка рыбы к запеканию или жарке на мангале и гриле.
- Подготовка кальмаров к запеканию или жарке на мангале и гриле.
Рецепты:
- Кальмары в винно-лимонном маринаде и с гранатовым соусом.
- Кальмары-гриль в соусе Терияки.
- Красный окунь в пикантном маринаде с овощами.
- Красный окунь в азиатском стиле.
- Скумбрия в майонезной обмазке с апельсином и яблоками.
- Скумбрия, запеченная с репчатым луком и травами.
- Бонус - рецепт соуса для рыбы и морепродуктов.
Шашлык из мяса - всегда хорошо. Рецепты поджаристых и ароматных шашлыков из птицы, свинины, баранины и говядины будоражат наше воображение, вызывая аппетит и желание поскорее отправиться на природу.
Увы, любой кулинарный шедевр может приесться, и тогда наступает пора «Смены имиджа». И вместо курицы или свинины на мангале готовится рыба или морепродукты.
Дело это не такое уж и сложное, но и не совсем простое. Здесь, как в любой области кулинарии, имеются свои правила и секреты.
Подготовка рыбы к запеканию или жарке на мангале и гриле
Перед запеканием или жаркой на мангале рыбу нужно очистить от чешуи и выпотрошить. Если вы будете запекать рыбу с головой, то обязательно удалите жабры. Можно разделать рыбу на филе, с которым всегда удобней работать. И не забудьте удалить из филе все возможные косточки.
Целые тушки рыбы можно нафаршировать крупами, грибами, овощами. Можно сделать разрезы и вставить в них ломтики лимона, сала, сыра или репчатого лука.
Фаршированную рыбу лучше запекать в фольге или пергаменте. Тоже касается рыбного филе. Его можно готовить вместе с гарниром. Но учтите, что гарнир должен «уметь» приготовиться за довольно короткий срок. Поэтому плотные овощи нужно нарезать на очень тонкие ломтики, а, к примеру, картофель предварительно отварить.
Филе жирных видов рыбы (скумбрия, палтус, семга) можно предварительно замариновать, завернуть в фольгу и заморозить. И уже в замороженном виде запекать на гриле или мангале. Подобный полуфабрикат отлично приготовиться за 15 -20 минут вместе с гарниром. Только учтите, что упаковка должна быть плотной и довольно объемной. Так как от выделяющегося пара фольга может треснуть.
Учтите, что рыба может прижариться к решетке, и вам не только будет сложно ее переворачивать, но даже снимать с решетки после приготовления. Поэтому обязательно смазывайте решетку гриля или мангала растительным маслом.
Для рыбного маринада не рекомендуется использовать уксус, так как он пересушивает мякоть рыбы и может придать ей неприятный вкус. Используйте сок лимона или сухое белое вино. Эти ингредиенты идеально раскроют вкус блюда и нивелируют резковатый рыбный запах.
Также учтите, что длительное маринование для рыбы не требуется. При слишком долгом пребывании в маринаде рыба может растерять свой вкусовой потенциал, потому что его перебьет агрессивный маринад.
Подготовка кальмаров к запеканию или жарке на мангале и гриле
Кальмаров перед тепловой обработкой и маринованием нужно обязательно очистить. С тушки удаляется не только цветная, но и прозрачная пленка. Причем удаляется и с внешней стороны, и с внутренней.
Учтите, что даже у очищенных магазинных кальмаров внутреннюю пленку не всегда удаляют. Поэтому проверьте. И если она присутствует, удалите.
Для удаления внутренней плёнки тушку выворачивают, аккуратно поддевают пленку ножом и снимают. После чистки тушки нужно тщательно промыть и обсушить.
Не забудьте и про гладиусы. Это тонкие и прозрачные хитиновые пластинки, исполняющие функцию внутреннего скелета. Их тоже нужно удалить.
Длительное маринование для кальмаров не требуется. Достаточно будет одного часа. Если в маринаде присутствует кислота (сухое вино, уксус, лимонный сок или помидоры), то маринуйте не дольше 30-40 минут. Иначе структура кальмара станет суховатой и очень плотной.
Фаршировать кальмаров нужно уже термически обработанной начинкой, так как при коротком запекании или быстрой обжарке начинка приготовиться на успеет.
Жарьте кальмаров на седых углях не дольше 2-3 минут с каждой стороны.
Для того чтобы кальмары даже при мощной тепловой обработке сохранили нежную структуру, нужно использовать китайский способ предварительной подготовки. Для этого очищенных кальмаров быстро отваривают в подсоленной кипящей воде и затем их перекладывают в емкость с ледяной водой. Кальмарам дают полностью остыть. Потом их тщательно обсушивают и приступают к маринованию.
