Влюбилась в рецепт с первого раза: нежная заливка, хрустящие тонкие корочки лаваша, возиться с тестом вообще не нужно. Когда приготовила, домашние съели и попросили ещё. Настолько получилось вкусно и нежно. А мне понравилось, что начинку можно менять под настроение.
Ингредиенты
Овощи:
300–350 г брокколи и цветной капусты
100 г кабачка
100 г моркови
1 небольшая луковица
50 г помидоров черри
Свежий укроп
Заливка:
4–5 крупных яиц
100 г греческого йогурта
Соль, специи, сушёный чеснок по вкусу
Немного свежего укропа
Основа:
1 тонкий армянский лаваш
80 г сыра (разделить на две части)
Готовим
- Брокколи и цветную капусту бланширую в кипящей подсоленной воде буквально 2–3 минуты. Соцветия должны стать мягче, но сохранить форму и яркий цвет. Если передержать, они развалятся в начинке и дадут лишнюю влагу. Кабачок и морковь натираю на крупной тёрке, лук мелко нарезаю, черри разрезаю пополам.
- На разогретую сковороду с небольшим количеством масла отправляю лук, обжариваю до золотистого цвета. Добавляю морковь, пару минут помешиваю. Потом кабачок, брокколи и цветную капусту. Всё вместе готовлю около 10 минут, в конце солю и перчу. Овощи слегка остужаю.
- Пока овощи остывают, смешиваю яйца с греческим йогуртом, добавляю соль, специи, сушёный чеснок и свежий укроп. Обрезки лаваша измельчаю и тоже отправляю в яичную смесь. Эти кусочки впитают заливку и помогут пирогу лучше схватиться, не развалиться при нарезке.
А теперь приём, ради которого стоит дочитать статью, чтобы результат был на 100%
Сыр натираю и делю на две части. Первую выкладываю прямо на лаваш, под начинку. Расплавленный сыр создаёт тонкую жировую плёнку между лавашом и влажной начинкой. Благодаря этому дно остаётся хрустящим, а не превращается в мокрую тряпочку. Вторая часть сыра пойдёт наверх, для румяной корочки.
- Форму застилаю пергаментом, укладываю лаваш так, чтобы края заходили на бортики. На дно, первый слой сыра. Сверху распределяю овощи, смешанные с яичной заливкой.
- Раскладываю половинки черри, посыпаю оставшимся сыром. Края лаваша подрезаю ножницами и раскладываю кусочки сверху, при запекании они красиво подрумянятся.
Духовку разогреваю до 180 °C. Запекаю 35–40 минут, до румяной корочки сверху. После выключения не достаю сразу. Накрываю форму пергаментом и чистым полотенцем, оставляю на 20 минут. За это время яичная заливка окончательно схватится, и пирог не развалится, когда будете его резать.
Что ещё полезно знать
Вместо греческого йогурта подойдёт сметана или мягкий творог, пробитый блендером до однородности. Густота заливки при этом почти не меняется.
Овощи здесь можно брать любые. Остались с ужина обжаренные грибы, отварная курица или немного шпината, всё смело добавляйте. Замороженные овощные смеси тоже подходят, только дайте им оттаять и отожмите лишнюю воду, иначе дно размокнет.