Далеко не все едят овощи в достаточном количестве. Но даже те, кто ежедневно ест блюда из овощей, могут напрочь лишать себя пользы от них. Как это предотвратить?
Дело в том, что но не все имеют правильное представление о нитратах. Эта тема вызывает много вопросов и опасений. Одни считают их крайне опасными и порой нагнетают «нитратную истерию», другие же уверены, что это только «страшилки» маркетологов и не стоит демонизировать эти соединения. В чём правда? Предлагаем разобраться вместе, что такое нитраты и откуда они берутся? Так ли они страшны и для кого опасны? Какие причины накопления нитратов в растениях? Об этом и многом другом – в нашей статье.
Кстати, мы часто обращаемся на нашем канале к теме скрытых угроз привычных овощей и зелени. Перейдя по ссылке, вы узнаете, какую зелень лучше ограничить. В предыдущей статье мы рассмотрели, чем может быть опасна свежая зелень и как можно избежать проблем со здоровьем, покупая её?
Нитраты: что это и почему они важны?
Нитраты (NO₃⁻) — это природные соединения азота, которые растения поглощают из почвы. Они являются элементом, необходимым для роста и развития растений, формирования белков и хлорофилла. Без азота растения не смогут развиваться, поэтому нитраты — неотъемлемая часть их жизненного цикла.
Важно! В умеренных количествах они безопасны, опасен только их избыток: возникает проблема, когда растения поглощают азота больше, чем успевают переработать. В случае их переизбытка они могут накапливаться в плодах, стеблях и листьях растений, превращаясь в потенциально вредные вещества, которые впоследствии вместе с едой попадают в организм человека.
Чем опасны нитраты для человека?
Сами по себе нитраты малотоксичны. Потенциальная их опасность заключается в том, что при поступлении больших их количеств с едой, они в организме человека преобразуются в нитриты, которые вступая в реакцию с белками, образуют нитрозамины — соединения с доказанной канцерогенной активностью. Они повышают риск развития многих серьёзных заболеваний.
Конечно же, даже небольшие дозы нитратов, но при регулярном потреблении, могут быть причиной ослабления иммунитета, ухудшения усвоения витаминов, нарушение работы щитовидной железы. Особо нужно быть внимательными беременным женщинам и людям с анемией и заболеваниями сердца. Особенно опасны нитраты для детей до трёх лет.
Откуда же берутся избыточные нитраты?
Как всегда, идём по порядку. Рассмотрим, какие акценты делают эксперты.
- Избыток азотных удобрений
Специалисты указывают, что чрезмерное внесение минеральных подкормок (аммиачная селитра, мочевина) – одна из причин накопления нитратов. Согласимся, дачники не так уж редко перекармливают растения, стремясь ускорить их рост.
- Недостаток света
Недостаточная освещенность (не только посадки в затенённых местах, но и загущение их) приводит к повышенному накоплению нитратов. Следует знать, что в целом продукция из теплиц и парников сильнее занитрачена по сравнению с аналогами из открытого грунта.
- Нарушение режима полива
Жаркое лето в сочетании с дефицитом влаги способствуют активному накоплению азотистых веществ, указывают эксперты. Но и избыточный полив, приводящий к водному стрессу растений, повышает скорость образования нитратов.
- Ранний сбор урожая
Недозревшие овощи, как указывают специалисты, также одна из причин переизбытка нитратов. Нас предупреждают, что слишком молодая зелень, ранние огурцы или кабачки содержат больше нитратов, чем полностью созревшие овощи.
- Кислотность и состав почвы
Бедные калием, фосфором и микроэлементами почвы заставляют растения активнее поглощать азот, что повышает уровень нитратов.
- Сортовые различия по способности накапливать нитраты колеблются в больших пределах.
В ягодах и фруктах, как правило, нитратов намного меньше, чем в овощах. К тому же, некоторые растения генетически склонны к накоплению нитратов. Так, среди листовых овощей это шпинат, рукола, салат айсберг, лук зелёный, укроп, петрушка, а у корнеплодов лидируют свекла, редис. Среди плодов чемпионы по сбору нитратов пекинская капуста, кабачки, тыква, ранние огурцы. Белокочанная и цветная капуста, огурец, морковь, корнеплоды пастернака, репы, петрушки, сельдерея имеют средние значения по концентрации нитратов. Наиболее бедны нитратами плоды. Прежде всего, это лук-репка, томат, перец, брюссельская капуста, горох, картофель, фасоль, спаржа.
Вот ещё интересные факты. В листьях и черешках нитратов обычно больше, чем в корнеплодах и клубнях, а в кожуре корнеплодов — больше, чем в сердцевине. Фаза развития растений также значима. Так, у молодых и недозрелых овощей уровень нитратов на 50–70 % выше, чем у зрелых.
Делимся проверенными лайфхаками!
- Покупать плодоовощную продукцию нужно только в установленных местах торговли, у проверенных поставщиков, в проверенных местах торговли, на санкционированных рынках.
- Учитывая сортовые различия в нитратах, эксперты рекомендуют разнообразить рацион.
Нужно чередовать овощи с высоким (редис, шпинат) и низким (помидоры, брокколи) содержанием нитратов.