Готовим карпа в лучших традициях! Отличные рецепты 👍
Кальмары в винно-лимонном маринаде и с гранатовым соусом
Великолепное блюдо из морепродуктов доставит настоящее удовольствие. Маринад придает блюду приятную винную кислинку и яркий нотку цитрусовых.
Быстрая обжарка на углях позволяет продукту сохранить сочность и дополняет его вкус аппетитными ароматами шашлыка.
Соус здесь удивительно хорош. Он яркий, даже резковатый. Но в сочетании с деликатной мякотью кальмаров дает весьма гармоничный результат.
Для приготовления вам понадобится:
Кальмары очищенные - 1 кг,
Маринад.
Вино белое сухое - 150 мл, сок лимона - 2 ст. ложки, масло оливковое - 2 ст. ложки, цедра лимона - 1 ч. ложка, зелень петрушки (стебли) - 6 шт., чеснок - 1 зубчик, перец чили - 1/2 среднего стручка, сахарный песок - 1 ч. ложка, соль - 1.5 ч. ложки.
Все ингредиенты, кроме вина, поместите в блендер и измельчите. Кальмаров тщательно обсушите бумажными салфетками и сложите в миску. Добавьте к кальмарам измельченные в блендере ингредиенты и влейте вино. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 минут.
Соус гранатовый.
Соус наршараб - 100 мл, сок гранатовый - 40 мл, вино красное плотное - 40 мл, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, кориандр молотый - 1/4 ч. ложки, соль - 1/4 ч. ложки, гвоздика молотая - пара щепоток.
Все ингредиенты тщательно перемешайте и дайте соусу настояться около 20 минут. При желании соус можно прогреть и загустить крахмалом.
Обжарка на мангале.
Для подачи - масло оливковое - 1 ст. ложка, сок лимона - 2 ч. ложки, вино - 2 ст. ложки, зелень петрушки - несколько веточек.
Готовьте кальмаров на седых углях, обжаривая их по 2 минуты с каждой стороны. Готовых кальмаров сложите на блюдо и полейте их соусом, приготовленным из вышеперечисленных ингредиентов. Затем посыпьте их рубленной петрушкой и подавайте к столу.
👑 Царская рыба на праздничный стол 👑 Лучшие рецепты 👍
Кальмары-гриль в соусе Терияки
Соус Терияки - яркая приправа, способная многократно усилить вкус основного продукта и придать ему глянцевый, аппетитный вид.
Если учесть, что в состав Терияки чаще всего входят соевый соус, мирин, сакэ, мед, ананасовый сок, имбирь, чеснок, черный перец и кунжутное масло, то вкусовые особенности конечного продукта вопросов не вызовут. Получается по-азиатски ярко и невероятно вкусно.
Для приготовления вам понадобится:
Кальмары очищенные - 1 кг, соус терияки - 120 мл, масло растительное - 1 ст. ложка.
Смешайте соус терияки с растительным маслом и обмажьте приготовленной смесью подготовленных кальмаров. Оставьте их мариноваться на 30 минут и затем переложите на решетку для мангала. Запекайте кальмаров на решетке по 2 минуты с каждой стороны.
На сервировочное блюдо выложите листья салата, маслины, свежие овощи. Посередине блюда уложите кальмаров. Вы можете украсить кальмаров соусом терияки. Наберите соус в шприц. Нарисуйте им полоски на тушках и подавайте все к столу.
Красный окунь в пикантном маринаде с овощами
Морской окунь на углях - это божественно! Всем рекомендую. Красный окунь для этой цели - то, что доктор прописал.
Как правило, тушки окуня имеют средние параметры, и их удобно размещать на мангальной решетке. Мякоть окуня объемна и сочна. К тому же рыба содержит довольно большой процент жира. Поэтому при жарке на углях не пересушивается.
Здесь главное - удачный маринад и некоторые кулинарно - технические моменты. А именно: обязательно делайте на рыбе надрезы, так как под воздействием высоких температур кожа может съежиться и лопнуть, и тогда нежная мякоть пересушится. Также надрезы дают возможность маринаду как можно глубже проникнуть в мякоть рыбы.
Кстати, снять рыбу с решетки без потерь - тот еще квест. Даже если вы тщательно смажете решетку растительным маслом, рыбья кожа может прилипнуть. Поэтому после окончания запекания дайте рыбе немного отдохнуть, не снимая ее с решетки. Буквально через 5 минут она отделится от решетки без потерь.
Для приготовления вам понадобится:
Маринад.
