Кресс-салат – скромное растение с богатой историей. Он был и “дворянской” зеленью на столе Екатерины II, и украшением пасхальных столов, и народным средством от цинги. Но почему же сегодня о его уникальной силе знают так мало? Мы выяснили, чем этот “перечник” полезнее популярных овощей: он способен дать фору моркови по каротину, обогнать свеклу по содержанию железа и оставить далеко позади белокочанную капусту по кальцию.
В предыдущей статье мы как раз об этом говорили, охватили очень много и других вопросов: историю и традиции кресс-салата. Почему сегодня его считают одним из самых богатых питательными веществами продуктов в мире? Как он оказался в фокусе внимания учёных? К каким выводам они пришли и какие тонкости выращивания нужно знать?
Но сегодня мы узнаем не менее интересные факты: каким образом и когда кресс- салат появился на Руси и любили ли его наши предки? За что его ценят современные шеф-повара? И как получить максимум пользы от горстки этой зелени? Об этом и многом другом - в нашем материале.
Как "перечная трава" появилась в России.
Точных сведений о времени появления кресс-салата на Руси найти не удалось. Но предположительно, он был завезён на русские земли двумя путями: с юга (через Кавказ) и с запада (через Европу). Растение вошло в обиход в эпоху Екатерины II, когда его начали выращивать в оранжереях специально для императорского стола.
Надо сказать, великая императрица была настоящей гурманкой. К обязательным яствам прибавлялись десятки салатов, и кресс среди них присутствовал, без сомнения. А ещё он активно использовался как средство против авитаминоза и цинги.
Долгое время кресс-салат оставался «дворянской» зеленью, доступной в основном обеспеченным слоям общества и жителям крупных городов. В те времена он не был частью повседневного рациона простых людей. Для них традиционными травами были щавель, крапива, сныть, лебеда, которые собирали в лесах и полях и использовали для щей и начинок. А распространёнными огородными культурами были лук, чеснок, укроп, петрушка, хрен.
Вплоть до XX века кресс-салат оставался малоизвестной "барской" едой, а в народе его называли перечником, хренницей, подхренником, перечной травой, лихорадочной травой.
Тем не менее в России существовал интересный обычай. Знаете, что украшало пасхальный стол в русских домах больше ста лет назад? Вовсе не дорогой фарфор, а маленькие зеленые «беседки» из кресс-салата.
Готовили их просто: на Страстной неделе делали небольшой деревянный каркас, напоминающий беседку. Рейки обматывали ватой, смачивали её водой и обсыпали семенами кресс-салата. Уже через несколько дней каркас был покрыт маленькими зелёными ростками (то, что сегодня мы называем микрозеленью).
Такие беседки были живым украшением пасхального стола. На фоне этой зелени праздничные яйца выглядели особенно нарядно. Но была у этого замысла и реальная польза: микрозеленью дополняли праздничную трапезу после долгого поста, помогая организму мягко войти в привычный ритм питания.
Так что в русской кулинарной традиции кресс-салат и его микрозелень уже оставил свой след, который, к сожалению, сегодня почти забыт.
В советское время с кресс-салатом была такая история: знать – знали, выращивать – выращивали, но использовали ограниченно. Его использовали те, кто понимал толк в "зеленых" вкусах. Специфический горчичный вкус был на любителя — пожалуй, та же история, что и сегодня.
Но его активно культивировали в основном в Средней Азии, на юге Армении, в Азербайджане и Грузии. Это была скорее региональная, "южная" культура. В Закавказье эта культура была распространена издавна, там ранней весной её используют как острую приправу.
В средней полосе России кресс-салат так и не стал распространённой культурой, оставаясь скорее "садовой культурой " для любителей, а также для сторонников здорового питания. Они ценят его за пользу, простоту выращивания и пикантный вкус.
Давайте разберемся, почему диетологи советуют обратить на кресс-салат внимание. Ответ кроется в его удивительном химическом составе. Давайте рассмотрим некоторые убедительные факты.
