Автор статьи - Виталий "Сноб"
В заголовке я не случайно слово ром взял в кавычки. Если я сначала расскажу перфекционистам, как этот напиток собран, то они будут морщить носы, и рассказывать мне, что это ни какой не ром, а суррогат и шмурдяк. Но если я просто поставлю бутылку на стол, разолью по бокалам, и предложу в слепую оценить напиток, то услышу восхищённые отзывы про то, как я уделал все массмаркетные ромы из супермаркета.
Для сборки ассамбляжа мне потребовались — сахарный дистиллят 40%, концентрат-вытяжка американского дуба, свекловичный сахар, и ямайский ром - «Navy Island». Как вариант Ямайки, у меня в баре есть ещё «Mezan».
Я предчувствую возмущение читателей — «Ямайка стоит конских денег!», «Ты свихнулся — переводить шедевры на эрзац?!». Но давайте разбираться...
Во-первых, ямайские ромы по словам обозревателей, совсем недавно стали самостоятельными напитками для массовой торговли. Раньше их скупали другие ромеро для своих купажей. Так, что я совсем не первооткрыватель...
Во-вторых, домашнее ромокурение - увлечение весьма не дешёвое, и достаточно замороченное. Тростниковая меласса, специальные ромовые дрожжи, медные куб, шлем и паропровод... Добавьте сюда заморочки с повторным использованием барды и дрожжевого осадка, горшками (куб Адама), дандером-маком («выгребная яма» с клостридиями), длительной выдержкой в бочке (год и больше)...
В-третьих, ямайские ромы это напитки не для застолья. Только для дижестива и дегустации. Они слишком яркие и концентрированные, на стол их не поставишь. У меня бутылка «Navy Island» в баре болтается уже три года. Я от него мурчу котиком, но пригубливаю редко...
Конечно, как хобби ром - это безумно интересно, но на стол домашний ром попадёт не скоро, дешёвым не будет, да и шедевральностью скорее всего не порадует.
Я с интересом смотрю на «ютубе» видео от блогеров-ромеро, и имею небольшой свой опыт ромокурения. О своих потугах я написал несколько статей для «Азбуки винокура»:
- «Меласа, сухопарник — всё пошло не по плану»;
- «Домашний ром — спирты «агуардьенте» и «редистиллято» - опыт купажей»;
- «Ромовый куб Адама. Моя попытка».
Мой ассамбляж «рома» - прямая противоположность. Быстро, легко, просто, и шедеврально...
Чуть подробнее об ингредиентах. Основа напитка — спирт (для перфекционистов — дистиллят) крепостью 40%. У меня нет колоны, я перегоняю сахарную брагу через систему «МСД» из трёх трёхлитровых банок (прикубник, тампер, сухопарник) и непроточного холодильника. После трёх последовательных перегонок с укреплением, спирт получается, конечно же не «Альфа», но достаточно чистый от примесей и довольно мягкий. Об этой технологии я написал несколько статей для «Азбуки винокура». Две последние:
- «Тампер — понты, или рабочий инструмент»?!;
- «Тампер, сухопарник — борьба с примесями».
Второй ингредиент, это конечно же — дуб. Ну, это же имитация «выдержанного рома». Я много опубликовал статей о своих экспериментах с дубовыми фрагментами и концентратами на них.
Одна из последних - «Дуб (бочки, бруски). Что-бы понять, нужно знать одну цифру»
Я не настаиваю дистилляты на брусках (щепе). Это слишком долго. Мне проще работать со спиртовыми вытяжками-концентратами из дуба. Я заливаю фрагменты дуба спиртом крепостью 40-90% в пропорции 1/5. На 100 грамм брусков 500 мл спирта. Через месяц концентрат уже можно пробовать на определение пропорции разведения с дистиллятом. В данном случае я использовал концентрат из брусков американского белого дуба в пропорции 1/30. Ром вообще-то не передубленный напиток — бочки экс-бурбон.
Третий ингредиент — свекловичный сахар для смягчения и подслащения вкуса. Большинство настоящих ромов содержат сахар, я тоже его использую. Для данного состава я использовал сахар из расчёта — 3 грамма на литр дистиллята.
Пару слов о ПРОСТОТЕ. «Всё гениальное просто», как сказал, кто-то великий...
- 200 мл дистиллята — 40%;
- 3,3 мл концентрата дуба, отмеренных медицинским шприцем (пропорция 1/30);
- 0,6 грамма сахара, отмеренных на ювелирных весах;
- Ром «Navy Island» - 33 мл (пропорция 1/6 к спирту-основе).
Из инструментов — мерный стакан, весы, калькулятор, шприцы 20 и 5 мл.
На всё про всё ушло минут десять. Дал постоять всего сутки, и УЛЕТЕЛ от результата!!! Мне этот «ром» гостям поставить на стол будет не стыдно... Айва, ананас, груша, дыня, манго, лёгкие ноты дуба, тёплая сладость...
Можно экспериментировать с пропорциями рома. Я попробовал 1/3 — дижестив, и 1/6 — застольный ром.
Мои выводы:
- Больше я с тростниковой мелассой связываться не буду;
- В магазинах на полках я теперь интересуюсь только Ямайкой. Всё остальное — адьёз, амиго!
Автор статьи - Виталий "Сноб"
ps
если Вам есть чем поделится с коллегами по хобби в части теории и практики, ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ. Площадка проекта открыта для всех желающих. Пишите на azbukavinokura@yandex.ru