Для праздничного стола или для семейного обеда. Никаких хитростей и премудростей. Все из самых доступных ингредиентов. Ваш рецепт произведет настоящий фурор!
- Сухая суточная засолка.
- Быстрая засолка филе скумбрии с водкой и лимоном.
- Малосольная скумбрия в пряной заливке.
- Знаменитая скумбрия «Мурманское сало» по-новому.
- Маринованная скумбрия «По-капитански».
- Скумбрия в пряном маринаде с томатной пастой и острым перцем.
Скумбрия - рыба мечты! Она нравится практически всем. И если кто-то не понимает ее в жареном или запеченном виде, то наверняка любит в малосольном или копченом. Рыба яркая, ароматная, нежная. К тому же и по цене доступнее, чем форель или стерлядь.
Хороша она и как продукт для готовки. При минимуме усилий мы почти всегда получаем безупречный вкус и прекрасный внешний вид. Скумбрия вкусна, полезна и приятна. Ее можно именовать «королевой сердец». Но, как и у любого продукта, и у скумбрии имеются свои секреты приготовления.
Не буду надоедать с правилами выбора. Всем и так ясно: чем свежее, тем лучше. Но в нашей стране свежепойманной могут полакомиться единицы. Остальные удовольствуются свежемороженой. Но и она хороша.
Главное - не торопиться с размораживанием. В большинстве случаев скумбрию и вовсе лучше до конца не размораживать, а разделывать прямо замороженной. Ведь нежная рыбья мякоть при агрессивной процедуре разделки так и норовит рассыпаться в труху.
Сухая суточная засолка
Для суточной засолки лучше всего использовать метод сухого посола. Соль лучше брать среднего помола: не крупного и не мелкого. Слишком крупные гранулы могут не успеть отдать рыбе достаточное количество соли. Во втором случае вы рискуете пересолить рыбу, так как мелкая соль проникает в мякоть быстрее.
Тушку скумбрии весом 400-500 г выпотрошите, удалив голову, хвост и плавники. Тщательно удалите черную пленку с внутренней стороны брюшка и прочистите от кровяного налета внутреннюю часть хребта. Удобней всего это делать бумажной салфеткой.
Теперь приготовьте посолочную смесь. На очищенную тушку скумбрии вам понадобится столовая ложка соли среднего помола и половина столовой ложки сахарного песка.
В качестве специй добавьте измельченный черный и душистый перец, молотый кориандр, сладкую и острую паприку, лавровый лист и пару бутонов гвоздики. Количество всех перемолотых специй должно составлять половину столовой ложки.
Перемешайте специи с солью и сахаром и натрите тушку скумбрии со всех сторон. Заверните рыбу в пакет или пищевую пленку и положите на 24 часа в холодильник.
Подавайте рыбу, нарезав ее на порционные куски. Вы можете украсить рыбу колечками репчатого лука и свежей зеленью.
Скумбрия по рецептам лучших европейских поваров. Все просто и невероятно вкусно!
Быстрая засолка филе скумбрии с водкой и лимоном
Есть отличный вариант быстрой засолки скумбрии. Но для этого вам понадобится не целая тушка и снятое с хребта филе. Кожу с этого филе удалять не требуется. Но вот косточки лучше убрать. Для этого воспользуйтесь пинцетом.
Взвесьте очищенное филе и на каждые 100 г возьмите по чайной ложке соли среднего помола и чайной ложке сахарного песка. Ложки должны быть без горки.
Еще вам понадобится водка или джин. А так же сок и цедра лимона. На снятое с тушки скумбрии филе (чистый вес около 300 г) вам понадобится по 25 мл алкоголя и лимонного сока.
Смешайте соль и сахар с водкой и лимонным соком. Добавьте чайную ложку цедры лимона и пару щепоток молотого черного перца. Натрите приготовленной смесью филе и сложите все в пакет. Положите филе на 2 часа в холодильник.