Чем кресс-салат полезнее привычных овощей?
Если посмотреть на состав кресс-салата и сравнить с традиционными овощами - с морковью, свеклой и белокочанной капустой, выясняются неожиданные факты. Это скромное растение, которое многие используют просто как украшение блюд, на деле дает фору популярным овощам.
Возьмем, к примеру, каротин. Все знают, что по этому показателю морковь вне конкуренции и полезна для зрения. Но кресс-салат тоже содержит его в приличном количестве (2,19 мг на 100 г продукта) – намного больше, чем капуста (0,04 мг) или свекла (0,01 мг).
А вот что касается витамина PP, который поддерживает здоровье нервной системы, сосудов и кожи, то кресс-салат выходит на первое место (он содержит 1,75 мг на 100г продукта), оставляя позади и морковь (0,81 мг), капусту (0,32 мг) и свеклу (0,23 мг).
По витамину С кресс-салат тоже в лидерах – 59 мг. Это заметно выше, чем у капусты (45,8 мг), и тем более по сравнению с морковью (5,7 мг) и свеклой (10 мг). Так что в сезон простуд этот салат станет отличным подспорьем для иммунитета.
Но самое интересное — это, конечно же, минералы. Кресс-салат по кальцию оставил позади наши традиционные овощи. На 100г продукта – 214 мг. Получается кальция в нём в разы больше, чем в той же капусте (46 мг), моркови (35 мг) или свекле (29 мг).
Почти такая же картина и с калием, регулирующим работу сердца, мышц и нервной системы. В кресс-салате его содержание (550 мг) бьет все рекорды по сравнению со свеклой (336 мг), морковью (282 мг) и капустой (227 мг).
Ну и наконец, железо. Те, у кого снижен гемоглобин, часто налегают на свеклу. Как показывают исследования, кресс-салат в этом плане еще полезнее – он с показателем 2,90 мг оставил позади не только свеклу (0,93 мг),но морковь (0,70 мг) и капусту (0,50 мг).
Это лишь небольшая часть фактов, подтверждающих значительный потенциал этого растения. Более подробно мы разбирали их в предыдущей статье.
В целом вывод специалистов очевиден: регулярное присутствие в рационе кресс-салата и других зеленых овощей — простой и эффективный способ насытить организм полезными нутриентами без лишних калорий.
Но даже самая полезная трава останется незамеченной, если не знать, как раскрыть её вкус.
Совет от шеф-повара: Секреты идеального вкуса
В национальной кухне разных народов кресс-салат всегда широко использовался и ценился благодаря своему освежающему, чуть острому вкусу, который слегка напоминает хрен или горчицу.
В Европе кресс-салат давно уже стал популярной зеленью. К примеру, во Франции из него варят знаменитый суп-пюре Potage cressonier, в котором его сочетают с картофелем. В Германии без него не обходятся бутерброды с рыбой, а у британцев без этой травы немыслимы классические сэндвичи к послеобеденному чаю. В Азии же его предпочитают готовить: китайцы варят в супах, тайцы быстро обжаривают в масле, а японцы заворачивают в роллы. Пожалуй, самое интересное использование кресс-салата в национальной кухне – это применение его сушеных семян для острой азиатской приправы халун.
Как включить кресс-салат в рацион?
Опытные повара предупреждают: не стоит относиься к кресс-салату снисходительно и использовать только как к ингредиент для украшения блюд. Островатый и пряный вкус растения способен преобразить любое блюдо и придать ему пользу. Возьмите за привычку посыпать кресс-салатом и другой зеленью всё, что подаётся к столу.
Диетологи рекомендуют добавлять горсть этого овоща в блюда три-четыре раза в неделю. А для того, чтобы получить максимум пользы и самый разнообразный вкус, специалисты советуют не останавливаться на одном только кресс-салате.
Желательно чередовать или сочетать его с другими овощами и другой зеленью: брокколи, пекинской капустой, мангольдом, капустой кале, шпинатом. Просто добавляйте любую зелень, которая вам по вкусу.
