Автор статьи - Виталий "Сноб"
Я думаю, что представлять читателям «Азбуки винокура» канал «Самогонщики юга» нет смысла. Павел уже выложил несколько материалов о них. Коллеги работают с «тампером».
О нём и пойдёт речь в этой статье.
Читатель «Влад В» в комментарии под предыдущей моей статьёй интересно охарактеризовал «СЮ» - «Это не про "почему", а про "как". Люди реально не понимают откуда, что берется. Их опыт — чистая эмпирика».
Я попробую ответить на некоторые вопросы - «ПОЧЕМУ»? Как и любая «теория», моя статья гораздо скучнее, чем красочные видео от «СЮ». Ну, возможно, я отвечу на некоторые вопросы коллег потому, что сам работаю со схемой похожей на тампер, задаюсь вопросами, и ищу ответы...
Коллеги со стажем с этой схемой прекрасно знакомы. Да, это ПРИКУБНИК в разных его вариациях. Мы пробовали разные подходы — сухопарник, барботёр, МДС (многоступенчатая дистилляция самогона). В производстве ямайских ромов используется «куб Адама» с «ретортами». «СЮ» вкинули нам термин американских самогонщиков - «тампер». Прикольно!
Что же это за зверь в части функционала? Тампер это два в одном — воздушный дефлегматор, и второй перегонный куб. По эффекту воздушной дефлегмации он подобен шлему коньячного (вискарного) аламбика. Но там флегма стекает назад в куб, растворяется в кипящей браге, и повторно перегоняется. А в тампере флегма в куб не возвращается. Она накапливается на дне, и повторно перегоняется, поступающим паром. Поэтому крепость дистиллята на выходе выше. По сути это вторая перегонка.
Я не буду расписывать принцип работы дефлегматора. Все знакомы с ним по колоннам. Воздушный дефлегматор работает по тому же принципу. Только пар охлаждается не водой, а воздухом. Поэтому его эффективность значительно меньше. Но у него есть своё преимущество — не нужна вода для охлаждения, не нужно регулировать её подачу.
Это мы разбалованы цивилизацией. Классические муншайнеры вынуждены были приспосабливаться к ситуации, и прятаться в лесах от своих шерифов. А там не было ни водопровода, ни электричества, ни газа. Нагрев куба дровами. Охлаждение непроточное — змеевик в бочке. Поэтому их выбор — воздушный дефлегматор.
«СЮ» по кайфу воспроизводят этот романтический колорит.
Практическому винокуру, наверное, интересно — от чего зависит эффективность воздушного дефлегматора?
1. Объём тампера. Чем он больше, тем больше площадь соприкосновения (через стенку) пара с окружающим, охлаждающим воздухом. Этот объём вопрос практики. Можно пофантазировать, что этот объём может быть таким, когда из тампера не выйдет ни капли дистиллята, весь там сконденсируется.
Интересный факт — чем больше объём тампера, тем меньше относительная площадь на единицу объёма. Я не знаю, как посчитать площадь у обычной стеклянной банки. Посчитал площадь равносторонних кубов. У двух кубиков по литру, площадь поверхности примерно равна площади трёхлитрового куба - (1200/1248 см2). Площадь 10 литрового куба равна — 2784 см2, а трёх трёхлитровых кубов — 3744 см2. Получается, что два небольших тампера лучше, чем один большой.
2. Нагрев, количество браги, и как итог, объём пара. Чем больше пара на один и тот же тампер, тем меньше эффект дефлегмации. И наоборот. Чем медленнее перегон, тем крепче дистиллят.
3. Материал тампера. Теплопроводность и теплоотдача у меди значительно лучше, чем у нержавейки, или стекла. Я полез в интернет за цифрами коэффициентов теплопроводности. Медь — 401 Вт/(м-к). Железо — 80,4 Вт/(м-к). Стекло — 1,15 Вт/(м-к). Я совсем не в этой теме, но разница в цифрах — НИХРЕНА СЕБЕ!!! У стекла, правда, есть преимущество — видно, что происходит внутри. Ну, и конечно же стеклянную банку найти проще...
4. Температура окружающего воздуха. Ну, тут я думаю понятно. Зимой на морозе дефлегмация будет больше, чем летом на жаре.
