Легенда гласит, что родина чыг кефте (Çiğ Köfte) – турецкий город Адыяман (Adıyaman). Царь Нимрод (Nemrut), разгневанный верой пророка Ибрагима (Hz. İbrahim) в единого Бога, приказал сжечь его. По его велению весь хворост в округе был собран на площади для огромного костра. Разводить огонь в домах было строго запрещено, да и дров у людей не осталось. Один охотник, ничего не знавший о происходящем, принес домой добытого оленя и попросил жену приготовить его. Узнав о запрете, она в отчаянии нашла иной выход: растолкла оленье мясо камнем, добавила булгур (bulgur), перец и соль, тщательно вымесила. Говорят, так и появилось чыг кефте. Как и всё на свете, чыг кефте со временем обогатилось: в него добавили множество ингредиентов, стали подавать с листьями салата, а в некоторых регионах – с лавашем (lavash). Перемены неизбежны во всех сферах, как и творчество. Так почему бы не отправиться за творческим рецептом и не приготовить Суши Чыг Кефте!
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Рецепт Вегетарианского Чыг Кефте (Etsiz Çiğ Köfte)
Любители вегетарианского чыг кефте, внимание! Мы уверены в этом рецепте. Чыг кефте – одно из тех блюд, которое мы обожаем заказывать! Особенно популярное среди вегетарианцев, это этсиз чыг кефте (etsiz çiğ köfte) стоит попробовать и по нашему рецепту!
Освежающий Айран с Мятой и Огурцом (Naneli Salatalıklı Ayran)
Идеальный спутник многих блюд – айран (ayran) – в самом освежающем варианте: с мятой и огурцом! Рецепт этого практичного и вкусного напитка – здесь! Приготовьте свой сразу же!
Чыг Кефте с Яйцом (Yumurtalı Çiğ Köfte)
Годами ведутся споры, чье же это блюдо – Шанлыурфы (Şanlıurfa) или Адыямана? Одни, опираясь на легенду о Нимроде, утверждают, что адыяманское. Другие настаивают, что без исота (isot – особый сорт красного перца из Урфы) чыг кефте немыслимо, а родина исота и настоящего чыг кефте – Шанлыурфа. Но несомненно одно: чыг кефте – истинное блюдо Юго-Восточной Анатолии; в Адыямане, Шанлыурфе, Адане, Газиантепе (Gaziantep), Диярбакыре (Diyarbakır), Малатье (Malatya), Элязыге (Elazığ), Мардине (Mardin) его готовят по своим местным канонам. Один из таких вариантов – "Йымырталы Кюфте" (Yımırtalı Küfte) – знаменитый рецепт из Шанлыурфы. Как насчет попробовать наш рецепт Чыг Кефте с Яйцом, вдохновленный мастерами из Урфы?
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Как Легко Приготовить Чыг Кефте Дома: Все Секреты
Чыг кефте – это блюдо, где сырое мясо тщательно отбивается для лучшего усвоения. Уже 400 лет его готовят без термической обработки. Традиционно в состав входят: булгур, исот и/или кызыл бибер (kırmızıbiber – красный перец), томатная паста (salça), лук, петрушка, специи и рубленое постное мясо. Процесс требует терпения: ингредиенты долго вымешиваются с мясом, "готовясь" без огня. Поэтому замес чыг кефте – дело мастерства и выдержки. У каждого мастера свой подход, как и у каждого города – свой вариант чыг кефте. Чтобы вы стали мастером на своей кухне, мы собрали для вас все секреты приготовления чыг кефте дома.
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Суши (Суши) Чыг Кефте: Творчество встречает Традицию
Ингредиенты (на 4 персоны):
- Смесь для Вегетарианского Чыг Кефте Knorr (Knorr Etsiz Çiğ Köfte Harcı) – 1 уп.
- Нар экшиси (nar ekşisi – гранатовый соус) – 1 ст.л. (для теста) + 2 ст.л. (для подачи)
- Зейтинъяг (zeytinyağı – оливковое масло) – 1 ст.л.
- Томатная паста (domates salçası) – 2 ст.л.
- Острая перечная паста (acı biber salçası) – 1 ст.л. (для теста) + 2 ст.л. (для подачи)
- Кипяток (su, kaynar) – 4/5 стакана (примерно 320-400 мл)
Для Салата:
- Руккола (roka), промытая – 1 пучок
- Айсберг (göbek marul) – ¼ кочана
- Нар экшиси – 1 ст.л.
- Лимонный сок (limon suyu) – 1 ст.л.
Для Подачи:
- Квашеная капуста (lahana turşusu) – 1 стакан
- Лаваш (lavaş) – 4 шт.
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Совет Шефа (Şefin Önerisi):
Раз уж мы вдохновились Дальним Востоком и сделали Суши Чыг Кефте, давайте разнообразим его, как виды суши! Часть наших суши-чыг-кефте можно завернуть в салат, часть – в виноградные листья, а затем аккуратно нарезать острым ножом.
Как Приготовить Суши (Суши) Чыг Кефте? Пошагово
- Запариваем основу: В глубокую миску высыпьте смесь Knorr для Вегетарианского Чыг Кефте. Залейте крутым кипятком. Оставьте набухать на 5 минут.
- Добавляем вкус: Когда масса станет теплой, добавьте 1 ст.л. нар экшиси, томатную пасту, 1 ст.л. острой перечной пасты и оливковое масло. Тщательно перемешайте до однородности.
- Формируем ролл: Расстелите лист лаваша на столе. Равномерно распределите по нему приготовленную массу чыг кефте. Сверху выложите смесь салата (рукколу, айсберг), сбрызнув 1 ст.л. лимонного сока. Плотно сверните лаваш в рулет.
- Фиксируем и режем: Чтобы рулет не разворачивался, смажьте край лаваша кисточкой, смоченной в нар экшиси, и приклейте. Острым ножом нарежьте рулет на порционные кусочки (как суши-роллы).
- Подаем с традициями: Подавайте нарезанные роллы с квашеной капустой, острой перечной пастой (2 ст.л.) и нар экшиси (2 ст.л.).
👉 Смотрите видео здесь: [Видеоматериал от турецкого Мастер-Шефа]
🔔 Не забудьте включить русские субтитры (доступны в настройках Ютуба)!
🌍 Мир без глянца | Мультимедиа
Понравилась статья,🔔 подпишитесь, это сильно помогает развитию канала! Ставьте ❤️, комментируйте – нам важно ваше мнение. Пишите в комментариях!
Вам могут понравиться следующие статьи / Видеоматериалы:
#ЯндексДзенЕда #ЯндексДзенЕдаСтатьи #ЧыгКефте #СушиЧыгКефте #ТурецкаяКухня #Вегетарианское #Knorr #Рецепт #ЯндексДзен #ЛегкоПриготовить #ЭтсизЧыгКефте #Адыяман #Шанлыурфа