Классический американский десерт «Красный бархат» в формате мини-пирожных – это идеальное решение для романтического ужина, детского праздника или просто для того, чтобы побаловать себя изысканным лакомством. Нежные, влажные коржи с характерным шоколадным оттенком (хотя шоколада в тесте нет, вкус достигается за счет реакции какао с кисломолочными продуктами) в сочетании с воздушным крем-чизом покоряют с первой ложки. В нашей версии это не торт, а порционные трехслойные пирожные, которые выглядят очень нарядно и аппетитно.
Время приготовления: 40 минут
Время выпекания: 25 минут
Количество порций: 4 (6–8 мини-пирожных)
Калорийность и пищевая ценность
Одно мини-пирожное (в зависимости от размера) содержит примерно 280–320 ккал. Основную калорийность дает масляный крем на основе сливочного сыра и сахарная пудра. Десерт рекомендуется употреблять в первой половине дня.
Ингредиенты для мини-пирожных Ред Велвет
Для шоколадного коржа (красного бархата):
- 50 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 80 г сахарного песка (около 4 ст. ложек без горки)
- 1 крупное куриное яйцо
- 1 щепотка соли (желательно мелкой)
- 100 г пшеничной муки высшего сорта (около ¾ стакана)
- 1,5 чайной ложки разрыхлителя теста
- 70 мл молока (жирность любая, но лучше 2,5–3,2%)
- ¼ чайной ложки ванильного экстракта или ванилина на кончике ножа
- Гелевый красный пищевой краситель (количество регулируйте по инструкции, чтобы получить насыщенный цвет)
Для сливочно-сырного крема (Frosting):
- 20 г сливочного масла (очень мягкого)
- 70 г сливочного сыра (типа Филадельфия, Альметте или крем-чиз в ванночках, жирность не менее 60%)
- 100 г сахарной пудры (обязательно просейте, чтобы не было комочков)
- ¼ чайной ложки ванильного экстракта (или ванилин)
Для украшения:
- Свежая смородина (красная или черная)
- Свежая ежевика
- Несколько листиков свежей мяты
Пошаговое приготовление домашних Ред Велвет
1. Приготовление теста для коржей
В широкой миске соедините размягченное сливочное масло и сахарный песок. Взбивайте миксером на средней скорости в течение 3–4 минут до получения светлой кремообразной массы. Добавьте яйцо и щепотку соли. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет полностью однородной.
В отдельной миске смешайте просеянную муку с разрыхлителем. В масляно-яичную смесь поочередно вводите сухие ингредиенты и молоко: сначала половину муки, перемешайте на низкой скорости, затем половину молока, снова перемешайте, затем оставшуюся муку и оставшееся молоко. В самом конце добавьте ванильный экстракт и красный краситель. Тщательно вымесите тесто до равномерного красного цвета. Консистенция теста должна быть чуть гуще, чем на классический бисквит, и падать лентой с венчика.
2. Выпекание
Противень застелите бумагой для выпечки или используйте силиконовый коврик. Вылейте тесто на противень и равномерно разровняйте его тонким слоем (толщиной примерно 5–7 мм). Это позволит испечь один пласт, из которого потом удобно вырезать кружочки. Выпекайте в заранее разогретой до 170°C духовке около 20–25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой, без следов теста. Готовый корж полностью остудите на решетке, чтобы он не отсырел.
3. Приготовление крем-чиза (Frosting)
Этот крем – сердце Ред Велвет. В чистой сухой миске взбейте мягкое сливочное масло до пышности (около 2 минут). Добавьте к нему холодный сливочный сыр и взбивайте на средней скорости до полного объединения масс. Важно не перевзбить, иначе крем может расслоиться.
Уменьшите скорость миксера до минимума и порциями добавляйте просеянную сахарную пудру. После добавления всей пудры влейте ванильный экстракт и взбивайте еще 2–3 минуты до получения густого, стабильного крема. Готовый крем уберите в холодильник минимум на 30 минут для стабилизации.
«Место встречи для тех, кто хочет хорошо провести время!»
Подпишитесь на новые видео! 🔔 Не пропустите обновления!
🎵 Средиземноморский Chill Lounge 🏡🌊 Расслабляющая Прибрежная Музыка и Мечтательные Морские Пейзажи
4. Формовка мини-пирожных
Полностью остывший корж при помощи круглой выемки для печенья или небольшого стакана нарежьте на одинаковые кружочки. Диаметр выбирайте по своему желанию – 4–5 см оптимально.
Охлажденный крем переложите в кондитерский мешок с круглой или закрытой звездчатой насадкой. Начинайте сборку: на один кружочек коржа по спирали выдавите крем, сверху положите второй кружочек, слегка прижмите, снова выдавите крем и накройте третьим кружочком. У вас должна получиться трехслойная башенка. Верх пирожного также украсьте шапочкой крема.
Повторите процесс, пока не закончатся ингредиенты. Обычно из указанного количества продуктов получается 2–3 готовых мини-пирожных, в зависимости от диаметра вырубки, поэтому для 4 порций можно смело удваивать пропорции.
5. Финальное украшение и подача
Верхний слой крема на каждом пирожном украсьте свежей ягодой смородины, ежевикой и маленьким листиком мяты. Ягоды добавляют приятную кислинку, которая оттеняет сладость крема и коржей. Подавайте десерт слегка охлажденным.
Секреты и полезные советы
- Чтобы корж получился идеально ровным и не крошился при нарезании, обязательно полностью его остудите. Теплый бисквит при резке будет деформироваться.
- Для более насыщенного шоколадного привкуса в муку можно добавить 1 чайную ложку натурального какао-порошка. Цвет тогда станет еще глубже, но и вкус изменится.
- Все ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры. Доставайте сыр и масло из холодильника заранее, но сам крем после взбивания нужно обязательно охладить.
- «Для идеального красного цвета используйте гелевый краситель, а не жидкий. Он не разжижает тесто и дает более яркий оттенок без химического привкуса».
С чем подавать Ред Велвет
Мини-пирожные прекрасно сочетаются с черным кофе, эспрессо или чаем со льдом. Их также можно подавать с шариком ванильного мороженого или легким ягодным соусом-кули. Благодаря своим размерам, они отлично подходят для фуршетов и сладких столов.
Приятного аппетита!
Вам могут понравиться следующие статьи / видеоматериалы:
#редвелвет #кексы #минипирожные #десерт #домашняявыпечка #рецепты #кремчиз #сливочныйсыр #выпечка #идеидлядесерта #яндексдзен