Золото, а не рецепты. От лучших испанских шефов. Салат, горячее и десерт! Просто и быстро. Нравится всем без исключения.
- «Русский салат». Авторский рецепт победитель конкурса в Сан-Себастьяно.
- Рыбное рагу «По-испански» в сливочном соусе.
- «Мерлуза эн сальса верде» или хек в зеленом соусе.
- Чизкейк Сан-Себастьяна или «Обожженый чизкейк» по рецепту Сантьяго Ривера.
Средиземноморская кухня имеет массу почитателей. И если в Италии на столе будет паста и пицца, в Греции - мусака и спанакопита, во Франции - луковый суп и гратен, то в Испании - паэлья и хамон.
Удивительный факт: испанцы не слишком усердные кулинары. Блюда, которые местные жители готовят на домашних кухнях, быстры и просты. Местные жители считают, что не стоит слишком уж усложнять себе жизнь, а домочадцам - еду. Ведь чаще всего за окном жара, и длительное стояние у плиты никому не приносит радости. При этом количество звездных шефов на километр испанской земли зачастую даст фору французам и итальянцам.
На первый взгляд испанская кухня предлагает совершенно обычный набор продуктов. Даже в наших северных широтах мы можем найти нужные ингредиенты и побаловать себя тем, что испанцы едят каждый день. Но не стоит и слишком упрощать. Все же тамошнее будет прямо из моря или с грядки.
Да и с дополнительными компонентами никто скупиться не будет. Взять хотя бы оливковое масло. Оно там действительно качественное. Тягучее и ароматное. Поглощают его испанцы галлонами. Недаром говорят, что от обилия вина испанцы не хмелеют по простой причине. По их жилам течет именно оно - оливковое масло.
В общем и целом диета испанца сбалансированна и необременительна. Немного мяса, масса рыбы и морепродуктов, рис, бобовые, овощи и фрукты.
Да и вино никто не отменял. Полезный продукт! Разумеется, в умеренных количествах.
На завтрак испанцы чаще всего доедают вчерашнее, готовя из остатков пышные тортильи. А также делают знаменитый томатный бутерод: подсушенный на сковороде ломоть багета щедро сдабривают оливковым маслом, мажут пастой из помидоров и посыпают ломтиками хамона или сыровяленой колбасы.
С раннего утра могут позволить себе и любимый десерт. В основном это пончики - чуррос или хрустящее печенье. Все непременно обмакнут в горячий шоколад и будут смаковать в параллель с мечтами о спокойном трудовом дне.
На обед, который по времени совпадает с нашим, в местных кафе подают аналог общепринятого бизнес-ланча - Menu del Dia. В наборе суп, салат и горячее. Могут предложить и комплекс «Combinado» - горячее и салат в одной тарелке. Примеры таких combinado обычно выставлены в витрине кафе с ценами под каждым блюдом.
Если вы отобедали по-испански рано, то дожить до ужина - дело не простое. Ведь он случится не раньше девяти часов вечера.
Поэтому после рабочего дня все гуляют не абы где, а по выверенным маршрутам. В конце каждого захода обязательно будет едальня, где все поголовно подпитывают организм жидким и пикантным, разговляясь после трудовых будней бокальчиком вина или ледяного пива. На перекус - разнообразные оливки, фаршированный тунец, миндаль, жареные креветки, тапас, микропорции паэльи и, разумеется, хамон.
К главной трапезе дня здесь подход особый.
Некоторые любят ужинать по-взрослому и отправляются в любимый ресторанчик на парильяду или за паэльей. Другие готовят дома и подают на стол несколько салатов, закуски и горячее.
Едят не спеша. Раньше 23.00 никто трапезу не заканчивает.
За столом обсуждают исключительно приятное. Здесь не принято во время еды говорить о политике, работе и корриде. Вот за чашечкой кофе или дополнительным бокалом сангрии можно и посплетничать. А потом даже потанцевать.
Кто-то исполнит сальсу в ресторанном дворике, другие - на родном балкончике.
Ужин - дело такое. Торопиться не надо.
Предлагаю и всем желающим, так же, не торопясь, перейти к рецептам. Надеюсь, что вы обнаружите своего фаворита. Обязательно приготовьте и порадуйте отличной едой своих родных и близких. Испанская кухня определенно заслуживает вашего внимания!