- Важно хранить овощи правильно.
В холодильнике нитраты медленнее превращаются в нитриты.
- Перед употреблением многие эксперты рекомендуют замочить овощи
Лучше это делать в холодной воде на 1–2 часа — по их утверждению, это может снизить количество нитратов на 15–20%. Будете вы это делать или нет – воля ваша. Но тщательно очищать, мыть и просушивать овощи и фрукты – это обязательно!
При обработке урожая срезайте «опасные» части
У свеклы и моркови— верхушку и кончик корня, у капусты — кочерыжку и верхние листья, у кабачков, баклажан и огурцов — кожуру.
Концентрация нитратов внутри плода также неравномерна. Специалисты установили, что у моркови основная часть нитратов сосредоточена в сердцевине и верхушке корнеплода, тогда как в наружных слоях их содержание может быть на 80 % ниже. Это связано с тем, что в процессе роста моркови нитраты накапливаются ближе к центру. В то же время у огурцов и редиса ситуация обратная: наибольшая концентрация нитратов наблюдается в кожуре и поверхностных слоях, где их содержание может быть на 70 % выше, чем во внутренней части.
Поэтому для снижения потребления нитратов, у моркови рекомендуется срезать сердцевину и верхнюю часть, а у огурцов и редиса — очищать кожуру. Это особенно важно, если овощи выращены с использованием интенсивных методов земледелия.
- При тепловой обработке, консервировании, квашении, солении и очистке овощей они теряют большинство накопленных нитратов.
Не усердствуйте! Длительная тепловая обработка лишает овощи и фрукты витаминов и других полезных веществ.
- В тёплое время года отдавайте предпочтение сезонным овощам, типичным для вашего региона. Они накапливают нитраты менее интенсивно.
Завершая статью, ещё раз отметим, нитраты — одна из самых обсуждаемых тем в контексте здорового питания. Они естественные элементы растений. Совсем избавиться от них невозможно. Но важно снизить количество нитратов в каждодневном рационе человека. Как вырастить урожай с минимальным содержанием нитратов – в нашей следующей статье.
Хотите расширить свои знания о других полезных растениях? В статьях на нашем канале вы можете ознакомиться с интересной и важной информацией: сельдерее, укропе, петрушке, шпинате, кинзе, чабреце, шалфее, брокколи, руколе, капусте кейл, щавеле, мяте, мелиссе, базилике, кресс-салате, листовом салате, душице, розмарине, эстрагоне, о пользе пряно-ароматических трав, чёрном тмине, майоране, мангольде, любистке, микрозелени, чабере, иссопе, кервеле, пажитнике, горчице, лофанте, анисе, амаранте, пак-чое, шафране, лаванде, котовнике кошачьем.
Продолжаем. Есть один способ минимизировать содержание нитратов в ваших овощах, зелени и других пряных растениях, а также в микрозелени, салатах и низкорослых овощах, при этом сохраняя максимум их вкуса и пользы. Это автоматизированная ферма GRОNICS, которую разработала наша команда. Умная ферма сама позаботится о вашем урожае за вас!
Почему GRОNICS?
- Умный контроль: на ней все культуры растут в идеальных условиях.
Всё делается автоматически с минимумом вашего вмешательства. Автоматизация устройства позаботится о поливе, освещении и оптимальном микроклимате. А ещё вы можете контролировать условия выращивания прямо на вашем смартфоне, а также получать уведомления
- Без химии: вы будете выращивайте зелень, микрозелень овощи и ягоды на чистой воде и питательных растворах.
Никаких пестицидов, никаких удобрений! Гидропонная система позволяет выращивать растения без использования почвы.
- Компактно и стильно: Ферма поместится даже на маленькой кухне, а современный дизайн добавит уюта.
- Простота: Вы забудете о грядках и не будете следить за прогнозом погоды — урожай круглый год!
На нашем сайте GRONICS – все подробности о работе и возможностях «умной» вертикальной фермы.
Зелень с GRONICS — это гарантия чистоты и безопасности. Теперь вы можете наслаждаться любимыми блюдами без страха за своё здоровье!
⚠️Сегодня на нашем канале новая статья о настоящих сокровищницах витаминов. Вы знали, что краснокочанная капуста – природный рекордсмен? В ней больше витамина С, чем в лимоне. А фиолетовый базилик не просто украшение салата: он улучшает память и защищает клетки от старения. Диетологи их уважают. А многие из нас — почти не едят. Узнайте, чем полезны эти овощи, кому их особенно стоит есть и как вырастить самостоятельно. Вот ссылка на статью. Прочитаете – начнёте смотреть на фиолетовые овощи иначе.
⚠️Кстати, если вы не подписались на наш Telegram-канал, самое время это сделать. В последнем посте наш эксперт рассказывает интересные факты о кресс-салате. Присоединяйтесь – у нас только полезное и самое интересное!
Пожалуй, и всё! Делитесь своими секретами выращивания овощей в комментариях. Если статья была полезной ставьте лайк.
Команда GRONICS желает вам здоровья и успехов! Следите за своим питанием и нашими публикациями!