Перед подачей очистили филе салфеткой и смажьте растительным маслом. Нарежьте филе на порционные ломтики и подавайте с дольками лимона, укропом и зеленым луком.
ТЕРПУГ по-ресторанному. Три отличных рецепта с северным терпугом. Вкусно и недорого!
Малосольная скумбрия в пряной заливке
Классический вариант приготовления малосольной скумбрии в пряной заливке. Вы можете подать эту рыбу, разделав на порционные кусочки. В качестве сопровождения добавьте к скумбрии свежий или маринованный репчатый лук. Можно подать рыбу с зеленым луком и укропом. Так же с ней можно приготовить салаты, канапе, картофельные корзинки и бутерброды.
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия свежемороженая - 1 кг, вода питьевая - 1 л, соль (лучше крупная) - 3 ст. ложки, сахарный песок - 1.5 ст. ложки, семена кориандра - 1 ч. ложка, лавровый лист - 3 шт., душистый перец - 4 горошины, черный перец - 10 горошин, гвоздика - 2 бутона, острый перец молотый - 1/3 ч. ложки, семена укропа - 1/3 ч. ложки, сушеный базилик - 1/2 ч. ложки.
Вскипятите воду со всеми указанными в рецепте ингредиентами и проварите рассол 2 минуты. Снимите сотейник с рассолом с огня и полностью его остудите до комнатной температуры.
Скумбрию разморозьте, но не до конца. С подмороженной проще работать.
Удалите головы, хвосты и плавники. Аккуратно выпотрошите и чистой бумажной салфеткой удалите черную пленку с внутренних поверхностей. Также пройдитесь салфеткой вдоль внутренней части позвоночника и быстро промойте скумбрию под холодной проточной водой. Аккуратно промокните очищенную скумбрию салфетками и выложите целые очищенные тушки в емкость для засолки.
Залейте скумбрию остывшим рассолом и закройте емкость крышкой. Поставьте скумбрию в рассоле в холодильник. Слабосоленой она станет через 24 часа. Идеальной засолки - через 48 часов. Для любителей рыбы более сильной соли нужно оставить рыбу в рассоле на 3-ое суток.
Дольше рыбу хранить в рассоле нельзя. Ее нужно обсушить и упаковать в пакет. В идеале - вакуумировать. Упакованную рыбу храните в морозильной камере. В обычной упаковке не более 21 дня, в вакуумной - до 3-х месяцев. Перед употреблением размораживайте скумбрию в холодильнике в течение суток.
Рыбные рулетики. Вкуснейшее горячее 🐠 😋 👍
Знаменитая скумбрия «Мурманское сало» по-новому
Полюбившийся многим вариант приготовления скумбрии в пряной обсыпке по мотивам северной строганины заиграл новыми красками. Даже если вы были к нему равнодушны или не рисковали отведать его в силу каких-либо предубеждений, то теперь наверняка обратите на него внимание и приготовите хотя бы на пробу.
Яркий вкус и характерный аромат скумбрии становится в разы мягче и приобретает приятную пикантность. Все это происходит благодаря особым ингредиентам. А именно - пряному букету, соку лимона и свежей зелени укропа. Это невероятно вкусное блюдо вы можете подать как закуску или приготовить с такой скумбрией канапе и подать к крепким напиткам вместе с квашеными и маринованными овощами.
Это «сало» нравится всем без исключения. К тому же в нем минимум вредных калорий и масса полезных витаминов.
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия свежемороженая - 2 тушки весом по 400-500 г.
Скумбрию разморозьте, но не до конца. С подмороженной будет проще работать. Удалите у скумбрии головы и хвосты и аккуратно срежьте филе с хребта. Теперь аккуратно снимите кожу с каждого филе и пинцетом удалите мелкие косточки. У вас должно получиться 4 очищенных филе.
Пряно-солевая смесь на 4 филе.
Соль поваренная - 2 ч. ложки с небольшой горкой, молотый черный перец - 1/2 ч. ложки, молотая паприка - 1/2 ч. ложки, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, сушеный чеснок - 1/3 ч. ложки.