Кроме дефлегмации в тампере есть ещё и эффект перегонки-переиспарения скопившейся на дне флегмы. Практически померить крепость флегмы в начале процесса у меня нет возможности. Надо прекращать погон, охлаждать, разбирать систему... Мерил только после окончания перегонки и остывания флегмы. Она обычно меньше, чем крепость пара по спирту в струе. Т.е. эффект переиспарения есть.
Ну, и конечно же нужно рассмотреть разные схемы.
1. Классический сухопарник. Барботажа флегмы нет. Пар струёй вдувается в тампер, омывает и подогревает поверхность флегмы. Поднимается вверх на выход из тампера. При этом он контактирует со стенками и охлаждается. На стенках выпадает флегма, и стекает на дно. В какой-то момент начинается переиспарение. Всё просто и эффективно. Давление в кубе не изменяется — проход сквозной.
2. Барботёр. Более сложная схема. Конец трубки входа пара опущен до самого дна. По мере накопления флегмы начинается её барботаж паром. Долго считалось, что при этом должна быть более высокая степень очистки спирта от примесей. Но судя по экспериментам поклонников барботёра (в интернете есть видео), он не показал каких либо отличий от сухопарника. Ну да, откуда взяться отличиям? Эффекты дефлегмации на стенках и переиспарения не изменились. Хотя, возможно за счёт барботажа флегмы эффект переиспареня повыше...
3. Куб Адама это вообще иная история. В ямайском ромокурении крепость браги — 6-9%. Я не знаю, почему? Можно делать и покрепче. Наверное, это связано с накоплением примесей при более длительном брожении. Хотя, они у ромокуров вроде бы приветствуются.
Задача при перегонке — получить за один перегон крепость спирта на выходе более 80%.
Ну да, зачем заморачиваться со второй перегонкой, жечь топливо? Пальм не хватит! Ямайцы заливают в две реторты спирты. В первую от куба крепостью около 35%, во вторую — 70%. У них там своя замороченная история с эфирами. Об этом пишут довольно мутно, а своего опыта с тростником у меня не много. Могу предположить, что какая-то заметная часть сивухи остаётся во второй реторте. Я пробовал воспроизвести опыт куба Адама. Кому интересно, прочтите мою статью на «Азбуке» - «Ромовый КУБ АДАМА. Моя попытка». Вот здесь эффект вторичного переиспарения спиртов пожалуй выше эффекта дефлегмации. В принципе схема рабочая, но надо подумать об оборотных спиртах для реторт. Ну, как минимум нужны две браги. Первую перегнать через сухопарник. А вторую уже через реторты со спиртами от первой перегонки.
4. Заливка в тампер воды. Об этом постоянно говорят блогеры. Я не понимаю — нахрена? Что даст вода? Химических реакций, типа очистки, нет. Пока вода не нагреется, весь пар будет конденсироваться в ней. Потом, когда температура воды сравняется с температурой пара, он пойдёт в отбор. Но его крепость по спирту к этому времени снизится. Эффекта переиспарения спирта почти не будет. Флегма с водой имеют низкую крепость. После окончания перегонки много спирта останется в воде. «СЮ» неоднократно отмечают, что дистиллят получается «коротким». Ну да, спирт же остаётся в воде. Тогда зачем об этом вообще упоминать?!!
5. Заливка в тампер головохвостья. НА-ХРЕ-НА???!!! Что бы потом дёргаться с отбором двойных голов? Что там получится? Допустим крепость головохвостья в тампере 45%. Из браги крепостью, допустим — 12%, головы вылетают концентрированно. А из крепкого головохвостья уже размазано. Оно нам нужно?! Если нужен эффект укрепления, типа, куба Адама, то лучше залить в тампер крепкое тело.
Залить только хвосты? Ну и какая у них крепость по спирту? Около 20%? Эффект примерно тот же, что и с водой.
Хотя, можно подумать о заливке в тампер виноградных головохвостов при перегонке, например, ячменной браги. В спирте появятся виноградные нотки. А вот наоборот, ну, нет!
6. Заливка в тампер фруктового мацерата для ароматизации дистиллята. Это не простая история. Думаю, читатели перегоняли спирт с фруктами по методике мацерации. Ароматы там по разному распространяются по погону. У некоторых фруктов они идут в условно головной части. Но у большинства ближе к хвостовой. Что бы прихватить ароматики, нам иногда приходится прихватывать и «тряпки» хвостовой части. А ведь тампер — это дефлегматор, он укрепляет спирт, и конденсирует ароматы с флегмой. Это, конечно зависит от конкретных фруктов. Как по мне, то мацераты лучше гнать на прямотоке.
