Вы когда-нибудь готовили блюдо, после которого вся семья просит добавки, а потом еще долго благодарит? Именно так происходит с этой лазаньей. Она не претендует на звание самой правильной или аутентичной, но я могу с уверенностью сказать: получается невероятно вкусно, сытно и надежно. Это тот самый случай, когда не нужно быть шеф-поваром, чтобы накормить близких чем-то по-настоящему хорошим. Готовьте смело — останетесь довольны и вы, и ваши домашние.
Здесь нет сложных приемов или дорогих ингредиентов. Секрет — в двух хороших соусах и их правильном сочетании. Мясной соус тушится долго, становясь очень мягким и насыщенным, а молочный соус (бешамель) делает лазанью нежной и объединяет все слои. Готовые листы лазаньи экономят время — их не нужно предварительно отваривать.
Ингредиенты:
- Листы лазаньи (сухие, не требующие отваривания) — 8 штук (около 150 г)
- Твердый сыр (классический, типа российского или гауды) — 300 г
Для соуса Болоньезе:
- Фарш (свино-говяжий или любой ваш любимый) — 500 г
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Репчатый лук — 1 шт. (средняя)
- Стебель сельдерея — 1 шт. (небольшой)
- Томатная паста — 2 ст. л. (можно заменить 250-300 г консервированных или свежих помидоров)
- Растительное масло — 3-4 ст. л.
- Вода — 500 мл
- Соль — ½ ч. л. + по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
Для соуса Бешамель:
- Молоко — 900 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 50 г (примерно 2 ст. л. с горкой)
- Соль — ½ ч. л.
- Черный перец — по вкусу
- Мускатный орех (молотый) — щепотка, по вкусу
Способ приготовления
Для начала подготовим соус. Нарежем мелкими кубиками 1 небольшую морковь, 1 луковицу и 1 стебель сельдерея. В сковороду наливаем немного растительного масла. Кладем лук, жарим до полупрозрачности, добавляем морковь и сельдерей, жарим еще се вместе 1-2 минуты.
Добавляем 500 грамм фарша любого, у меня смешанный и стараемся его разбить лопаткой как можно мельче. Жарим минут 5-7. Теперь добавляем томатную пасту 2 ст. л., но лучше всего добавить томаты в собственном соку 250 мл или свежие помидоры. Добавляем половину ч. л. соли, лавровый лист, черный перец.
Перемешиваем и теперь вливаем 500мл воды, огонь убавляем до минимального, закрываем крышкой и готовим до испарения жидкости. По времени занимает 1-1,5 часа, за это время фарш превращается в нежнейший, благодаря чему лазанья получится еще вкуснее.
Снимаем с огня, как жидкость практически испарится. Параллельно приготовим соус бешамель. Подогреем 900 мл молока, примерно до 80 градусов, но не доводим до кипения. Берем кастрюлю кладем 50 грамм сливочного масла, вливаем 2 ст. л. растительного масла, как масло растопится добавляем 50 грамм муки, или 2 ст. л.
Перемешиваем с маслом и прожарим примерно 1 минуту, теперь постепенно добавляем молоко, и постоянно помешиваем, чтобы не было комочков. Как масса начнет густеть добавляем соль 1/2ч.л., черный перец и мускатный орех. Провариваем еще примерно 1-2 минуты и снимаем с огня.
Теперь, когда все подготовили натрем 300 грамм сыра, я беру классический сыр. Натрем его на крупной терке и отставим в сторонку. Мясной соус разделим на 3 части. Листы лазаньи я беру уже готовые, листы отваривать не нужно. Берем противень, такой, чтобы в него входили листы.
На дно кладем соус бешамель, далее листы лазаньи, кладем мясной соус, затем бешамель, посыпаем сыром, поливаем соусом, кладем листы лазаньи.
И продолжаем все тоже самое, мясной соус, затем молочный, затем посыпаем сыром, поливаем немного соусом и кладем листы лазаньи.
В итоге должно получиться 4 слоя листов лазаньи. Верхний слой заливаем оставшимся соусом бешамель и щедро посыпаем тертым сыром. Оставим постоять минут 5-10, за это время прогреем духовку. Прошло 10 минут, ставим в разогретую духовку и готовим при 200 градусах 30 минут.