Такой «зеленый микс» уж точно обеспечит ваш организм полным спектром витаминов и микроэлементов.
Кресс-салат с другой зеленью добавляйте в салаты, бутерброды, украшайте ими блюда. Вкус кресс-салата хорошо подходит к мясу и рыбе. Подайте его в качестве гарнира: для этого заправьте оливковым маслом, свежевыжатым лимонным соком, добавив щепотку соли и перца. Его кладут в овощные супы и зелёные щи в конце варки. Кресс-салат идеально подходит для мяса и рыбы, приготовленных на гриле.
Чтобы использовать кресс салат с максимальной пользой и без ошибок, запомните несколько простых рекомендаций от шеф-повара. Собрали их для вас в один список:
- Первое и главное правило: не подвергайте кресс-салат термической обработке. Он полезен в свежем виде. При нагревании растение легко теряет не только аромат, но и свои ценные свойства.
- Добавляйте кресс-салат в самом конце приготовления блюда или при его подаче.
- И ещё один совет от шефа: срезайте кресс-салат молодым. Передержав на грядке – получите не нежную зелень, а горькую траву.
- Не переусердствуйте с его количеством в блюде – острота может «перебить» остальные ингредиенты.
- Идеальные партнёры кресс-салата из листовых овощей – романо, латук, петрушка.
- Эта зелень не только освежит вкус основного блюда, но и поможет пищеварению – после плотного обеда как раз то, что нужно.
- Имейте в виду: кресс-салат не терпит долгого хранения. Его лучше съесть в день покупки. Если же вы планируете использовать зелень позже, положите её в холодильник, но только на непродолжительное время.
- Используйте микрозелень кресс-салата. Главное правило: не режьте её ножом –лучше кладите целиком или измельчайте руками, чтобы сохранить структуру и аромат.
- Любые салаты, а особенно зеленые, солят в самый последний момент – прямо при подаче на стол. Салаты из нежных молодых листьев или микрозелени лучше не солить, а подкислять лимонным соком и чуть-чуть перчить.
- И последний совет шеф-повара для тех, кто следит за потреблением соли. Кресс-салат обладает настолько насыщенным вкусом, что вполне может заменить соль в некоторых блюдах.
Поделимся с вами несколькими рецептами.
Легкий салат с кресс-салатом и огурцами
Для приготовления необходимо: 50 г кресс-салата, 2шт. свежих огурцов, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец - по вкусу
Приготовление: нарежьте огурцы кружочками, смешайте их с кресс-салатом. В отдельной емкости перемешайте лимонный сок с оливковым маслом, добавьте соль и перец. Заправьте салат полученным соусом, аккуратно перемешайте. Подавать желательно сразу, украсив зеленью.
Пожалуй, на сегодня всё! Но прежде чем мы попрощаемся, напомним главное: польза для здоровья, редкий вкус, возможность использовать в разных блюдах, простота и неприхотливость в выращивании – те причины, благодаря которым растение снискало популярность во всём мире.
⚠️ P.S. Кстати, если вы не подписались на наш Telegram-канал, самое время это сделать. Присоединяйтесь — у нас только полезное и самое интересное!
Вот мы и добрались до финала этой большой, но, надеемся, очень полезной истории. Осталось только ответить на вопрос, как обеспечить себя свежими травами круглый год?
Круглый год с овощами и пряными травами
Если вы уже задумались над этим вопросом и хотели бы выращивать ароматные травы и овощные культуры круглый год, независимо от сезона, то присмотритесь к автоматизированному устройству GRONICS, разработанному нашей командой.
На нашем сайте GRONICS – вы найдёте все подробности о работе, возможностях и приобретении «умной» вертикальной фермы.
На сегодня, пожалуй, всё! Спасибо, что дочитали статью до конца. Надеемся, что интересные факты о кресс-салате оказались для вас полезными. Если статья понравилась, поддержите нас лайком. Будем рады вашим комментариям: делитесь мнением, задавайте вопросы или предлагайте темы для будущих статей. Всем здоровья!