Давно хотелось приготовить творожные сырники с маком, но не в тесте, а именно в заливке. Увидела такой вариант и решила проверить.
На канале есть сырники в сметанной заливке с вишней, где основа соуса, это сметана и яйцо. Яйцо при запекании схватывается, и заливка превращается в мягкое суфле. Ссылка будет в конце.
Маковая заливка готовится иначе. Вместо яйца здесь сливочное масло. Оно даёт шелковистую обволакивающую текстуру. Соус не застывает, а остаётся мягким и глянцевым.
Ингредиенты
Тесто (6 сырников):
Творог 9% из брикета, 200 г
Желток яйца кат. 2С, примерно 16 г
Сахар, 1 ст. л. без горки (20 г)
Ванильный сахар, 1 ч. л. (5 г)
Мука пшеничная, 1 ст. л. без горки (9 г)
Мука рисовая, 1 ст. л. без горки (9 г)
Соль, щепотка (около 1/3 ч. л.)
Заливка:
Сметана 20%, 150 г
Масло сливочное, 25 г
Сахар, 1,5 ст. л. без горки (около 25 г)
Мак, 1 ст. л. с горкой (10-15 г)
Ванильный сахар, 1/2 ч. л.
Обжарка:
Масло растительное, 2 ст. л.
Масло сливочное, около 10 г (добавить при переворачивании на 2 сторону)
Мука рисовая для подсыпки на доску ( панировка)
Как я готовила
- Тесто замесила заранее. Смешала вилкой в миске творог, желток, сахар, ванильный сахар, соль и оба вида муки.
- Затянула плёнкой и убрала в холодильник на час. За это время мука забирает влагу из творога, масса уплотняется. Одного часа хватило, тесто при формовке не разваливалось и не липло.
Это делать необязательно, если у вас идеальный творог по консистенции. Но если тесто творожное постоит минут 30, хуже не будет.
- Все этапы нужно выстроить по времени, чтобы заливка не остыла, духовка успела прогреться, а сырники попали в форму горячими.
- 20 минут до окончания выдержки я залила мак кипятком и накрыла крышкой. Ему нужно 15-20 минут, чтобы размягчиться.
- Одновременно включила духовку на 180°C.
- Достала тесто из холодильника. На доску, припылённую рисовой мукой, выложила массу и сформировала колбаску. Разделила ножом на 6 равных частей.
- Каждый кусочек формовала руками, рёбрами ладоней прокручивая заготовку на доске с двух сторон. Получились аккуратные одинаковые сырники. Рисовая мука при панировке не прилипает лишняя, и это большой плюс.
- Пока формовала, слила воду с мака через сито и приготовила заливку.
- В сотейнике на слабом огне растопила 25 г сливочного масла, добавила сметану, сахар, ванильный сахар и распаренный мак. Прогрела буквально 1-2 минуты, постоянно помешивая венчиком.
- Главное здесь, не доводить до кипения, иначе сметана может расслоиться. Как только сахар растворился и масса стала однородной, сняла с огня.
- Дальше обжарка. На разогретую сковороду налила растительное масло, выложила сырники.
Обжарила первую сторону пару минут до лёгкой корочки. Перевернула и добавила кусочек сливочного масла. Вторая сторона, тоже пару минут. До полной готовности доводить не нужно, сырники допекутся в духовке.
- Горячие сырники сразу переложила в керамическую форму 14 на 22 см. Все шесть штук встали ровно, без зазоров. Залила тёплой маковой заливкой сверху, покрывая каждый сырник.
Свободного места в форме почти не осталось, и заливка легла равномерно. Ложкой или вилкой нужно сырники прподнять чтобы они были в заливке полностью.
В духовку на среднюю полку. Первые минут 7-8 запекала при 180°C, затем чуть прибавила до 190°C. Соус тихонечко кипел по краям, это нормально. Общее время в духовке, около 12-15 минут.
Достала форму и оставила постоять минут на 10. За это время заливка немного загустела, стала более стабильной.
Что получилось
Переложила на тарелку. Разрезала один сырник, чтобы посмотреть текстуру внутри.
Творожная структура видна, но при этом никакой клёклости. Мякоть нежная, мягкая, а форму сырники держат отлично, не разваливаются при нарезке даже горячими. Вкус сбалансированный: творог, лёгкая сладость и приятная маковая нотка от заливки.
Сама заливка с 15 г мака получилась не текучей, а скорее как мягкий запечённый соус. Мак набухает и загущает массу. Кому хочется более жидкую заливку, можно положить 10 г мака.
А кто вообще не хочет добавлять мак, просто приготовьте этот же соус без него. Сметана со сливочным маслом и ванильным сахаром прекрасно работает и сама по себе.
Готовится этот вариант быстро. Если не выдерживать в холодильнике творожное тесто, то в 45 минут вы уложитесь.
Чтобы сырники получились, как у меня:
- Творог из брикета, 9%, без лишней сыворотки. От его качества зависит половина результата.
- Только желток, без белка. Белок даёт лишнюю влагу, а желток связывает тесто и добавляет нежность.
- Смесь пшеничной и рисовой муки, по столовой ложке без горки. Мне нравится работать с рисовой мукой в творожных изделиях, муки совсем мало и во вкусе она не чувствуется.
- Выдержка теста в холодильнике. Даже часа хватает, чтобы масса уплотнилась и сырники не растекались. Повторю, этот этап не обязателен. Но если у вас часто сырники расползаются на сковороде, то такой способ поможет.
- Заливка на сливочном масле вместо яйца. Совсем другая текстура, мягкая и обволакивающая.
Готовить лучше на один раз и съедать свежими. Вся прелесть в нежности и тёплом маковом соусе.