Этот десерт, впервые приготовленный в Германии, быстро завоевал популярность в странах Центральной Европы. По форме он напоминает пончик, а его второе название – берлинер. Готовится из обжаренного во фритюре теста, однако в нашем рецепте мы рассмотрим более щадящий вариант – запекание в духовке. Традиционно внутри используется крем-патисьер, варенье или сливочный крем. Несмотря на достаточно высокую калорийность, этот торт известен тем, что быстро насыщает и дает энергию. Если у вас готовы все ингредиенты, приступаем к приготовлению аутентичного немецкого шоколадного торта.
Сколько калорий в одной порции шоколадного берлинера?
Одна порция (примерно 100–120 г) содержит около 230 ккал. Поскольку это достаточно углеводный десерт, рекомендуется употреблять его небольшими порциями, особенно тем, кто следит за фигурой.
Время приготовления: 40 минут
Время выпекания: 50 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты для немецкого шоколадного торта
Для теста:
- 5 стаканов пшеничной муки (около 600–650 г)
- 10 г сухих активных дрожжей
- 2 куриных яйца
- 1 щепотка соли
- 2 столовые ложки йогурта (можно греческого)
- 2 столовые ложки сливочного масла (комнатной температуры)
- 1 чайный стакан молока (примерно 100 мл)
- 1 чайный стакан воды (примерно 100 мл)
- 1 чайный стакан сахарного песка (около 100 г)
Для заварного крема:
- 3 стакана молока (около 600 мл)
- 3 столовые ложки муки (с небольшой горкой)
- 2 яичных желтка
- 1 пакетик ванильного сахара (или ванилин на кончике ножа)
- 1 стакан сахарного песка (около 200 г)
Для шоколадной глазури и украшения:
- 150 г темного шоколада (лучше брать с содержанием какао не менее 70%)
- 3/4 чайного стакана сливок (жирностью 33–35%)
- Мелко рубленые фисташки (очищенные) для посыпки
Пошаговое приготовление немецкого шоколадного торта
1. Приготовление теста
В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар и соль, перемешайте сухие ингредиенты. Сделайте в центре муки углубление, похожее на кратер. В это углубление всыпьте сухие дрожжи, вбейте яйца, добавьте йогурт, воду, молоко и размягченное сливочное масло.
Начинайте замешивать тесто, постепенно захватывая муку с краев в центр. Месите тесто руками или с помощью миксера с насадками для теста до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам (около 10 минут). Сформируйте из теста шар, накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
2. Формовка и расстойка
Подошедшее тесто обомните и разделите на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Скатайте из каждого кусочка гладкие шарики. Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите шарики на противень на небольшом расстоянии друг от друга, слегка прижмите их ладонью, чтобы получились лепешечки толщиной около 1–1,5 см. Накройте противень полотенцем и дайте заготовкам постоять еще 20–30 минут для вторичной расстойки.
3. Выпекание основы
Разогрейте духовку до 175°C. Выпекайте заготовки в разогретой духовке около 20–25 минут до золотистого цвета. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить сухой. Готовые булочки полностью остудите на решетке.
«Место встречи для тех, кто хочет хорошо провести время!»
Подпишитесь на новые видео! 🔔 Не пропустите обновления!
🎭 А что, если бы мир не определял свои свойства, пока мы на него не взглянем?
4. Приготовление заварного крема
Пока булочки остывают, займитесь кремом. В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте яичные желтки, сахар, ванильный сахар и муку. Влейте примерно 1 стакан молока и тщательно перемешайте венчиком до однородности, чтобы не было комочков. Затем влейте оставшееся молоко, снова перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите крем, постоянно помешивая венчиком, особенно в начале, чтобы он не пригорел. Как только крем начнет закипать и загустеет, снимите его с огня. Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт», чтобы на поверхности не образовалась корочка, и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник для полного охлаждения.
5. Сборка торта
Остывшие булочки аккуратно разрежьте вдоль пополам, не до конца, чтобы получилась «книжечка», либо полностью на две половинки, если планируете наполнять их кремом с помощью кондитерского мешка. Заварной крем переложите в кондитерский мешок с насадкой или в плотный пакет, срезав уголок. Наполните каждую булочку кремом. Верхние половинки (крышечки) отложите отдельно.
6. Шоколадная глазурь
Для глазури поломайте темный шоколад на кусочки и сложите в небольшую миску. В сотейнике нагрейте сливки почти до кипения (но не кипятите!). Залейте горячими сливками шоколад и оставьте на 1–2 минуты, затем аккуратно перемешайте венчиком или лопаткой до получения гладкой, блестящей массы.
Выложите верхние половинки булочек (крышечки) на решетку, установленную над противнем или подносом, чтобы стекал лишний шоколад. Полейте каждую крышечку шоколадной глазурью. Сразу же, пока глазурь не застыла, посыпьте их рублеными фисташками. Дайте глазури полностью застыть.
После этого аккуратно соедините нижние части с кремом с верхними шоколадными крышечками.
Полезные советы и хитрости
- Чтобы тесто получилось более нежным и воздушным, после замеса дайте ему отдохнуть 10–15 минут, накрыв пленкой, прежде чем формовать шарики.
- Если в тесте или креме образовались комочки, можно воспользоваться миксером или погружным блендером для получения идеально гладкой текстуры.
- Для дополнительной пышности в тесто можно добавить щепотку разрыхлителя и немного пищевой соды (на кончике ножа).
- Обязательно разогревайте духовку заранее, чтобы булочки пропеклись равномерно. Если верх начинает подгорать, а середина еще сыровата, накройте противень фольгой.
- В заварной крем по желанию можно добавить мелко нарезанные ягоды или фрукты (клубнику, банан), чтобы разнообразить вкус.
- Шоколадную глазурь можно заменить домашним шоколадным соусом (например, сварив какао с сахаром и молоком), но классический вариант с темным шоколадом и сливками предпочтительнее.
С чем подавать немецкий шоколадный торт
Этот десерт прекрасен сам по себе, но его можно подавать с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или чашкой ароматного кофе без сахара, чтобы сбалансировать сладость. Благодаря своей форме и начинке, берлинеры удобно брать с собой на пикник или подавать на детский праздник.
Приятного аппетита! (Afiyet olsun!)
Вам могут понравиться следующие статьи / видеоматериалы:
#немецкийторт #шоколадныйторт #берлинер #домашняявыпечка #рецепты #десерт #выпечка #шоколад #крем #фисташки #рецептдлядзен #яндексдзен