Листы за это время впитаю в себя жидкость и станут мягкими, сыр расплавится и начнет румянится. Вынимаем из духовки, даем постоять минут 10 и разрезаем на порционные кусочки.
Сочно, сытно и много много тянущегося сыра. Это безумно вкусно, ну и конечно же без добавки не обойтись. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Фарш: Используйте не самый жирный фарш, иначе соус может получиться излишне маслянистым.
- Томаты: Консервированные помидоры в собственном соку дают более яркий и сбалансированный вкус, чем паста.
- Сыр: Не берите сыр, который сильно тянется (как для пиццы), иначе он будет резиновым. Классический твердый сыр подойдет идеально.
- Отдых: Не пропускайте этап, когда готовая лазанья стоит вне духовки. Это необходимо, чтобы она «схватилась» и не разваливалась на тарелке.
- Подача: Лазанья самодостаточна, но с ней хорошо сочетается свежий хлеб и простой зеленый салат.
Итог:
Это блюдо — отличный способ накормить семью чем-то действительно вкусным и основательным без лишних сложностей. Оно собирается из простых продуктов, а результат всегда радует. Мягкие слои теста, насыщенная мясная начинка, нежный молочный соус и хрустящая сырная корочка — здесь есть все, что нужно для удачного обеда или ужина. Попробуйте приготовить в ближайшие выходные. Скорее всего, этот рецепт надолго поселится в вашей кулинарной книге как проверенный вариант на все случаи жизни.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Нужно ли предварительно отваривать листы лазаньи?
Нет, в этом рецепте используются сухие листы, которые не требуют отваривания. Они размягчаются прямо в духовке за счет влаги от соусов.
2. Чем можно заменить сельдерей в соусе?
Сельдерей можно просто убрать. Для аромата можно добавить щепотку сушеных прованских или итальянских трав в мясной соус.
3. Какой именно сыр нужен?
Подойдет любой твердый сыр для запекания: «Российский», «Гауда», «Чеддер», «Эдам». Главное, чтобы он хорошо плавился и не был слишком жидким, как моцарелла для пиццы.
4. Можно ли приготовить соусы заранее?
Да, можно. Оба соуса можно приготовить за 1-2 дня и хранить в холодильнике в закрытых контейнерах. Перед сборкой дайте им немного согреться при комнатной температуре.
5. Почему мясной соус нужно тушить так долго (1-1,5 часа)?
Долгое тушение делает фарш очень мягким, а вкус — глубоким и насыщенным. Сократив время, вы получите более грубую, рассыпчатую текстуру.
6. Что делать, если соус бешамель получился с комочками?
Просто процедите его через сито или взбейте погружным блендером. Чтобы избежать комков, вливайте молоко постепенно и постоянно помешивайте венчиком.
7. Можно ли заморозить готовую лазанью?
Лучше замораживать не запеченную. Соберите лазанью в форме, плотно заверните в пленку и заморозьте. Печь, не размораживая, добавив 15-20 минут ко времени запекания.
8. Как понять, что лазанья готова?
Готовность видна по виду: сыр расплавился и подрумянился, соус по краям кипит. Листы внутри станут мягкими, если проткнуть их ножом.
9. Чем заменить томатную пасту?
Идеально — 250-300 г консервированных в собственном соку или свежих измельченных помидоров без кожицы. Можно взять 3-4 ст. л. качественного кетчупа.
10. Почему лазанье нужно дать постоять после духовки?
Это обязательный этап. За 10-15 минут она «дойдет», загустеет и не развалится при нарезке на аккуратные порции.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Перед мытьем посуды положите под ноги бумажное полотенце, по окончании мытья, всего одно- два движения ногой и капли исчезнут, даже наклоняться не придется, если только убрать салфетку в мусорное ведро😍
✔️ Если дно в мультиварке стало пригорать (у дешевых мультиварок это быстро начинается), то можно в Фикс Прайсе купить силиконовый коврик, вырезать круг нужного диаметра и класть на дно чаши при варке каши или выпечки. Это спасет от пригорания еды.
✔️ Чтобы не бояться луковых фитонцидов, то бишь слез, надо на столе, где чистите и режете лук, зажечь обычную свечу
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.