«Русский салат». Авторский рецепт победитель конкурса в Сан-Себастьяно
Так называемый «Русский салат» готовят не только в Европе, но и в обеих Америках и даже в Африке. По сути, это упрощенная версия нашего «Оливье». Нам такой салат может показаться простоватым, но не торопитесь с выводами. Недаром во многих городах и весях проводятся серьезные конкурсные мероприятия по приготовлению идеального Русского салата.
Нужно все же отметить тот факт, что чаще всего этот салат готовят в обрезанной овощной версии. Получается грустненько, но диетичненько. Европейцы и иже с ними не варят овощи в мундирах, а кладут в воду уже почищенное и заранее нарезанное. В итоге готовый салат можно отнести и к категории ПП.
В Испании к русскому салату подход особый. Он там и популярней в разы. Все потому, что испанцы - люди с хорошей гастрономической фантазией. Они, как и мы, кладут в этот салат все самое любимое и, разумеется, испанское. И настолько им это дело нравится, что даже конкурсы устраивают.
Недавняя эпохальная «битва салатов» происходила на национальном конкурсе в Сан - Себастьяно. В жюри сидели не абы кто, а повара с мишленовскими звездами. Так что все было по-серьезному.
Конкурсанты сражались всерьез и на деликатесах не экономили. В дело шли морские ежи, дорогая копченая рыба и, конечно, хамон. В итоге победил рецепт салата с тунцом от Кариеза Абельяна, шефа барселонского ресторана «Tapas 24». Он понравился всем без исключения.
Предлагаю приготовить салат-победитель всем желающим. Благо, шеф щедро поделился рецептом. Получается очень вкусно!
Кстати! По рецепту повар добавил в салат 400 г свежеприготовленного майонеза, замешанного на оливковом масле. Как по мне, это многовато. Поэтому оставляю данную опцию на ваше усмотрение. Уверяю вас, и со 150 г покупного получится просто прекрасный результат. Но не отметить авторское не сочла возможным.
Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 300 г, морковь - 200 г, замороженный зеленый горошек (можно консервированный) - 200 г, яйцо куриное - 3 шт., консервированный тунец в собственном соку - 300 г, лук репчатый красный - 60 г, оливки без косточек - 30 шт., уксус винный (лимонный сок) - 20 мл, петрушка зелень - 25 г, зеленый лук - 10 г, свежий острый чили - по желанию, соль и перец - по вкусу.
Овощи тщательно вымойте, но не чистите. Теперь поставьте на огонь кастрюлю большого объема (литра на четыре). Наполните ее до половины водой и доведите эту воду до кипения.
Затем в эту воду положите картофель, морковь и яйца. Снова все доведите до кипения и уменьшите огонь, сохранив в кастрюле слабое кипение. Через 10 минут достаньте из кастрюли яйца, через 20 минут - морковь и через 30 - 40 минут - картофель. Все нужно остудить, очистить от шкурки и скорлупы и нарезать на небольшие и аккуратные кубики.
Отдельно нужно сварить зеленый горошек. Горошек кладется в кипящую подсоленную воду и варится в ней в течение 5 минут. Затем его нужно откинуть на сито и остудить.
Оливки нужно нарезать колечками. Репчатый лук - мелким кубиком. Петрушку измельчить. Нашинкованный репчатый лук смешайте с уксусом и оставьте мариноваться на 15 минут. С консервированного тунца слейте жидкость и разберите его на кусочки.
Все ингредиенты смешайте в миске и заправьте майонезом. Выложите салат в салатницу и украсьте зеленым луком и листиками петрушки.
Лучшие гарниры из картофеля. Очень необычно, вкусно и симпатично🍠
Рыбное рагу «По-испански» в сливочном соусе
Отличный рецепт для приготовления не слишком жирной рыбы. Вы можете приготовить таким способом треску, хек, минтай или окуня. Рекомендую брать уже готовое рыбное филе. Цельные куски с косточками будут готовиться значительно дольше и овощи могут потерять желаемую упругость.
Блюдо можно подавать не только горячим. Оно и в охлажденном виде сохранит все свои замечательные вкусовые качества. Универсальный рецепт, который можно подать и в промозглый осенний вечер, и в жаркий летний полдень.