Майонез - 3 ст. ложки, соус чили - 1 ст. ложка, сок лимона - 2 ст. ложки, цедра лимона - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/4 ч. ложки, молотый черный перец - 1/2 ч. ложки, соль - 1/2 ч. ложки.
Смешайте все ингредиенты для маринада в отдельной емкости.
Рыба и овощи.
Красный морской окунь - 4 шт. весом по 300-400 г, овощи на ваш выбор по наличию (помидоры, кабачки, репчатый лук, морковь, черешки сельдерея, тыква, баклажаны) - по 1 -2 шт. среднего размера, растительное масло - 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу.
Рыбу очистите от чешуи и аккуратно удалите плавники. Сделайте на каждой тушке поперечные разрезы и обмажьте рыбу маринадом. Оставьте рыбу мариноваться на 30-40 минут. А пока приготовьте овощи.
Нарежьте овощи на тонкие ломтики (кроме помидоров). Посолите их и поперчите и выложите на мангальную решетку, смазанную растительным маслом. Отправьте овощи на мангал запекаться. В процессе запекания смазывайте их растительным маслом. Запекайте до готовности по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые овощи выложите на сервировочное блюдо.
Затем нарежьте помидоры на круглые ломтики толщиной в 2 см. Смажьте их растительным маслом. Посолите, поперчите и выложите на решетку. Жарьте на углях по 2 минуты с каждой стороны. Готовые ломтики помидоров выложите поверх овощей.
В брюшко каждого окуня вложите по несколько веточек зелени. Теперь переложите рыбу на решетку. Поместите решетку с рыбой на мангал и жарьте окуней на седых углях по 8 - 12 минут с каждой стороны. Если жар от углей слишком сильный, можно пару раз перевернуть решетку со стороны на сторону. Рыба должна полностью прожариться и приобрести аппетитную румяную корочку. Снимите решетку с углей и дайте рыбе отдохнуть 5 минут, не снимая ее с решетки.
Затем переложите рыбу на блюдо. Выкладывайте ее поверх овощей и сразу же подавайте к столу.
Красный окунь в азиатском стиле
По этому рецепту рыба получается просто невероятная. Яркая, ароматная, сочная и пикантная. Классическое сочетание соевого соуса, сока лимона и острого чили наполняют рыбную мякоть классическими ароматами азиатской кухни. Овощной гарнир также готовится на гриле. Получается не только вкусно, но и полезно, и гармонично.
Как и в прежнем рецепте, не забываем про надрезы и отдых после обжарки на мангале.
Для приготовления вам понадобится:
Красный морской окунь - 4 шт. весом по 300-400 г, репчатый лук - 1 шт. небольшого размера, соевая паста - 1 ст. ложка, соевый соус - 2 ст. ложки, красное шаосиньское вино (можно виноградное сухое) - 2 ст. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки, сахарный песок - 1 ч. ложка, смесь 5 специй - 1 ч. ложка, сушеный чеснок - 1/2 ч. ложки, кунжутное масло из обжаренных семян - 1 ч. ложка.
Рыбу очистите от чешуи, удалите у нее плавники и сделайте на тушках поперечные надрезы. Обсушите тушки бумажными полотенцами и приготовьте маринад.
Для этого репчатый лук измельчите в блендере или натрите на терке. Смешайте луковую пасту с остальными ингредиентами и обмажьте приготовленной массой каждую рыбину. Сложите окуней в пакет или в емкость с крышкой и оставьте мариноваться на 1 час.
Промаринованную рыбу выложите на решетку и поместите ее на мангал. Жарьте окуней по 8 - 12 минут с каждой стороны. Если жар от углей слишком сильный, то пару раз переверните решетку со стороны на сторону. Рыба должна полностью прожариться и приобрести аппетитную румяную корочку. Снимите решетку с углей и дайте рыбе отдохнуть 5 минут, не снимая ее с решетки.
Выложите рыбу на блюдо. Украсьте ее зеленью и листьями салата и подавайте к столу.
Скумбрия в майонезной обмазке с апельсином и яблоками
Не самое привычное сочетание для любимой многими рыбы, которое полностью себя оправдывает. Здесь важно приобрести качественную рыбу покрупнее. И не нарвитесь на макрель. Хотя и с ней тоже получится. Но скумбрия однозначно даст фору.
Блюдо удивительно гармоничное. Излишний рыбный дух отлично нивелируется яркими ароматами цитрусовых, а мякоть рыбы пропитывается соком апельсина и яблок.
