Я стараюсь как можно быстрее обозревать новые заведения, связанные с русской кухней. С открывшейся в июне-2025 "Варварой" получилось опоздание почти на год, поскольку в профильной ТГ-группе писали об отсутствии кухни и моём нелюбимом времени работы с 18ч, после чего я забыл о баре и вспомнил в апреле-2026 после статьи Антона:
Итак, бар "Варвара", описывающий себя на Я.Картах как "уютное заведение, оформленное в славянском стиле, с современной музыкой, включающей фольклорные мотивы", расположен по адресу Бутырская ул., 46, стр. 1:
В 13:30 буднего дня посадка была занята процентов на 30 публикой с бейджами и громкими деловыми разговорами.
Немудрено, напротив бара находится БЦ "Новодмитровский", в котором много лет работает компания "Инфосистемы Джет", один из "IT-китов" России.
Зал
Уют, конечно, понятие относительное, на мой взгляд обстановка утилитарная, и если вам досталась лавка без подушки, то вы буквально прочувствуете эту утилитарность собственным седалищем:
Оформление маленьких залов демонстрирует осовременивание народного фольклора, стараясь быть где-то посередине между строгим "Kurnik" и лубочным "Ильёй Муромцем".
Свет белый дневной, но сильно приглушённый, если сидеть ближе к входу, то будет получше.
Для верхней одежды есть настенные крюки.
Фоновая музыка подобрана в созвучной интерьеру стилистике джаз-фолк, этно-фьюжн и им подобной:
Так что про музыку и оформление Я.Карты не врут.
Меню
Изначально я ехал за обедом, он действительно есть и стоит 650₽, но если вы (как и я) брезгуете "мясом белого барашки", то переходите сразу к основному меню:
Эта лаконичная гастробарная подборка блюд пытается быть современной русской. Всё вроде бы правильно: взгляд изучающего меню гостя скользит по знакомым "пельмени", "грузди в сметане", "гречневая каша" и "драники" но спотыкается о россыпь бусурманских "чатни", "джерки", "гриссини" - и вместо народной "кроватки" в голове собирается коммерческий "пулемёт".
Подробности по составу отсутствуют, граммовки вместе с КБЖУ можно почерпнуть из электронного QR-меню, и заодно потренироваться в угадывании ингредиентов по фото, размещённым там же.
Несмотря на явный водочно-настоечный уклон блюд, бар предлагает исключительно пиво, сидр и медовуху от 370₽ до 430₽, разливаемые в 450мл с 12 кранов, не считая ассортимента холодильника.
Увы, пробковый сбор отсутствует, я специально узнавал. Предположу, что это связано с размером пивного чека и оборотом столов.
Сервис
Всё традиционно для подобных заведений: заказ делается на баре с предоплатой, далее еду приносят к столу.
Для особо экономных гостей (вроде меня), не желающих платить 100₽ за морс, есть бесплатная фильтрованная вода в кувшине.
Минутка лошадиного техосмотра: полка узкая и скользкая, если не придерживать поднос с графином и стаканами, пытаясь открыть кран трясущимися с похмелья руками, то можно запросто смахнуть всё на пол.
Первая подача состоялась 11 минут, далее по готовности без нахлёстов. Посуду забирали быстро, дополнительные приборы принесли без напоминания, и для бара это хорошо. И, после "Пей здесь" - хорошо, что они многоразовые.
Еда
Цены и граммы указаны из электронного меню. Дневная скидка отсутствует, что вполне логично, для "дITишек из Джета" это копейки.
А ведь ты там работал в 2008 году. Это что, почти 20 лет назад, получается?
Грузди в сметане с чесночным хумусом, 205г за 450₽
Когда я сделал фото и приступил к еде, из колонок донеслось: "Ой, за шо люблю Абрама, шо бородушка кудрява, пейсы вьются до лица, люблю Изю-молодца!." А, нет, послышалось, всё-таки Ивана, надо пить меньше бесплатной воды.
Композиция очень напоминает хумусно-фалафельную, из-за чего я испытал дежавю, выкладывая на хрустящий как маца кориандрово-тминовый гренок подкрашенную паприкой хумусную массу с анисовыми нотками, чтобы водрузить сверху фалафелину упругую грибную шляпку, политую тхиной сметанным соусом. Примечательно, что по отдельности ингредиенты не звучат, но объединившись, они раскрываются друг в друге, а гренков достаточно, чтобы не экономить.
"Без оценки": плюсы - вкус, композиция, объём порции; минусы - "грузди" подозрительно похожи на шампиньоны, анис вместо чеснока, гренки немного подгорели.
Казалось бы, всё плохо: два серьёзных несоответствия и мелкий недочёт исполнения, но блюдо всё равно удалось, и журить его хочется лишь за отсутствие закусываемой им водки, переадресовав основные претензии к информированию в меню.
Грибной суп-пюре с уткой, 300г за 450₽
Горячей массе с нежным грибным вкусом подпевает вторым голосом печёная утка, образуя партию a cappella, выбивающуюся из набора сложных сочетаний других блюд.
"4": плюсы - температура подачи, вкусы ингредиентов; минус - не хватает густоты.
Вкусовщинный момент: напрашивается ещё один ингредиент или специя. Или нотки копчения, например от утки.
Говяжьи пельмени в соусе руй, 235г за 480₽
Для сравнения, говяжьи пельмени "Белый бык, черное ухо" из "Лепим и Варим" стоят 549₽ за 10 штук массой 200г.
У десятка пельменей круговая лепка, из-за чего нет толстых складок. Начинки не пожалели, вкус говядины ощутим, сочность видна на фото, хотя за столом они показались мне немного суховатыми. Но пельменные характеристики - это последнее, на что обратит внимание едок, всецело увлеченный острым копчено-чесночным вкусом соуса руй, с которым можно съесть абсолютно всё.
"5": просто отменно. Посоветую взять к пельменям хлеб, чтобы не собирать остатки соуса пальцем, как поступил я.
Продолжительность визита составила ~38 минут. Сытости хватило на 6 часов.
Вывод
Вглядываясь в монитор, я пытаюсь пропустить полученные впечатления через призму опыта и обобщить их в компактной форме.
Прежде всего, кухня "Варвары" - точно бодрее унылых "Земля, прощай!" или "Пей да гуляй" образца 2024 года, и ярче выхолощенной "Притчи" из более высокой ценовой категории.
При сравнении с "Пельменной" Д. Левицкого картина будет уже не столь однозначная, горбуфет силён классическими блюдами и наличием крепкого алкоголя, а "Варвара" вообще про другое.
"Притча", кстати упомянута не просто так, её меню также богато на заимствования, сквозь которые разглядеть русскую кухню становится трудновато, что может как привлечь, так и оттолкнуть потенциальных гостей в спиртовые объятия упомянутой выше "Пельменной".
Впрочем, самое слабое место бара - не формулировки в меню, и даже не отсутствие крепкого алкоголя, а расположение, превращающее заведение в заложника корпоративную столовую одного клиента, лишающее стимула для развития и делающее пребывание в ней "чужих" гостей некомфортным.
Такие дела.