Люблю каждый из этих продуктов по отдельности. Зернёный творог в сливках, спелую грушу, голубой сыр. Но однажды увидела рецепт, где они соединились в одном пироге на лаваше, и решила попробовать. Готовила и зимой, и сейчас. Подругам очень понравился пирог. Результат и меня покорил. Настолько деликатное сочетание, каждый раз слышу: «Ты долго возилась?»
Покажу весь процесс. Без замеса теста, из продуктов, которые найдёте в любом магазине. А также другие варианты, и как этот пирог подавать в качестве пикантной и элегантной закуски.
Ингредиенты
Форма керамическая 22 × 15 см.
Основа
Лаваш тонкий, 1–1,5 листа
Сливочное масло, 25–30 г (растопить)
Начинка
Творог зернёный в сливках 4%, 200 г (вместе со сливками)
Яйца, 2 шт.
Сыр полутвёрдый, 70 г (натереть)
Соль, 1 щепотка
Чёрный перец, по вкусу
Сушёный тимьян или прованские травы, ½ ч. л.
Груша
Груша Конференция, 1 шт.
Дополнительно
Сыр с голубой плесенью, 30–40 г (по желанию)
Мёд, 1–2 ч. л. (после выпечки)
Грецкие орехи, 1–2 ст. л. (по желанию)
💡Обратите внимание: в этом пироге нет добавленного сахара. Сладость здесь только от груши, поэтому выбирайте спелую, сладкую, но с плотной мякотью, чтобы не разваливалась при запекании. Творог в сливках даёт мягкий вкус без кислинки. Соль, полутвёрдый сыр и голубой сыр с плесенью добавляют пикантность. Получается не сладкий и не солёный, а сбалансированный вкус с характером. А мёд, которым поливаем уже после духовки, завершает эту композицию: чуть-чуть сладости, чуть-чуть аромата, и всё встаёт на свои места.
Подготовка
Форму смазать сливочным маслом по дну и бортам. Лаваш нарезать по размеру, выложить в два слоя, слегка заводя края на борта. Каждый слой промазать растопленным маслом с помощью кисточки. Два слоя и масло между ними дают хрустящую основу, которая не размокнет от начинки.
У груши удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками по 3–4 мм. Выбирайте спелую, но с плотной мякотью. Сахар не добавляем, сладость даст сама груша. Обжаривать дольки не нужно, при запекании груша станет мягкой и сохранит свежий вкус.
Начинка
Яйца слегка смешать вилкой. Добавить творог вместе со сливками. Зернёный творог в сливках даёт нежный, сливочный вкус. Перемешать до однородной массы, блендер не нужен.
Вмешать тёртый сыр, щепотку соли, перец и прованские травы. Начинка получается густой, но текучей, как плотная сметана.
Сборка и выпечка
Вылить начинку на подготовленный лаваш. Разровнять. Сверху выложить дольки груши. На эту форму хватает примерно половины груши.
По желанию посыпать кусочками голубого сыра (30 г) и грецкими орехами. Орехи дают приятный хруст и отлично дополняют грушу с сыром.
Духовка 180 °C, режим верх-низ, без конвекции. Время 35–40 минут.
Готовность: центр слегка пружинит при нажатии, края лаваша подрумянились, по кухне стоит сливочно-сырный аромат. Если верх зарумянился раньше времени, прикройте фольгой.
Начинка сначала поднимется, потом осядет при остывании. Это нормально.
Перед подачей
Дать пирогу постоять 15–20 минут, чтобы начинка стабилизировалась. Полить тонкой струйкой мёда или подать мёд отдельно.
Тонкости и замены
Находка. На следующий день пирог становится ещё лучше по текстуре. Легко режется на аккуратные квадратики. Выложите их на доску как канапе, и получится красивая закуска для праздника или посиделок с подругами.
Если не любите голубой сыр. Приготовьте пирог только с полутвёрдым сыром. Или замените голубой на пармезан, маасдам, грюйер. Вкус будет мягче, с акцентом на грушу.
Порционная подача. Рецепт отлично работает в маленьких формочках диаметром 10–12 см. Время выпечки тогда 25–30 минут.
Хранение. Готовый пирог хранится в холодильнике под пищевой плёнкой до 3 дней. Перед подачей можно слегка прогреть в духовке. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
Частые вопросы
Про солёность из-за сыра.
Для этой формы достаточно 30 г голубого сыра и щепотки соли в начинку. Груша и мёд хорошо балансируют вкус.
Лаваш не размокнет.
Нет, если выложить два слоя и каждый промазать маслом. Основа получается тонкой, хрустящей по краям.
Какой творог подойдёт.
Лучше выбирайте не сухой. Если творог плотный, добавьте 1–2 ст. л. сливок. Я рекомендую зернёный в сливках, с ним вкус нежнее.
Что ещё приготовить на лаваше
Если вам нравятся пироги на лаваше, у меня есть несколько проверенных несладких вариантов. Тот же принцип, но совсем другой вкус:, другие дополнительные ингредиенты.