В итоге рыба получается в разы сочнее и нежнее, чем приготовленная в любом классическом маринаде. Мои рекомендации. Это невероятно вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия - 4 шт., апельсины - 2 шт. среднего размера, яблоки зеленые кисло-сладкие - 2 шт. среднего размера, майонез - 4 ст. ложки, розмарин - 1 веточка, чеснок - 2 зубчика, перец черный молотый - 1 ч. ложка, паприка молотая - 1 ч. ложка, соль - по вкусу.
Скумбрию нужно деликатно разморозить и выпотрошить. Из голов удалите жабры, срежьте с рыбы плавники и обсушите каждую тушку бумажными полотенцами.
Снимите цедру с апельсинов. Из одного апельсина выдавите сок и смешайте его с майонезом, пропущенным через пресс чесноком и специями. Досолите маринад по вкусу и обмажьте им каждую скумбрию со всех сторон. Оставьте рыбу мариноваться на 40 минут в емкости с крышкой.
Оставшийся апельсин нарежьте на ломтики. Яблоки очистите от шкурки и семян и тоже нарежьте на ломтики. Вложите в каждую замаринованную скумбрию немного розмарина и ломтики апельсинов и яблок. Уложите тушки рыбы на решетку для мангала.
Поместите решетку на мангал и жарьте скумбрию на седых углях по 10-12 минут с каждой стороны. Дайте готовой рыбе отдохнуть в течение 5-ти минут на решетке и переложите ее на сервировочное блюдо.
Подавайте рыбу с овощами и запеченным на углях картофелем.
Скумбрия запеченная с репчатым луком и травами
Вкуснейшая рыба, приготовленная по классическому рецепту. Для такой скумбрии вам понадобится минимум приправ и добавок. Несмотря на это, скумбрия получается просто отличная.
Мякоть у такой скумбрии довольно плотная, но при этом сочная и аппетитная. Репчатый лук придает рыбе особый смак, а пряные травы - аппетитный аромат. Яркости и пикантности добавляют лимонный сок и соевый соус.
Получается вкусно, сытно и полезно! Подавайте с запеченным картофелем, лавашом, ломтиками лимона и овощами, запеченными на гриле.
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия - 4 шт., репчатый лук - 2 шт. среднего размера, лимон - 1 шт. среднего размера, соевый соус - 4 ст. ложки, зелень укропа и кинзы - по небольшому пучку, перец черный молотый - 1 ч. ложка, молотая паприка - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, растительное масло - опционально, соль - по вкусу.
Подготовьте рыбу. Для этого у скумбрии удалите жабры, выпотрошите ее, промойте и просушите бумажными полотенцами. С лимона снимите цедру и выдавите из него сок.
Соевый соус смешайте с половиной сока лимона и добавьте 4 столовые ложки растительного масла. Теперь добавьте к этой смеси специи и половину чайной ложки соли. Все перемешайте и обмажьте приготовленным маринадом каждую скумбрию. Дайте рыбе промариноваться около 40 минут.
Репчатый лук нарежьте полукольцами и сложите в миску. Добавьте к луку оставшийся лимонный сок и всю цедру. Добавьте пару щепоток соли и оставьте лук мариноваться на 15-20 минут.
Теперь вложите в брюшко каждой скумбрии замаринованный репчатый лук и по несколько веточек зелени. Уложите тушки рыбы на решетку для мангала.
Поместите решетку на мангал и жарьте скумбрию на седых углях по 10-12 минут с каждой стороны.
Дайте готовой рыбе отдохнуть в течение 5-ти минут на решетке и переложите ее на сервировочное блюдо.
Готовлю из рыбы 🐟 морской 🐟 речной 🐟 консервированной❗️Не рецепты, а золото 😋
Бонус - рецепт соуса для рыбы и морепродуктов
Соус представляет собой великолепное сочетание пряной приправы и концентрированного гранатового соуса Наршараб. Соус превосходно сочетается как с рыбными, так и с мясными блюдами, приготовленными на гриле и мангале.
Кстати! Его можно использовать и для маринования. Особенно хорош он со свиными ребрышками.
Для приготовления вам понадобится:
Соус Наршараб - 3 ст. ложки, классическая густая абхазская аджика - 1 ч. ложка, сухое красное вино - 2 ст. ложки, сумах - 1/2 ч. ложки, зерна граната - опционально.
Все ингредиенты тщательно перемешайте. Можете добавить к соусу измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок, сумах или зерна граната. Получается очень вкусно.
Гениальные рецепты блюд из окуня. Это быстро и просто. Вкуснее не бывает.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Лакедра - как ее правильно и вкусно приготовить и почему ее так любят японцы.
И снова готовим мойву. Эти рецепты вас точно удивят.
Скумбрия малосольная и маринованная. До чего же вкусна. Можно съесть сразу целую гору такой рыбки.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