Для приготовления вам понадобится:
Филе морской рыбы - 800 г, перец болгарский - 800 г, сливочный сыр (густая сметана) - 200 г, сыр твердый - 100 г, масло оливковое - 60 мл, лук репчатый - 2 шт. среднего размера, помидоры черри - 100 г, маслины без косточек - 100 г, сухое белое вино - 50 мл, миндаль - 40 г, чеснок - 4 зубчика, эстрагон или базилик - небольшой пучок, перец чили - по вкусу, соль и перец по вкусу.
- Духовку разогрейте до 200 ºС.
Зелень и чеснок мелко нарубите. Перец чили и маслины нарежьте на тонкие колечки. Миндаль мелко нарубите. Помидоры черри разрежьте на половинки.
200 г болгарского перца и весь репчатый лук нужно нашинковать соломкой. Оставшийся перец нарежьте на небольшие кубики и выложите на разогретую сковороду. Обжаривайте перец на оливковом масле на среднем огне минут 5-7. Затем добавьте к нему измельченную зелень, перец чили, чеснок, половину маслин и влейте вино.
Все обжаривайте до мягкости перца. Затем нужно добавить сливочный сыр и довести массу почти до кипения.
Как только масса закипит, снимите сковороду с огня и пробейте овощи погружным блендером до консистенции пюре. Добавить в полученное пюре натертый на мелкой терке твердый сыр. Все тщательно перемешайте и посолите по вкусу.
В форму для запекания выложите нашинкованные лук и перец. Посолите их по вкусу и поперчите. Уложите на овощи кусочки рыбного филе и половинки помидоров черри. Все залейте приготовленным соусом и посыпьте оставшимися маслинами и измельченным миндалем. Форму с рыбой поместите в разогретую духовку на 25-30 минут.
Готовое рыбное рагу подавайте с отварным рисом, овощами и багетом. Вымакивать багетом соус - отдельное удовольствие.
Скумбрия - рыба моей мечты. Готовим вкусно 😋 👍
«Мерлуза эн сальса верде» или хек в зеленом соусе
Интересный факт! Шикарная испанская мерлуза из классического испанского блюда «Мерлуза эн сальса верде» на поверку оказалась самым что ни на есть нашим посконным хеком.
Вы можете не верить, но рецепт идеальный.
Суховатый и почти нейтральный хек после объединения с петрушечным маслом и винным соусом становится невероятно нежным и сочным.
В самом рецепте явно читается испанский стиль. Ведь любимого в стране басков хека, в полной мере можно считать королем испанской кухни.
Для приготовления вам понадобится:
Филе хека - 800 г, горошек свежий или замороженный - 300 г, лук репчатый - 2 шт. среднего размера, вино белое сухое - 100 мл, кипяток - 200 мл, масло сливочное - 80 г, масло оливковое - 50 мл, мука пшеничная - 25 г, сок и цедра половины лимона, зелень петрушки - средний пучок, чеснок - 3 зубчика, соль и перец по-вкусу.
Филе хека обсушите бумажными полотенцами. Смешайте оливковое масло с соком и цедрой лимона, солью (10 г) и перцем. Обмажьте филе приготовленным маринадом и оставьте минут на 20.
В сковороде растопите сливочное масло и пару минут томите в нем мелко нарубленную петрушку и измельченный чеснок. Добавьте в сковороду нарзанный на мелкие кубики репчатый лук. Все обжаривайте до прозрачности. Посыпьте овощи мукой и обжаривайте все, постоянно перемешивая, еще 2 минуты. Влейте к овощам горячую воду. Все перемешайте и добавьте вино.
Доведите соус до закипания и добавьте зеленый горошек. Все посолите и поперчите. Томите овощи, накрыв сковороду крышкой, еще 2-3 минуты. Теперь добавьте в сковороду рыбное филе. Снова накройте сковороду крышкой и томите рыбу и овощи на огне ниже среднего 8 - 10 минут.
Готовую рыбу подавайте с соусом айоли и сваренными вкрутую яйцами.
Советские закуски. Фантазия хозяек впечатляет 😍 👍
Чизкейк Сан-Себастьяна или «Обожженый чизкейк» по рецепту Сантьяго Ривера
Так называемый «обожженный» чизкейк придумал испанский шеф ресторана «La Vina» Сантьяго Ривера. Ресторан находится в городке Сан-Себастьян, расположенном на живописном побережье Бискайского залива.