Промокните очищенные филе бумажными полотенцами и выложите их на блюдо. Смешайте все ингредиенты для пряной смеси. Обсыпьте каждое филе приготовленной пряно-солевой смесью и оставьте мариноваться на 30 минут.
Начинка для мурманского сала.
Лимон - 1 шт. среднего размера, зелень укропа - 1 пучок среднего размера, чеснок - 4 зубчика, масло сливочное - 40 г, соль и перец - по вкусу.
С лимона снимите цедру. Затем лимон очистите от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки. Удалите из лимона косточки и сложите кусочки в блендер. Добавьте туда же цедру лимона, очищенные зубчики чеснока и зелень укропа. Все измельчите до состояния пасты и выложите в миску. Смешайте приготовленную пасту с мягким сливочным маслом, посолите по вкусу и поперчите.
Выложите одно замаринованное филе скумбрии на пищевую пленку. Выкладывайте очищенной от кожи стороной вниз. Нанесите на это филе половину приготовленной начинки и накройте вторым филе. Плотно закрутите приготовленный рулет в пищевую пленку. Сделайте так называемую «конфету». Постарайтесь максимально уплотнить рулет из скумбрии. Тоже самое повторите с оставшимся филе и начинкой.
В итоге у вас должно получиться два рулета с начинкой. Уберите их на 3 часа в холодильник. Затем положите их на сутки в морозильную камеру.
Перед подачей разверните замороженное филе и нарежьте его на ломтики шириной 3-5 мм. Выложите ломтики на блюдо или на канапе из ржаного или бородинского хлеба. Украсьте все колечками репчатого лука и свежей зеленью и сразу же подавайте к столу.
Скумбрия - рыба моей мечты. Готовим вкусно 😋 👍
Маринованная скумбрия «По-капитански»
Переосмысленный вариант известной скумбрии «По-голландски» добрался до наших широт с Дальнего Востока. Блюдо обогатилось азиатскими компонентами и стало в разы ароматнее и пикантней. Если вы любитель подобной рыбы, то этот рецепт наверняка придется вам по душе.
Скумбрия получается нежной и пряной. Соевый соус нивелирует ее рыбный дух, а свежие овощи и помидоры придают мякоти особый вкус и структуру. Подавайте эту пряную скумбрию с разварным картофелем или с грубоватым картофельным пюре - толченкой. Хороша эта рыба будет и с гренками из ржаного хлеба. Не менее вкусна с жареным по-китайски рисом или как ингредиент для рыбных салатов.
Пробуйте, экспериментируйте. Уверена, что вы оцените эту скумбрию по достоинству.
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия свежемороженая - 2 тушки весом по 400-500 г, помидоры спелые красные - 2 шт. среднего размера, лук репчатый (в идеале ялтинский) - 2 шт. среднего размера, масло растительное - 120 мл, уксус 9% - 50 мл, соевый соус - 70 мл, чеснок - 6 зубчиков, свежая зелень (в идеале кинза, но можно укроп и петрушку) - пучок среднего размера, перец черный молотый - 1 ч. ложка без горки, кориандр молотый - 1 ч. ложка без горки, сахарный песок - 2 ч. ложки с горкой, соль (лучше крупная) - 2 ч. ложки с горкой.
Для вкуса и пикантности вы можете добавить молотую сладкую паприку и хлопья чили. Добавляйте по вкусу, но не слишком много.
Скумбрию разморозьте, но не до конца. С подмороженной будет проще работать. Удалите у скумбрии головы, хвосты и плавники. Аккуратно выпотрошите и чистой бумажной салфеткой удалите черную пленку с внутренних поверхностей. Также пройдитесь салфеткой вдоль внутренней части позвоночника и быстро промойте скумбрию под холодной проточной водой. Аккуратно промокните очищенную скумбрию салфетками и нарежьте на порционные куски по 1.5 см толщиной.