7. Закладка в тампер душистой ботаники. Тампер это не джин корзина. Он вполне может за счёт дефлегмации осадить на дно все эфирные масла. Отбор будет пустым, а в тампере «одеколон».
Конечно можно с этим всем поэкспериментировать. Но я для себя принял простую и понятную схему СУХОПАРНИКА.
Немного о примесях. Я не делал ГХА своим спиртам. Но нос и язык, как органы анализа спиртов, ни кто не отменял. Головы на первом перегоне через тампер выходят ощутимо концентрированнее, чем на прямотоке. Очень ядовитые, может раза в два-три. Перед своей первой перегонкой на сухопарнике, я был уверен, что головы будут размазываться вниз по погону. Оказалось, всё наоборот — выходят концентрировано. По их отбору, тампер - зачётная схема. Но это может быть осложняющим обстоятельством. При перегонке фруктовых браг нельзя отбирать головы по калькулятору, или по норме. Только сидеть рядом с кубом, и почаще растирать дистиллят на ладонях и нюхать, что бы в унитаз вместе с «ацетоном» не ушли «фрукты».
Кислотные хвосты в отбор попадают мало. Остаются во флегме.
Сивуха?!! Промежуточные спирты на первом перегоне все улетают в отбор. Тампер их не задерживает. Так, что спирты у «СЮ» сильно сивушные, но многие любят сивушатину. Опять же, заливка в бочку это допускает...
У меня нет возможности иметь медный тампер, поэтому мой практичный выбор — три стеклянные банки объёмом по три литра. Нержавеющие крышки и силиконовые шланги я купил на маркетплейсе. Мой куб объёмом 12 литров. Браги — 8-9 литров. Холодильник непроточный — медный змеевик в ведре. Если интересно, то с банками вода в ведре нагревается в разы слабее, чем при прямотоке. Объём спирта на выходе, ведь, значительно меньше, а его крепость выше.
Если интересно, то расскажу о своей практике. В декабре поставил брагу на кукурузной дерти и кодзях. Дерть — это зерно грубого помола для откорма скота. У меня она продаётся на рынке кормов. Бродит медленно. Я психую!!! Но аромат интересный, кукурузный. В голову пришла мысля — а, что если поставить дерть по схеме сахарной сектантовки. На 9 литров браги закинул 2 кг дерти. Гидромодуль по сахару 1:4. Брага отбродила, вчера закончил перегон. В куб крупу не закидывал. Это не кодзи или ферменты — пригорит. Промыл крупу двумя литрами воды температурой 75 градусов. Залил эту «воду» в куб к браге. Гнал на трёх банках-сухопарниках. Не быстро.
Результат прикольный. Отобрал отдельно только головы — 80 мл, 88%. Тело — 800 мл, 81%. Тело прозрачное. Сивуха, конечно есть, но и кукурузка присутствует ощутимо. На мой вкус это сивушный рашпиль, нужна вторая перегонка. Подожду, пока отбродят кодзи, тогда подумаю, может залью сектантовку в банки, типа куба Адама...
Гнал до температуры в кубе — 99,5 градусов.
В банках хвостовая кислятина. В них примерно по 500 мл мутной флегмы. Всего отсёк флегмы примерно 1,5 литра. В первой банке от куба плавают тёмные мелкие хлопья. Выброса не было, это обычная история с зерном. Крепость по банкам от куба:
Б1 — 2%. Б2 — 5%. Б3- 40%.
Такая вот эмпирика. Это одна перегонка на сухопарниках. У меня вопрос — зачем мне колона для дистиллятов? Да, кстати, о ректификационной колонне. Если первый перегон делать не на прямотоке, а на тампере, то для ректификации можно иметь более крепкий спирт с низким содержанием голов и кислот. При этом время первой перегонки примерно равно прямотоку.
Если будут вопросы, задавайте...
ps
если Вам есть чем поделится с коллегами по хобби в части теории и практики, ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ. Площадка проекта открыта для всех желающих. Пишите на azbukavinokura@yandex.ru