В качестве главного ингредиента шеф хотел использовать местный сливочный сыр, который был на вкус значительно солонее всем известной «Филадельфии».
Для правильности вкусового баланса между сладким и соленым было решено избавиться от коржа из теста. Вместо этого нежную кремовую структуру удерживает подпеченная до карамельной черноты верхняя оболочка. Именно эта закарамелизированная корочка придает чизкейку насыщенный аромат и необычайно яркий ванильно-карамельный вкус.
Нежный чизкейк требует для своего приготовления высоких температур и безупречно работающей духовки. А в остальном все очень даже просто. Возьмите качественные ингредиенты и хорошую форму для выпечки.
И у вас обязательно получится настоящее сливочное блаженство!
Для приготовления вам понадобится:
Сыр творожный жирностью 60-65% - 430 г, сливки 33% - 270 г, сахарный песок - 120 г, яйцо куриное СО - 3 шт., ванильный экстракт - 5 г, кукурузный крахмал - 10 г.
- Все продукты без исключения должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника часа за 2 до начала приготовления, а лучше за 4.
- Разогрейте духовку до 240 ºС. Когда разогрев духовки достигнет нужного значения, прогревайте ее при этой температуре 15 минут и только потом ставьте чизкейк в духовку. Если у вас газовая духовка, то нагревайте ее до температуры 220 ºС.
- Подготовьте разъемную форму диаметром 18-20 см. Обязательно застелите дно и бока формы пергаментом. Высота пергамента для боков формы должна быть 10 -12 см.
Крайне важно сделать структуру сыра пластичной и нежной и ни в коем случае не взбивать его. Пузырьки воздуха, попавшие в структуру чизкейка - это брак.
Творожный сыр выложите в емкость для перемешивания. В планетарном миксере сыр нужно перемешивать на самой низкой скорости насадкой «лопатка» или «лист». Обычным миксером все также вымешивается на самой низкой скорости. Знатоки говорят, что лучше подготавливать сыр вручную, перемешивая его обычной спатулой (лопаткой).
Теперь добавьте к подготовленному сыру сахар и ванильный экстракт. Все смешивайте на низкой скорости до полного растворения сахара. Затем по одному вмешайте яйца. После добавления каждого яйца вымешивайте все очень основательно. До полной однородности массы.
В отдельной емкости смешайте 50 мл сливок и крахмал. Размешивайте до полного объединения массы. Не должно оставаться никаких комочков. Затем частями вмешайте оставшиеся сливки. Все перемешивайте, а лучше перетирайте ложкой или лопаткой. Никаких венчиков и никакого взбивания. Добавьте смесь сливок с крахмалом в основную сырную массу и все очень тщательно перемешайте.
Перелейте приготовленную массу в застеленную пергаментом форму и пару раз постучите формой об стол. Так вы избавитесь от застрявших в сырной массе воздушных пузырей.
Поставьте форму с «тестом» в правильно разогретую духовку и сразу же уменьшите нагрев до 220 ºС. В газовой духовке снизьте нагрев до 210 ºС. Выпекайте чизкейк 35 минут, не открывая дверцу духовки.
В процессе выпекания чизкейк будет довольно высоко подниматься. Потом он немного опуститься, и его серединка незначительно опадет. Не переживайте, так и должно быть.
Готовый чизкейк аккуратно извлеките из духовки вместе с противнем. Дайте чизкейку постоять при комнатной температуре около 15-20 минут. Затем, не вынимая из формы, аккуратно переместите его с противня на решетку. Остудите чизкейк до комнатной температуры и поставьте в той же форме в холодильник на 3-4 часа.
Охлажденный Сан-Себастьян освободите от формы и удалите пергамент.
Разрезая чизкейк, не забывайте после каждого разреза вытирать лезвие ножа салфеткой. Так вы не испачкаете верх чизкейка.
Подавайте чизкейк с растопленным молочным шоколадом или ягодным соусом.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Эксклюзивные праздничные рецепты из советских журналов и личных кулинарных тетрадей.
«Ля-Пуль» от Фаины Раневской. Единственное блюдо, которое с успехом готовила великая русская актриса 👏👏👏
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