Репчатый лук нарежьте на тонкие перья. Чеснок, помидоры и зелень измельчите в блендере. Выложите приготовленную смесь из помидоров, чеснока и зелени в миску и добавьте к ней соль, сахар, соевый соус, уксус и специи. Все перемешайте и выложите в этот маринад кусочки скумбрии. Добавьте туда же репчатый лук и растительное масло. По желанию можете добавить паприку и острый чили.
Все аккуратно, но тщательно перемешайте и сложите в емкость, в которой скумбрия будет мариноваться. Закройте емкость крышкой и поместите ее в холодильник на 12-36 часов. Перед подачей выложите кусочки скумбрии в салатник или на блюдо. Украсьте скумбрию промаринованным луком. Можете украсить рыбу половинками помидоров черри и свежей зеленью.
Более полутора суток выдерживать рыбу в маринаде не стоит. Остатки рыбы нужно очистить от маринада, упаковать в плотный пакет и заморозить. Перед употреблением аккуратно разморозьте скумбрию в холодильнике.
Скумбрия в пряном маринаде с томатной пастой и острым перцем
Замечательный рецепт маринованной скумбрии в корейско-азиатском стиле. Мотивы взяты именно из корейской кухни, но адаптированы под коре-сарам - так называемую советскую корейскую кухню.
Рыба получается невероятно вкусной но в тоже время яркой и пикантной. Всем любителям острого корейского наверняка понравится. Да и для разнообразия можно попробовать. Кстати! Отличная закуска к пиву.
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия свежемороженая - 2 тушки весом по 300-400 г, лук репчатый - 3 шт. среднего размера, масло растительное - 120 мл, томатная паста - 2 ст. ложки, уксус 9% (в идеале коричневый соевый) - 70 мл, соль - 2 ч. ложки с небольшой горкой, сахарный песок - 1 ст. ложка с горкой, соевый соус - 2 ст. ложки, смесь пяти перцев - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/2 ч, ложки, гвоздика - 2 бутона, лавровый лист - 1 шт., острый молотый красный перец - 1/3 ч. ложки, молотая паприка - 1/2 ч. ложки.
Разогрейте в сковороде растительное масло и добавьте к нему томатную пасту. Все прогревайте на небольшом огне в течение 5 минут. Затем добавьте специи, соль, сахар и соевый соус. Томите массу при слабом нагреве 5 минут. Теперь вмешайте уксус. Прогрейте маринад в течение 30 секунд и снимите сковороду с огня. Остудите маринад до комнатной температуры.
Репчатый лук нашинкуйте на тонкие перья и сложите в миску. Добавьте к луку пару щепоток соли и слегка разомните его руками. Оставьте в таком виде минут на 30. Выделившийся луковый сок слейте.
Скумбрию разморозьте, но не до конца. С подмороженной будет проще работать. Удалите у скумбрии головы, хвосты и плавники. Аккуратно выпотрошите и чистой бумажной салфеткой удалите черную пленку с внутренних поверхностей. Также пройдитесь салфеткой вдоль внутренней части позвоночника и быстро промойте скумбрию под холодной проточной водой. Аккуратно промокните очищенную скумбрию салфетками и нарежьте на порционные куски по 1.5 см толщиной.
Перемешайте лук и скумбрию и сложите все в емкость для маринования. В идеале используйте стеклянные банки, так как пластик от томата может окрасится. Залейте скумбрию и лук приготовленным остывшим маринадом. Добавьте не только жидкую часть, но и всю гущу. Закройте емкость со скумбрией крышкой и хорошенько все встряхните, чтобы маринад попал на каждый кусочек.
Поставьте емкость со скумбрией в холодильник на 12-24 часа. Такую скумбрию желательно употребить в течение 36 часов. Замораживать ее не рекомендуется.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Самые удачные рыбные котлеты. Лучшие рецепты прямо с Камчатки.
Нереально вкусная скумбрия. Так вы ее точно не готовили.
Лакедра - как ее правильно и вкусно приготовить и почему ее так любят японцы.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